Maltagliati de centeio com ervilhas
Uma receita tipicamente mediterrânea: a combinação perfeita de cereais e leguminosas.
Você tem convidados para o almoço de domingo ou apenas quer experimentar um primeiro curso alternativo? Sem problemas: aqui está a receita de maltagliati de centeio com ervilha. É um prato simples, com sabores e tradição tipicamente mediterrânicos, capaz de criar uma combinação perfeita das propriedades do centeio com as proteínas da ervilha.
O centeio é um cereal de montanha, típico de zonas frias, rico em propriedades benéficas para a saúde. Na verdade, o centeio tem uma importante ação anti-aterosclerótica. As ervilhas, consideradas as leguminosas mais versáteis, têm menos proteína, gordura e carboidratos que as outras. Também possuem um maior teor de água, o que os torna muito adequados para dietas de baixa caloria, também pela sua ação diurética. Os secos têm mais calorias do que os frescos, mas são, em todo o caso, uma fonte indispensável de minerais e vitaminas, incluindo o ácido fólico.
Se é amante do centeio também pode consultar as nossas outras receitas de pão de centeio e ciabatta de centeio com sementes de erva-doce.
- Rendimento: 6 pessoas (6 pessoas atendidas)
- Preparação: 3 horas 40 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 200 g 00 de farinha para a massa
- 100 g de farinha de centeio para a massa
- 3 ovos para o macarrão
- 5 g de sal para o macarrão
- 5 ml de azeite virgem extra para a massa
- 150 g de ervilhas secas para o molho
- 40 g de manteiga para o molho
- 1 dente de alho para o molho
- manjerona para o molho
Preparação
- O primeiro passo é deixar as ervilhas de molho por algumas horas em água morna.
- Em seguida, escorra e ferva-os al dente em água fervente com sal.
- À parte, peneire as farinhas e arrume-as em uma fonte sobre a mesa ou sobre uma placa de massa.
- No centro da fonte quebre os ovos. Adicione o óleo e o sal e misture.
- Trabalhe a massa vigorosamente, até obter uma massa lisa, compacta e homogênea.
- Nesse ponto, embrulhe a massa em filme plástico ou pano limpo para evitar que resseque e deixe descansar em local fresco por cerca de uma hora. Desta forma, a massa equilibrará sua elasticidade.
- Depois de deixar a massa descansar, abra com a máquina de massa folhada e corte em pedaços irregulares. O nome da receita vem da irregularidade do corte.
- Neste ponto, ferva o macarrão em água fervente com sal.
- Enquanto isso, coloque a manteiga numa frigideira com o dente de alho e a manjerona.
- Adicione as ervilhas e cozinhe por cerca de 2 minutos, adicionando uma concha de água se necessário.
- Adicione o macarrão cozido e refogue tudo com o molho por cerca de 3 minutos.
- Sirva com uma pitada de queijo ralado, uma pitada de pimenta ou uma colher de chá de óleo aromático. Para quem não consegue digerir alho, ele pode ser substituído por chalotas.