As beterrabas são uma variedade de beterraba (Beta vulgaris). Planta herbácea, típica da região mediterrânea, também surge espontaneamente e existem várias variedades. Fácil de preparar, é muito rico em vitaminas e minerais .
Beterraba ou beterraba?
A beterraba também é chamada de beterraba porque pertence à mesma família da beterraba (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). Ou seja, plantas herbáceas, tanto de um como de dois anos, que se caracterizam por grandes folhas verdes brilhantes, caules brancos ou coloridos .
Eles surgem espontaneamente no sul da Europa, mas é possível encontrá-los em todas as áreas de clima temperado.
Costelas de biete
A acelga, bide ou simplesmente costela, é um tipo de acelga que se caracteriza por um caule espesso e carnudo (a costela branca) . Eles são plantados em canteiros em fevereiro ou no campo de março ao verão e colhidos entre agosto e setembro.
Portanto, você pode comprá-los o ano todo, mas os melhores são encontrados entre novembro e dezembro .
A costela é a parte usada; eles são cozidos um pouco como cardos , ou seja, cozidos no vapor por 20 minutos ou em água salgada abundante por 10 .
Escolha aquelas com folhas verdes brilhantes que são frágeis ao toque, mas firmes e brilhantes. Preste atenção especial à haste, que deve ser clara e quebrar com um som agudo .
Ao lavar a beterraba da costela, descarte os talos que são muito duros e lave os outros cuidadosamente em água corrente. Eles também podem ser armazenados na geladeira por 4-5 dias ; possuem aproximadamente 17 Kcal (por 100 gr.) e importantes quantidades de vitamina A , vitamina H e sais minerais.
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As costas são um produto sazonal absolutamente fantástico: nutritivo e económico, não podem deixar de estar presentes na nossa mesa durante este período.Beterraba e ervas
É uma cultivar de acelga com folhas pequenas e costelas reduzidas. Mais macios do que costelas e acelga verde , eles costumam ser usados como uma alternativa ao espinafre .
Rica em fibras e proteínas, também são conhecidas como beterrabas cortadas e podem ser cultivadas durante todo o ano. Resilientes e de fácil manutenção, oferecem várias safras em uma única semeadura , desde que o solo seja bem drenado, pH alcalino e sem excesso de nitrogênio.
Eles preferem um clima temperado, por isso pode ser útil fornecer-lhes uma capa de tecido não tecido no inverno e uma posição com sombra no verão. Portanto, é aconselhável semeá-los na primavera , para poder colher antes da chegada da geada.
Mas as ervas também podem ser cultivadas em vasos , dentro de recipientes com pelo menos 20 cm de profundidade. Pode ser útil usar plantadores retangulares, para plantar beterrabas e ervas em fileiras, como na horta.
Em vasos, requerem mais irrigação (o solo nunca deve ser árido, em qualquer caso). Mas é mais fácil controlar o seu crescimento, pois no jardim são frequentemente vítimas de caracóis, doenças fúngicas e ervas daninhas.
Também perfeito para cultivadores novatos , as ervas podem ser colhidas 1 mês após a semeadura. Cortando o tufo na base e deixando as folhas centrais menores, a próxima colheita pode ser acelerada (o que geralmente leva de 3 a 4 semanas).
As ervas podem ser cozidas em uma panela ou no vapor e usadas para dar sabor ao minestrone , como ingrediente principal em tortas salgadas ou pizzoccheri .
Beterraba colorida
Existe outra variedade de beterraba que se caracteriza por costelas coloridas (amarelo, laranja, rosa e vermelho). A beterraba colorida com nervuras pode ser cultivada durante todo o ano, mesmo em vasos, mesmo que apenas para fins ornamentais.
Os sacos de sementeira que se encontram no mercado são, de facto, divididos por cor. As mudas, que já ultrapassaram 10 cm de altura, podem ser plantadas no solo a uma distância de 30 cm entre si.
São plantas híbridas, com folhas em “bolha” e ramos secundários do caule. Este tipo de acelga também é bastante fácil de cultivar, podendo até explorar a fertilidade residual da horta.
O solo deve ser fresco, protegido do sol e não muito fertilizado (nem natural nem quimicamente). A sementeira é preferível na primavera (e no outono, se o inverno for particularmente ameno).
As beterrabas coloridas são colhidas a partir das folhas externas, mais desenvolvidas. Podem ser fervidos ou crus com um fiozinho de limão, para dar um toque de cor às saladas. Seu sabor é mais delicado do que o da beterraba verde .
Beterraba vermelha
A expressão 'beterraba vermelha' refere-se a beterraba . Rica em vitamina A, cálcio, magnésio e vitamina C , é uma planta de ciclo bienal, conhecida sobretudo pela raiz, utilizada para a produção de açúcar e como forragem.
Na verdade, o tubérculo (fervido) e o suco são consumidos a partir da beterraba, ambos considerados purificadores e estimulantes do sistema linfático, digestivo e muscular .
Propriedade de beterraba
As beterrabas são ricos em vitamina A, vitamina C e vitamina K . Eles também contêm ácido fólico, vitamina E , cálcio , fósforo e ferro , mas especialmente magnésio e potássio .
