Risoto marinara
Saboroso e leve, para verdadeiros gourmets
O risoto alla marinara é um primeiro prato de peixe clássico e característico da nossa cozinha italiana: há muitas versões e infinitas variações. Poder-se-ia dizer sem dificuldade que cada região com vista para o mar e cada ilha tem a sua receita perfeita!
Mas uma coisa é certa e comum a todos: o risoto alla marinara é um prato excelente, delicioso e delicado beijado pelo sol! Acompanhada de uma boa taça de vinho branco pode fazer com que nossas papilas gustativas atinjam um altíssimo nível de prazer e uma satisfação única típica de verdadeiros gourmets !!
A preparação deste prato é um pouco demorada e exige uma escolha criteriosa do peixe a utilizar, que deve ser muito fresco: certamente não se pode dizer que é um prato barato, mas de vez em quando podemos e todos devemos entregar-nos a um capricho gourmet!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 45 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 350 gramas de frasco de arroz nano
- 1 chalota
- 1 copo de vinho branco
- 1 kg de mexilhões escovados e limpos
- 500 gramas de amêijoas deixadas de molho em água fria por algumas horas
- 400 gramas de caudas de camarão sem casca
- 4 lulas limpas e cortadas em rodelas
- 400 gramas de tomate pelado
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta
- azeite virgem extra
- salsa picada
- 500 gramas de caldo
Preparação
- Em primeiro lugar dedique-se a cozinhar mexilhões e amêijoas.
Coloque um dente de alho em uma panela grande com lados altos junto com duas colheres de sopa de óleo. Doure por 1 minuto e arrume os mexilhões e as amêijoas e acrescente uma gota de vinho. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por alguns minutos até que todos os mexilhões e amêijoas estejam abertos. Agite a panela e desligue o fogo. Reserve um padio de mexilhões e três amêijoas cada um e descasque todos os outros. Guarde-os em um prato e filtre o líquido do cozimento por uma peneira, guardando-o. - Passe os tomates pelados por uma fábrica de vegetais para obter a polpa.
- Pique a cebola e doure-a numa frigideira.
Adicione sal e tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a lula em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos. - À parte, em uma panela para o risoto, doure 1 dente de alho em 2 colheres de sopa de óleo. Retire o alho e acrescente o arroz. Torre por 2 minutos e deglaze com o vinho. Adicione a polpa de tomate com a lula e adicione 1 concha de caldo.
Cozinhe por 10 minutos. - Agora adicione os mexilhões, as amêijoas e os camarões. Mexa e adicione o líquido de cozimento filtrado e armazenado anteriormente.
Cozinhe o risoto pelos últimos 5-6 minutos, mexendo sempre e adicionando caldo, se estiver seco. - Tempere com sal e pimenta, por fim junte a salsa picada e sirva quente, guarnecendo os pratos individuais com os mexilhões com casca e as amêijoas que guardou à parte.