Risoto de cogumelo
Uma receita fácil e sempre nova: você pode usar cogumelos secos, frescos, porcini, champignon, mistos, cardoncelli e se divertir com tons sempre diferentes, mas ainda assim deliciosos
O risoto de cogumelos é um clássico da cozinha serrana, um prato que se presta a ser saboreado com prazer também em outros lugares e em todas as épocas do ano. O sabor, a leveza , a facilidade e rapidez de execução e criatividade merecem o crédito pelo sucesso . Sim, porque um excelente risoto também pode ser obtido com diferentes ingredientes: cogumelos secos, frescos (talvez apenas colhidos depois de um passeio nas Dolomitas), porcini, cantarelli, cardoncelli, misto, champignon ...
Outro elemento que não deve ser subestimado: com alguns pequenos cuidados, o risoto de cogumelos é adequado tanto para quem sofre de intolerâncias como o glúten e a lactose, como para quem optou por uma dieta vegetariana ou vegana.
Meu conselho: se você quiser uma pitada de exotismo, use os cogumelos champignon e acrescente um pouco de molho de soja ... gostoso!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 300 gramas de arroz carnaroli
- 250 gramas de cogumelos frescos ou 200 gramas secos
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de vegetais
- parmesão ralado a gosto
- azeite virgem extra
- sal
- salsa a gosto
Preparação
- Se quisermos preparar um risoto de cogumelos com cogumelos secos, devemos deixá-los de molho por 20 minutos em água morna antes de usá-los em nossa receita.
Se você usar cogumelos frescos, simplesmente limpe-os e corte-os em pedaços pequenos. - Brown nossa cebola picada em uma panela grande.
- Adicione o arroz e os cogumelos, misture e tosta por dois minutos.
- Cubra tudo com o caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos em fogo moderado.
Se o arroz ficar muito seco, adicione mais caldo. - No final do cozimento tempere com sal e pimenta, acrescente a salsa fresca e sirva.
Se quiser mexer no parmesão, faça frio, longe do fogo.