Recomenda-se ingeri-los após refeições substanciais , pois parecem facilitar a 'limpeza' do aparelho digestivo, eliminando toxinas e purificando os rins. Além disso, ajudam a regular a produção de ácidos gástricos, também aliviando o trabalho do fígado.
Porém, é melhor não exagerar, também porque são abundantes em sódio . A água de cozimento da beterraba, onde se concentram os sais minerais, é ideal para cozinhar risotos, grãos ou para alongar caldos e sopas.
Como limpar beterraba
Corte a parte que os mantém unidos com uma faca, retire as folhas externas, que estão muito danificadas, e lave abundantemente com água. Pelo menos algumas vezes, pelo menos até que os resíduos de terra desapareçam .
Biete como cozinhá-los
A beterraba tem um sabor bastante doce (quando cozida), que é mais delicado do que o do espinafre, mas algumas variedades mantêm um acentuado sabor "terroso". Para preservar as suas características nutricionais, convém cozinhá-los no vapor e, se necessário, colocá-los rapidamente numa frigideira a seguir com alho e azeite virgem extra.
Evite colocar muito sal no molho, pois ele já é rico em sódio . Eventualmente, eles podem ser aromatizados com um pouco de pó de mostarda.
No Egito, a beterraba é cozida com coentro e taro , um tubérculo de origem polinésia, enquanto na Turquia são o principal ingrediente do sarma e do börek. O primeiro são rolos de legumes cozidos no vinho com carne, o segundo é uma torta saborosa feita com massa folhada .
Receita biete
Uma receita fácil é acelga e batata suíça ; Um verdadeiro prato único, com proteínas e hidratos de carbono.
Ingredientes
- 1 cacho de beterraba
- 2 batatas grandes
- azeite (extra virgem)
- 1-2 dentes de alho
- ( pimenta )
- sal
Método
Descrição da receita
Lave, descasque as batatas e corte-as em pedaços. Cozinhe em água salgada. Quando estiver pronto, escorra e reserve. Lave, limpe e corte a acelga, para separar as costelas das folhas .
Em uma panela, prepare um refogado com alho e pimenta (se desejar); colocar as costas, salgadas, cobertas. Após cerca de 5 minutos, adicione as folhas . Depois de pronto, acrescente a beterraba às batatas e sirva o prato quente.
Beterraba na frigideira
Normalmente, as beterrabas são primeiro fervidas e depois salteadas em uma frigideira. Se não quiser fervê-los, você pode simular o cozimento a vapor em uma panela . O importante é separar as costas das folhas, pois as primeiras demoram mais para cozinhar. Corte as costelas em pedaços pequenos e use uma assadeira de fundo grande.
Depois de fazer um refogado com o alho, acrescente as costelas, salgue, acrescente um pouco de água e cubra. Após 2 minutos em fogo alto , junte as folhas e deixe descansar por mais 2 minutos com um pouco mais de água. Se desejar, adicione algumas anchovas no óleo.
Biete leu
Mas a acelga também pode ser fervida apenas em água e sal, para dar sabor a massas e sopas, ou comida quente, temperada com azeite virgem extra cru.
Receitas de costelas de beterraba
Costelas de acelga são geralmente fritas ou fervidas e depois temperadas com manteiga e parmesão, ou assadas no forno com queijo e bechamel.
Em Génova, com o verde das costas, prepara-se um prato típico, a Torta de gè. As costelas são retiradas, as partes verdes são lavadas e cozidas numa panela com sal mas sem água, pois irão produzi-la na cozinha .
Depois de escorridos e espremidos, junte-os a um azeite salteado, cebola, alho, salsa picada e cogumelos secos picados (e deixe de molho de antemão). Retire a panela do fogo, deixe esfriar e tempere com 3 ovos batidos , pimenta e um pouco de azeite.
Em seguida, unte uma assadeira, à qual você adicionará farinha de rosca . Coloque a mistura de beterraba na assadeira, alise com uma faca, polvilhe com mais pão ralado e leve ao forno até a superfície dourar.
O bolo de gè também pode ser comido quente, mas é melhor quando morno. A receita original pede a adição de uma codorna de leite azedo , chamada presciunsoeua.
Uma alternativa totalmente vegetal sem leite é cozinhar os caules primeiro por 10 minutos e depois junto com as folhas por mais 10. Em seguida, cozinhe em uma panela com uma base de óleo, um dente de alho e duas colheres de sopa de molho de soja por mais 5 minutos. Sirva tudo polvilhado com sal e pimenta.
Biete em Inglês
Em inglês, a beterraba é chamada de Chard ou Swiss Chard (não deve ser confundida com beterraba ou beterraba que é beterraba). O nome foi cunhado no século 14 pelo cartão francês.
O adjetivo suíço foi aplicado porque a acelga é um vegetal amplamente utilizado em um prato típico do cantão dos Grisões. Outros nomes ingleses que identificam esta planta são: beterraba prata , espinafre perpétua , de acelga , beterraba Seakale , ou de beterraba folha .
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