Maionese caseira
Um molho antigo e famoso, a maionese é o molho frio por excelência: alguns pequenos truques permitem produzi-lo em casa sem falta! Vamos ver como fazer isso juntos
Maionese, um dos mais famosos, senão o mais famoso molho frio. Versátil e saboroso, pode ser usado para enfeitar ou temperar um prato requintado ou simplesmente para barrar em croutons.
Seu nome, que deriva da maionese francesa, tem uma conquista territorial por trás: a ilha de Mahon, nas Baleares, que em 1756 foi arrebatada aos ingleses pelos franceses. Para festejar o feito, o cozinheiro da dica de Richelieu o inventou no jantar da conquista!
Este molho, embora não leve (100 gramas, aliás, fornecem 780 calorias) tem um sabor único, inimitável e, se preparado em casa, ainda mais especial!
Vamos acabar com o mito de que sua preparação é difícil! Basta ter em mente alguns pequenos truques:
1. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente
2. Os ovos devem ser bem frescos
3. As ferramentas usadas limpas e secas
4. Não tenha pressa!
Só assim você terá certeza de que a mionese não enlouquecerá (ou seja, os ingredientes serão divididos em vez de amalgamados).
A maionese pode ser preparada tanto com o batedor de mão, com os elétricos e até mesmo no liquidificador. A versão básica que apresento para vocês hoje é a mais comum e rápida e inclui a batedeira como ferramenta.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 15 minutos
- Cozinha francesa
Ingredientes
- 4 gemas de ovo
- 500 gramas de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre
- suco de limão
- sal e pimenta
Preparação
- Coloque as gemas em temperatura ambiente em uma tigela, acrescente o vinagre, uma pitada de pimenta e uma pitada de sal. Comece batendo as gemas na batedeira, adicionando o óleo aos poucos, sem nunca parar de bater, até o molho ganhar volume.
- Trabalhe até que o óleo seja completamente absorvido. Em seguida, adicione o suco de meio limão e, se necessário, tempere com sal.
- Conservar na geladeira coberto com filme plástico por até 5 dias.