Pasta Alla Genovese
Um saboroso prato da Campânia, também apreciado por Michelle Obama, uma receita que exige um pouco de paciência na cozinha que, no entanto, será recompensada já na primeira degustação!
Não sejamos enganados pelo nome, esta massa é um prato típico napolitano. A origem não deriva tanto da posição geográfica, mas do fato de que algumas tabernas genovesas do porto de Nápoles cozinhavam carne com cebola, a cujo molho os napolitanos acrescentavam massa. A receita tradicional exige o ziti como um tipo de macarrão, de formato alongado, que depois é quebrado em diferentes partes antes de ser cozido. Você também pode usar uma massa curta como penne ou macarrão, que vai bem com esse tipo de molho cremoso e rico. Existem várias formas de preparar este saboroso e apetitoso primeiro prato, muito apreciado também pela primeira-dama Michelle Obama , que o escolheu para celebrar o seu 49º aniversário no Café Milano em Washington.
A receita de massa genovesa que aqui proponho é a minha personalização. A carne é cozida lentamente durante cerca de três horas juntamente com a cebola, para que o sabor da carne se misture com o da cebola. Podemos usar porco (lombo de porco) ou vitela (redondo). Normalmente a carneé cortado em pedaços pequenos, como um guisado, mas prefiro usar um pedaço inteiro de lombo de porco que é cortado em rodelas e coberto com um pouco de molho de cebola. A receita clássica usa cebola Tropea, enquanto eu prefiro a cebola amarela que tem um sabor mais forte e decisivo, perfeita para esse molho. As cebolas podem ser passadas na passavedura (com orifícios largos) para obter um molho mais cremoso, ou se preferir um molho mais encorpado pode pular esta etapa e, uma vez cozida, temperar directamente a massa. Este é um excelente primeiro prato cujo molho você também pode preparar no dia anterior, refrigerar e aquecer antes de usar.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozimento: 3 horas e 10 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 340 gramas de ziti ou penne
- 800 gramas de lombo de porco ou rodela de vitela
- 1 kg de cebola dourada cortada em fatias
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 talo de aipo, picado
- 1 dente de alho inteiro
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 120 mililitros de vinho branco seco
- caldo de vegetais
- sal e pimenta
- queijo parmesão ralado
Preparação
- Descasque as cebolas, lave-as em água corrente e corte-as em fatias finas (ver nota).
- Em uma panela grande, prepare um molho com cenoura, aipo e alho, dourando os vegetais no óleo em fogo médio-baixo por 4 minutos. Adicione a cebola mexendo com uma colher de pau por cerca de 4 minutos.
- Adicione a carne e deglaze com o vinho. Tempere com sal e pimenta. Adicione uma concha de caldo e cozinhe com a tampa em fogo baixo por 3 horas. Após cerca de 20-30 minutos, verifique se o caldo secou completamente, em caso afirmativo, adicione e continue cozinhando. Repita esta operação até ficar cozido para obter um molho rico e encorpado.
- Antes de terminar o cozimento da carne (verifique os tempos), leve 3 litros de água com sal para ferver, cozinhe o macarrão por 11 minutos (siga o tempo de cozimento indicado na embalagem).
- Retire a carne do molho. Pôr de lado.
- Escorra o macarrão e tempere em uma travessa com o molho de cebola. Você pode temperar com queijo parmesão ralado.
- Nota: Você terá acontecido várias vezes para "chorar" enquanto corta cebolas. Isso se deve aos irritantes (sulfetos) que são liberados quando as cebolas são cortadas. Para evitar "chorar", recomendo que você coloque as cebolas no freezer por 10 minutos antes de cortá-las ou cortá-las diretamente na água. Você pode usar uma tigela grande com água, dividir a cebola ao meio e cortar diretamente na água com uma faca curta e afiada.