Macarrão com Batata e Amêijoa
Dois clássicos da cozinha napolitana combinados em um só prato. Aqui está a receita de hoje, macarrão com batata e amêijoa!
Macarrão com batata e espaguete com amêijoa , dois clássicos da culinária napolitana , um de terra e outro de mar, de alguma forma combinados em um único prato. Aqui está uma breve descrição da receita de hoje, macarrão com batatas e amêijoas.
Macarrão e batata
O macarrão com batata é um alimento clássico de conforto, mas também um prato popular , típico da cozinha sertaneja italiana. Na verdade, era preparado com as sobras de massa , portanto vendidas a um preço mais baixo e com a adição de batata , também chamada de comida dos pobres . Ambos ricos em amido, massa e batata conferem assim uma agradável cremosidade ao prato.
A versão napolitana é, na verdade, uma variação da receita básica, que se enriquece ainda mais com o sabor graças aos legumes salteados no bacon , à pasta de tomate e à inevitável crosta de parmesão . Finalmente provolone em cubos para bater o macarrão.
Espaguete com amêijoas
Aqui está outro clássico, não só de Nápoles, mas da culinária mediterrânea em geral. Poucos ingredientes que devem ser de qualidade e poucas regras fundamentais. Os spaghetti deve estar al dente , os moluscos devem estar frescos e também purgado muito bem . Em suma, é preciso eliminar toda a areia contida nelas.
Como purgar amêijoas
Você provavelmente está se perguntando como proceder. Talvez sempre tenha pensado que era uma operação muito complicada, abrindo mão do prazer de preparar um bom prato de massa com amêijoas em casa!
Na verdade, é mais simples do que você pode imaginar, basta seguir algumas instruções.
Primeiro você precisa verificar as amêijoas uma a uma e eliminar as abertas e as quebradas . Na verdade, para serem frescos, devem estar bem fechados.
E agora o destaque. É necessário recriar a água do mar em uma tigela, para que as amêijoas se encontrem em um ambiente adequado para elas, digamos confortável. Se isso ocorrer, eles começarão a expulsar a areia.
Especificamente, você terá que colocar 35 gramas de sal para cada litro de água , mergulhar as amêijoas na tigela , tampar e deixar assim por cerca de 3 horas. Enxágue e repita a operação mais uma vez. Em seguida, escorra-os, passe-os novamente sob a água e bata-os sobre uma superfície de trabalhoum por um. Desta forma, você pode ficar tranquilo, pois toda a areia remanescente será eliminada permanentemente.
Agora basta cozinhá-los em uma panela, conforme explicado na receita abaixo.
- Rendimento: 2 pessoas (2 pessoas atendidas)
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 180 gramas de massa curta
- 500 gramas de amêijoas
- 2 batatas
- salsa fresca picada a gosto
- alho, óleo e pimenta a gosto
Preparação
- Limpe as amêijoas fazendo-as escorrer muito bem. No artigo acima você encontrará todas as informações sobre como fazê-lo.
- Uma vez feito isso, despeje um fiozinho de óleo em uma panela, adicione um dente de alho e um pedaço de pimenta.
- Em seguida, despeje as amêijoas, adicione uma gota de água, tampe e cozinhe por alguns minutos. Depois de abertos, desligue o fogo, escorra-os, descasque alguns se quiser.
- Lembre-se de guardar o caldo de cozimento, é importante! Filtre e deixe em uma panela.
- E agora as batatas. Descasque-os, lave-os e corte-os em cubos. Frite um dente de alho numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver dourado, remova-o. Agora adicione as batatas e depois algumas conchas de água fervente. Cozinhe por cerca de 15/20 minutos, em seguida, adicione o caldo de cozimento das amêijoas, deve estar quente. Mexa e, somente se necessário, adicione sal. Desconecte.
- Por fim, o macarrão. Leve a água para ferver em uma panela e acrescente o macarrão. Não salgue a água, pois as amêijoas já são muito saborosas!
- Escorra a massa na metade do cozimento e despeje na panela com as batatas e o caldo das amêijoas. Termine de cozinhar como se fosse um risoto. Desta forma, tudo se fundirá perfeitamente.
- Por fim, adicione as amêijoas e a salsa picada.