Abobrinha recheada com vegetais
Uma variante vegana do clássico prato assado tão amado em nosso país
As abobrinhas recheadas são um dos pratos assados mais saborosos da nossa cozinha. A receita tradicional inclui uma mistura de carne muito rica e saborosa, mas é possível substituir o recheio para obter uma deliciosa versão vegetal graças à ajuda de uma das melhores leguminosas do Mediterrâneo: o grão de bico!
Muitos outros sabores deliciosos são adicionados ao purê de grão de bico, como o de tomate fresco em cubos, casca de limão ralada e salsa fresca, que combinam perfeitamente com o sabor particular do grão de bico.
Para um toque extra, polvilhe a superfície das abobrinhas com rodelas de amêndoas torradas na frigideira ou no forno.
Se quiser reduzir o tempo de cozimento no forno, escalde a abobrinha já limpa e sem fôlego por alguns minutos antes de cozinhar e rechear.
Mas vamos ver a receita em detalhes:
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 4 curgetes compridas
- 100 gramas de grão de bico cozido
- cebola finamente fatiada
- 2 tomates acobreados
- 4 colheres de sopa de pão ralado
- 1 limão não tratado na superfície
- 1 cacho de salsa
- 2 dentes de alho escalfado
- azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Lave, limpe e seque as curgetes. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de um limpador de cachimbo, faça um buraco no interior, que você vai reservar. Coloque as abobrinhas vazadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e pique a parte interna das abobrinhas.
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo com os dentes de alho amassados e escalfados. Quando o azeite estiver quente acrescente o grão de bico cozido, a polpa de abobrinha e a cebola em rodelas finas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios, tomando cuidado para deixar toda a água secar. Retire o alho.
- Coloque o grão de bico, a cebola e a polpa de abobrinha no liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Se eliminou toda a água durante a cozedura, deve ter obtido uma mistura bastante espessa: se a mistura ficar muito líquida, adicione farinha de rosca até obter uma consistência ideal.
- Pique um pouco de salsa fresca e rale o limão não tratado: acrescente esses dois ingredientes à mistura, junto com uma gota de óleo. Por fim, corte os tomates em cubos, retire as sementes e acrescente-as à mistura.
- Neste ponto, preencha a cavidade da abobrinha com o recheio. Quando estiverem cheios, polvilhe a superfície com pão ralado, que vai dourar na cozedura. Em seguida, um fiozinho de azeite e leve ao forno a 200 graus por cerca de 30-40 minutos, ou até que as abobrinhas estejam douradas. Desfrute de sua refeição!