Kimchi: aqui está a receita desse prato típico coreano
Se quiser saborear um prato particular, muito saboroso e étnico, fica a receita certa: o Kimchi coreano!
O que é Kimchi
O Kimchi é um prato típico da culinária coreana , muito saboroso e particular.
O preparo não é difícil e o resultado irá surpreendê-lo: será muito difícil, uma vez provado, prescindir dele.
O Kimchi é um prato amigável , distinto e parte integrante da culinária coreana. Na verdade, é feito durante o kimjang , uma reunião de parentes, amigos e vizinhos onde todos juntos o preparam em grandes quantidades para consumi-lo durante o inverno.
A fermentação do Kimchi
Couve fresca é usado , fermentado em um determinado salmoura . Isso ocorre antes do advento da estação fria e o período deste evento, que é importante na vida social coreana, é entre o final de outubro e o início de novembro: portanto, no meio do outono.
O prato não é muito conhecido na Itália, embora seja verdadeiramente delicioso e benéfico para a saúde . Na verdade, muitas propriedades são atribuídas a ele, pois é muito rico em sais minerais e vitaminas . Mas o que o torna verdadeiramente especial é a grande presença de " lactobacilos " devido à fermentação. Essas bactérias são uma verdadeira riqueza para o sistema intestinal e digestivo, tanto que atribuem propriedades anticâncer ao Kimchi .
É também um alimento de baixa caloria, mas rico em fibras . A pimenta é um antioxidante e contém vitaminas B, A e C e o alho mantém a quantidade de colesterol ruim baixa.
É feito com folhas de repolho frescas deixadas a fermentar em salmoura geralmente preparada com uma mistura de vegetais como rabanete, gengibre, cebolinha, malagueta vermelha, raiz-forte, alho junto com peixe e molho de soja. Terminada a preparação, é armazenada em potes de vidro esterilizado .
Matérias-primas: mais de 200 receitas
O repolho utilizado é o chinês ou o repolho savoy . O molho de peixe está nas lojas que vendem produtos da Ásia mas, se não conseguir encontrar, pode usar no lugar da pasta de anchova . Se você quiser fazer uma versão vegetariana , use apenas molho de soja .
As versões deste prato variam de acordo com as áreas da Coreia onde a receita é preparada e aparentemente existem cerca de 200!
O Kimchi pode ser saboreado sozinho, mas também é um ótimo acompanhamento para dar sabor a sanduíches gourmet e rolos de carne ou vegetais. Mas também pode ser combinado com arroz, macarrão, cereais, ensopados, vegetais cozidos no vapor, ovos, queijos, batatas, peixes, etc. Para aproveitar ao máximo as suas qualidades saudáveis, é preferível combiná-lo com outros alimentos apenas após a cozedura .
Aqui está uma das muitas versões para fazer esta excelente receita em casa .
- Rendimento: cerca de 800 g de Kimchi
- Preparação: 15 horas 0 minutos
Ingredientes
- 2 couves chinesas
- 3 colheres de sopa de pasta de anchova ou molho de peixe
- 2 colheres de sopa de pasta de chili
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 100 g de pimenta em pó
- 50 g de sal
- 3 cebolinhas frescas cortadas em tiras finas
- 1 raiz-forte daikon, cortado em tiras finas
- 2 cenouras cortadas em tiras finas
- 30 g de alho picado
- 30 g de gengibre picado
Preparação
- Limpe e lave as couves. Seque bem, corte-os em 4 quartos no sentido do comprimento e novamente em pedaços de 4 ou 5 cm.
Arrume-os numa tigela grande, junte o sal e misture com as mãos para que o sal se espalhe bem por dentro das folhas da couve.
Por último despeje bastante água fria para cobrir todos os pedaços de couve para que fiquem bem imersos.
Coloque um prato com um peso sobre ele e deixe descansar durante a noite. - No dia seguinte, escorra o repolho da salmoura. Em seguida, transfira para uma tigela grande, reservando a salmoura. Adicione a cebolinha, a cenoura, a raiz-forte, o alho e o gengibre.
- Coloque a pimenta em pó, a pasta de anchova, o molho de soja e a pasta de pimenta em uma tigela pequena. Mexa e acrescente a mistura às folhas de couve.
- Misture bem e transfira a mistura para potes de vidro esterilizados. Despeje a salmoura reservada até que todos os vegetais estejam cobertos.
- Deixe fermentar de 3 a 6 dias, até ver surgirem bolhas: este será o sinal de que a fermentação ocorreu regularmente.
- Saboreie e mantenha o Kimchi na geladeira em uma jarra de vidro bem fechada.