Pugliese Pettole
Pettole são bolas de massa levedada muito macia, fritas em óleo a ferver, típicas de muitas regiões do sul, como Puglia, Calábria, Campânia e Basilicata. Eles podem ser doces e salgados.
Os pettole são bolas de massa muito macia, fritas em óleo quente, típicas da Puglia , Calábria, Campânia e Basilicata. As variações da receita são as mais diversas, como adicionar batatas cozidas à massa para que o pettola fique mais macio. Podem ser rústicos ou doces, simples ou recheados e costumam ser usados como substitutos do pão ou como aperitivo. A forma pode ser de uma "bala" ou de um donut.
O recheio do saboroso pettole pode ser de vários sabores e acompanhamentos: com anchovas (cerca de 15 cortadas em pedaços pequenos), com molho de tomate em pedaços, com bacalhau (300 g de filetes cozidos cortados em pedaços), com nabos 'estufado', com atum e alcaparras ou simples, ou com brócolis de repolho meio cozido.
A versão doce pode ser de vários sabores e acompanhada com açúcar granulado, passas e pinhões, com açúcar de confeiteiro, com mel, com caramelo, com chocolate derretido, com vinho cozido.
Um prato que não pode faltar na mesa festiva . É uma receita simples e feita com poucos ingredientes mas, para preparar um pettole perfeito, é importante seguir todos os passos com atenção: então a massa deve estar macia e bem levedada. Veja como preparar o pettole de Apúlia!
Adendo
Em vez do óleo de semente também pode usar azeite virgem extra, o importante é que esteja quente na hora da fritura.
Para obter uma massa macia para o seu pettole, o segredo é trabalhar a massa com vigor para que ela respire . Use uma frigideira alta para fritar. O pettole deve então ser frito em óleo abundante e fervente, para obter um ótimo cozimento e evitar que fiquem crus por dentro. Deixe a massa descansar coberta com um pano ou manta, em local quente e seco pelo tempo necessário para triplicar a massa: pode demorar três horas ou mais.
O pettole deve ser frito e comido imediatamente: depois de algumas horas, de fato, perde a maciez e o sabor, tornando-se borrachudos. Por este motivo, não é recomendável prepará-los com antecedência ou guardá-los.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de farinha 0
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 12 gramas de sal
- 20 gramas de fermento de cerveja ou 200 g de fermento mãe
- 400 ml de água quente gaseificada
- Óleo de semente para fritar
Preparação
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de água, o óleo, o sal e a água com gás (é importante que seja com gás para que fique macio na hora da fritura).
- Trabalhe bem a massa por 10 minutos. É importante que a massa seja macia, quase como a de uma massa.
- Se quiser rechear, acrescente o recheio antes de deixar crescer.
- Deixe crescer até que surjam bolhas na superfície da massa (cerca de 2 horas).
- Se você preferir o fermento mãe, deixe a massa levedar por 4-5 horas.
- Neste ponto encha uma panela com uma grande quantidade de óleo de semente e leve ao fogo.
- Coloque uma das mãos na massa e aperte-a com o punho fechado, fazendo sair do polegar e do indicador uma bola que será pega com a outra mão e mergulhada em óleo quente para fritar.
- Como alternativa, você pode usar a ajuda de duas colheres, arrancando pequenos pedaços de massa da massa.
- Frite por alguns minutos, até que adquiram uma aparência dourada e clara. No óleo quente, eles assumirão a forma de balas leves e macias, o pettole!