Pesto genovês com termomix
Esqueça o almofariz e o pilão: preparar o pesto genovês com a Thermomix será rápido e fácil.
O pesto genovês é tradicionalmente preparado com a argamassa . Hoje em dia, muitos o preparam com o liquidificador ou batedeira , diminuindo o tempo de preparo . Na receita a seguir, explicamos como prepará-lo com a Thermomix .
História do pesto genovês
O molho pesto remonta ao início do século XIX . O primeiro a mencioná-lo parece ser um conhecido gastrônomo do século XIX, Giovanni Battista Ratto em sua obra La Cuciniera genovese. Esta receita parece remontar à ' evolução de uma receita muito mais antiga , a ' aggiadda (molho de alho). Agiadda é um molho para argamassa à base de alho do século 13, usado para a preservação de alimentos cozidos .
Não podemos ignorar uma famosa lenda que fala de um convento nas alturas de Prà (na província de Génova) dedicado a San Basilio. Diz-se que um frade colheu a erva aromática que crescia naquelas colinas (chamada basilium, em homenagem a São Basílio). Combinou o basilium com os poucos ingredientes trazidos pelos fiéis e, esmagando tudo, obteve o primeiro pesto, que foi se aperfeiçoando aos poucos.
Desenvolvimentos subsequentes
O pesto foi imediatamente usado como molho para molhos para massas , da lasanha ao trofie. Graças aos navios que partiam do porto de Gênova, o pesto tornou-se muito popular em toda a Itália e em todo o mundo . No final da Segunda Guerra Mundial, algumas empresas se especializaram em exportar o produto em lata para os Estados Unidos. Desde então, a ascensão nunca mais terminou .
Patrimônio da UNESCO
Em 2021, 100 entre municípios da Ligúria e autoridades locais, 35 associações nacionais e da Ligúria, 10 escolas e universidades italianas e estrangeiras, 15 organizações e centros internacionais que lidam com cultura alimentar e mais de 25.000 assinaturas foram coletadas pela Região da Ligúria para solicitar que A Unesco reconheceu o pesto genovês como patrimônio mundial . Para esta participação massiva, o Património da Unesco (entidade que tem a missão de preservar as tradições, costumes e património cultural em risco), escolheu outro molho típico da Ligúria : o molho de noz . Nas motivações, lemos que o pesto já é um tesouro reconhecido mundialmente , enquanto o molho de nozes corre o risco de desaparecer.
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
Ingredientes
- 70 gr de folhas de manjericão
- 1 dente de alho
- 30 gr de pinhões
- 50 gr de parmesão ralado
- 10 gr de sal grosso
- 80 ml de azeite virgem extra
- 40 gr de pecorino ralado
Preparação
- Recolher no jarro o parmesão e o pecorino, os pinhões, o alho descascado e sem caroço, as folhas de manjericão e o sal grosso. Misture por 20 segundos na velocidade 7;
Adicione o óleo derramado e bata novamente por 20 segundos na velocidade 7;- O pesto genovês está pronto para ser usado. Para guardar, transfira para um frasco esterilizado hermeticamente fechado e cubra com azeite.