Pappardelle com cogumelos porcini
O pappardelle com cogumelos porcini é um prato perfumado e de sabor intenso, a ser enriquecido com grão, nata ou pitada de trufa
O pappardelle com cogumelos porcini é um primeiro prato saboroso e convidativo, de sabor forte e intenso, graças principalmente à presença de cogumelos silvestres e massas caseiras. É uma receita de outono que vem do Trentino Alto Adige, onde os cogumelos porcini se combinam com o grão típico dessas terras, para criar uma combinação única e de dar água na boca.
Os cogumelos porcini, e os cogumelos em geral, são um ingrediente muito versátil na cozinha, podendo ser utilizado na confecção de muitos pratos: desde lasanhas a cogumelos, passando por risotos, passando por assados e crepes. Eles também são bons sozinhos, salteados ou combinados com outros ingredientes de sabor forte, como lasanha com polenta, pancetta, cogumelos porcini e gorgonzola doce.
Ao prepará-los e limpá-los, tenha sempre muito cuidado. Remova primeiro a ponta do caule, depois separe-o da cabeça e, com uma pequena faca afiada, raspe a sujeira depositada na parte inferior e superior da cabeça. Termine tudo com uma escova ou pano úmido para limpar os cogumelos .
Linguiça
Se gosta de pappardelle com cogumelos porcini também pode alterá-los ao seu gosto de acordo com o gosto dos convidados ou do seu. Por exemplo, se você não gosta do sabor defumado do grão, pode substituí-lo por salsicha. Basta descascar duas salsichas médias, picar e despejar na panela junto com o refogado em vez do grão.
Creme
Para enriquecer o prato ainda mais e dar um sabor cremoso, você pode adicionar algumas colheres de sopa de creme de cozinha ao pappardelle, depois de misturá-los com os cogumelos e o grão. Nesse caso, para amenizar o sabor adocicado das natas, ao servir as porções à mesa, polvilhe o pappardelle com um pouco de queijo ralado.
Brigadeiro
Por fim, quem gosta de sabores fortes e quer saborear todo o sabor do outono e da serra, pode acrescentar ao prato uma bela pitada de trufa negra, para ralar fresca directamente no prato. A receita desta forma terá um aroma ainda mais intenso, o que será realmente difícil de resistir.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 25 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 400 gramas de pappardelle
- 500 gramas de cogumelos porcini
- 150 gramas de grão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- salsinha
- azeite virgem extra
- vinho branco
- sal e pimenta
Preparação
- Lave e limpe bem os cogumelos porcini, depois corte-os no sentido do comprimento e coloque-os numa tigela.
- Enquanto isso, pique finamente a salsa, a cebola e o alho, despeje tudo em uma panela com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e frite mantendo o fogo baixo o suficiente.
- Corte o grão em cubinhos e coloque na panela para ficar crocante, mas não muito.
- Quando o molho estiver dourado, acrescente meio copo de vinho branco, misture com uma colher e deixe evaporar.
- Assim que o vinho tiver evaporado completamente, coloque os cogumelos cortados na panela.
- Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, ferva a água do macarrão em uma panela, salgue com o sal grosso (cerca de dois punhados) e despeje o pappardelle.
- Assim que a massa ficar al dente, escorra-a, lembrando-se de reservar meio copo da água do cozimento.
- Despeje o pappardelle na panela com o molho e bata, juntando a água do cozimento, misture bem, acrescente um pouco de salsa fresca e refogue por um minuto em fogo alto.
- Sirva o pappardelle com cogumelos porcini e sirva quente e perfumado.