Ovo de Páscoa sem lactose
Na Páscoa podemos comer o ovo de chocolate sem nos sentirmos culpados… é tradição! Veja como torná-lo livre de lactose.
O ovo de Páscoa é aquele doce que não pode faltar nestes dias de festa! Há quem o compre e quem prefira fazê-lo em casa . Há muitas variações: o chocolate escuro ovo , chocolate ao leite , branco , com avelãs ... em suma, é possível agradar a todos!
Então aqui está a receita para um ovo de Páscoa de chocolate amargo sem lactose .
Ovo de páscoa de chocolate amargo
O chocolate, especialmente o chocolate amargo, é bom em muitos pontos de vista, é bom para o sistema cardiovascular, o humor e o paladar. O melhor para a saúde é aquele que contém pelo menos 70% de cacau porque o ingrediente mais saudável do chocolate é o cacau : quanto mais cacau houver, maiores serão as propriedades do produto final.
Este alimento provém da THEOBROMA CACAO, uma árvore nativa da América do Sul e em particular das sementes desta planta.
Chocolate é um alimento muito rico em ambas as saturadas e monoinsaturadas gorduras . Entre os monoinsaturados, o mais representativo é o ácido oleico , um ácido graxo com propriedades antiinflamatórias que também encontramos no azeite . Os ácidos graxos saturados presentes são ácido esteárico e palmítico . Além disso, o chocolate escuro contém uma grande quantidade de minerais, como magnésio , potássio , cobre e ferro .
Propriedades e benefícios do chocolate amargo
O chocolate amargo , quando consumido com sabedoria, é um alimento saudável e você pode adicioná-lo à nossa dieta alimentar . É uma mina de polifenóis com ação antioxidante e antiinflamatória. Vamos ver todos os benefícios juntos :
- Uma vida llunga . Pessoas que consomem cacau regularmente geralmente têm valores de pressão arterial mais baixos e, portanto, menos exposição a eventos cardiovasculares, como ataque cardíaco e derrame.
- É bom para o sistema cardiovascular , sendo rico em flavonóides, em especial a epictecina, substância que atua nas fibras musculares do coração permitindo que as artérias permaneçam flexíveis e dilatadas. Além disso, o consumo de chocolate amargo leva à redução da pressão arterial .
- O consumo de chocolate amargo melhora a relação colesterol HDL / LDL; embora não haja evidências de uma redução dos triglicerídeos no sangue devido ao consumo desse alimento, uma redução dos valores do colesterol LDL e um aumento dos valores do colesterol HDL foram observados.
- Dificuldade: difícil
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 1 kg de chocolate escuro para cobertura 70%
Preparação
- Para preparar o ovo de Páscoa de chocolate amargo, comece temperando o chocolate: pique o chocolate amargo 70% e derreta-o em banho-maria (é preferível que a água da caçarola toque no fundo da tigela onde colocou o chocolate).
- Quando o chocolate atingir a temperatura de 54 ° (medida com o termômetro de cozinha), seque o fundo da panela (mantenha a água fervendo), despeje 2/3 em uma placa de mármore colocada sobre a bancada (o a placa de mármore serve para derreter o chocolate mais rápido e atingir a temperatura ideal).
- Comece a trabalhar o chocolate no prato com uma espátula e um raspador, espalhando-o sobre a superfície.
- Quando tiver adicionado 28 ° (medir sempre com um termômetro de cozimento), transfira para a tigela onde deixou o 1/3 restante do chocolate e misture. O chocolate deve atingir 31/32 ° C. Se nesta fase a temperatura descer muito, mantenha sempre à mão a caçarola do banho-maria com água quente, para aquecer ligeiramente o chocolate. Caso contrário, se ainda estiver muito quente, repita a operação de espatulação no mármore com uma pequena parte do chocolate.
- Despeje o chocolate assim obtido na forma de ovo de Páscoa de 25 cm, espalhando uniformemente com um movimento de rotação e fazendo com que o chocolate chegue às bordas.
- Depois de um minuto, vire o molde de cabeça para baixo em uma bandeja, recolhendo o excesso de chocolate, batendo levemente nas bordas do molde para remover as bolhas de ar, e deixe-o cristalizar por cerca de 20 '.
- Quando estiver ligeiramente solidificado, retire o excesso de chocolate das beiradas com uma espátula para finalizar.
- Em seguida, despeje o excesso de chocolate de volta na forma, repetindo o movimento de rotação para distribuí-lo por igual. deixe cristalizar novamente cerca de 20 ', em seguida, remova as bordas como na etapa anterior, se necessário, e deixe o chocolate endurecer.
- Repita as etapas para o segundo molde. Deixe o chocolate descansar por 2-3 horas. Se a temperatura externa estiver acima de 20 °, você pode colocar os moldes na geladeira.
- Quando estiver bem cristalizado, você descobrirá que não há mais chocolate preso ao molde e poderá desenformar suavemente as duas metades do ovo pressionando levemente o molde.
- Em seguida, aqueça uma frigideira maior que o ovo e coloque-a sobre a superfície de trabalho; coloque um ovo meio de cada vez com as bordas voltadas para o fundo da frigideira e segure alguns instantes, apenas o tempo suficiente para que as bordas aqueçam um pouco, insira a surpresa e faça as duas metades aderirem; aguarde alguns minutos, tempo necessário para que as peças sejam seladas. O ovo de Páscoa de chocolate amargo está pronto.
- Armazenamento: armazene o ovo de Páscoa de chocolate amargo em local fresco e seco por cerca de 30 dias, longe de fontes de luz direta. Dica: Se sobrar chocolate, você pode reciclá-lo para fazer brownies ou muffins de chocolate deliciosos.