pizzoccheri
Um prato rico e saboroso da nossa tradição, de sabor rústico e generoso, ideal para ser apreciado na serra ou nos dias frios de inverno.
O pizzoccheri é um prato apetitoso para ser degustado nos meses frios, ligado às tradições camponesas das montanhas. Os pizzoccheri não são pratos leves, mas são um prazer para o paladar, principalmente depois de um dia cansativo nas pistas de esqui. Eles são um excelente prato vegetariano (contendo produtos lácteos, no entanto). Podem ser degustados como primeiro prato ou como prato individual. A receita original vem de uma pequena aldeia em Valtellina (Teglio), que é uma famosa área de esqui no coração dos Alpes.
O nome “pizzoccheri” parece derivar da raiz da palavra piz (pedacinho, pedaço de massa) ou do verbo pinzare (esmagar) em referência ao formato da massa, tipicamente em tiras curtas e finas. Na verdade, os pizzoccheri são um tipo de tagliatelle ou fettuccine feito de farinha de trigo sarraceno (80%), uma farinha cinza-amarronzada com sabor de nozes e 20% de farinha de trigo. O sabor rústico da massa vai bem com o sabor de vegetais como couve e batata e o sabor intenso dos queijos Valtellina , como Bitto e Casera. A Casera é produzida a partir do leite de vaca gordo e suas origens remontam ao século XVI. Tem um sabor doce de noz. O bittopor outro lado, tem sabor mais forte e intenso devido à presença de leite de cabra (cerca de 20%).
- Rendimento: 4 porções (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 12 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 225 gramas de repolho picado
- 225 gramas de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 100 gramas de manteiga
- 2 dentes de alho inteiros
- 5 folhas de sálvia
- 340 gramas de pizzoccheri
- 70 gramas de bit para cortar em fatias finas
- 130 gramas de Casera cortados em fatias finas
- 100 gramas de parmesão ralado
- sal e pimenta
Preparação
- Numa panela grande, coloque três litros de água com sal para ferver, acrescente o repolho e ferva por dois minutos. Escorra bem com uma escumadeira e reserve. Adicione as batatas na mesma panela, cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macias. Escorra bem com escumadeira e reserve, economizando água para cozinhar o macarrão.
- Refogue um dente de alho na metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o repolho, as batatas e refogue delicadamente. Desligue o fogo e cubra com uma tampa para manter aquecido.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água em que os legumes foram cozidos, de acordo com as instruções de cozimento indicadas na embalagem (12-15 min.). Escorra bem e adicione à mistura de vegetais fritos quentes. Cozinhe por menos de 1 minuto, mexendo delicadamente. - Numa panela aqueça a manteiga restante com a salva e o outro dente de alho em fogo médio. Retire o dente de alho. Coloque metade da massa e a mistura de vegetais em uma travessa resistente ao calor. Cubra com metade do bitto e metade do queijo casera. Despeje metade da manteiga e a sálvia por cima e polvilhe com metade do parmesão. Tempere com pimenta. Repita esta operação com os demais produtos. Servir quente! É importante que a massa e os vegetais estejam quentes para derreter o queijo. Para derreter bem o queijo também pode colocar o pizzoccheri no forno pré-aquecido a 170 ° C durante 4-5 minutos.
- Nota: Você pode substituir a couve por acelga ou espinafre. É possível comprar pizzoccheri seco e fresco. O tempo de cozimento é um pouco diferente, verifique as instruções de cozimento.