Polenta com schie
Schie são camarões típicos da lagoa veneziana e geralmente são servidos fritos ou cozidos e acompanhados por uma porção macia de polenta branca, também típica da região de Veneto.
Hoje oferecemos uma receita tipicamente regional, mas que pode ser facilmente feita em qualquer parte da Itália, especialmente indicada para a estação fria que está começando.
Os schie são típicos do camarão veneziano da lagoa, geralmente servidos fritos ou cozidos e acompanhados por uma porção macia de polenta branca feita de farinha de milho, também típica da região de Veneto.
Schia é o nome do dialeto para um tipo de pequeno camarão cinza que fica marrom quando cozido. Antigamente o schie era considerado um prato pobre porque se encontra facilmente na lagoa, mas hoje é uma verdadeira iguaria, que custa como outros pratos de peixe mais nobres.
São ligeiramente diferentes dos camarões clássicos: são sempre crustáceos mas caracterizados por um sabor único: a sua polpa é muito rica em sabor, são verdadeiras iguarias, típicas da zona lagunar entre Veneza e Trieste, bem como do delta do rio Pó .
Esses pequenos crustáceos são encontrados principalmente no inverno e ainda são vendidos vivos no balcão de peixes. Ao comprá-los, preste atenção à vivacidade, que determina o grau de frescor do crustáceo.
Um conselho
Além de enxaguar muito bem com água corrente antes do cozimento, para limpar o schie basta retirar o filamento intestinal . No entanto, esta não é uma operação muito simples devido ao pequeno tamanho do crustáceo: talvez seja mais fácil extraí-lo uma vez branqueado em água fervente, mesmo que a operação deva ser feita ainda quente. No entanto, muitos apreciam o sabor do schie mesmo sem a eliminação do filamento. O importante é que sejam consumidos bem frescos!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de schie
- 200 gramas de farinha de milho branco
- 1 dente de alho
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta
- salsinha
Preparação
- Lave bem o schie em água corrente e ferva-o por um período muito curto em água fervente com sal.
- Escorra, deixe esfriar um pouco e limpe.
- Pique o dente de alho, a salsa e acrescente o azeite.
- Tempere o schie limpo e descascado com esta mistura, tempere com sal e pimenta e deixe temperar.
- Se quiser uma variante mais saborosa, refogue o schie em uma panela com o alho bem dourado e o vinho branco.
- Sirva sobre uma polenta de farinha branca macia e fumegante previamente preparada.