Pão de mel com sorvete de amêndoa sem lactose
Os pastéis de pão de mel com sorvete de amêndoas não farão você se arrepender das sobremesas amanteigadas, mesmo que você seja intolerante à lactose.
Desistir de ingredientes que contêm lactose não é particularmente difícil, exceto na pastelaria clássica, onde a presença de manteiga é muito importante.
Felizmente, novas tecnologias e estudos cada vez mais aprofundados têm levado os confeiteiros a usar gorduras alternativas de alta qualidade com facilidade, como a manteiga de cacau, que tem um rendimento comparável ao da manteiga e pode ser usada tanto por aqueles que são intolerantes à lactose quanto por aqueles que segue uma dieta vegana.
Para fazer estes pastéis de pão de mel com gelado de amêndoa poderíamos usar leite de amêndoa , um ingrediente típico da Sicília e perfeitamente adequado para substituir o leite de vaca e que acrescenta o seu sabor característico à sobremesa.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 2 horas 0 minutos
- Cozinhar: 45 minutos
Para preparar os pastéis de mel com sorvete de amêndoa sem lactose, você mesmo pode fazer o pão e o sorvete ou - se não tiver problemas particulares de intolerância - substituí-los por produtos equivalentes prontos no mercado, basta seguir os conselhos para montagem.
Ingredientes
- 6 figos pretos maduros
- 250 gramas de açúcar granulado fino
- 250 gramas de farinha 00
- 800 gramas de leite de amêndoa
- 1 pitada de pó de cardamomo
- 125 gramas de mel de acácia
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá de mistura de especiarias para panforte ou canela
Preparação
- Primeiro, ligue o forno a 180 ° C e prepare a forma de mel: em uma panela, aqueça 200 g de leite apenas o suficiente para derreter o mel.
- Peneire a farinha com as especiarias, o sal e o açúcar. Despeje o leite morno no centro e amasse bem. Quando a massa estiver lisa, adicione o bicarbonato peneirado e despeje a mistura em uma forma de bolo de ameixa.
- Asse na parte inferior do forno por 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito - que deve sair limpo - antes de tirar.
- Esfrie a panela de mel bem embrulhada em papel vegetal. Quando esfriar, guarde-o em um recipiente hermético até a hora de usar.
- Para fazer o sorvete, aqueça o leite restante com 100 g de açúcar e o cardamomo e deixe esfriar completamente (mesmo durante a noite na geladeira) antes de colocá-lo na sorveteira.
- Fatie o pão em pelo menos 24 fatias, cortando 24 círculos de pão de especiarias com um cortador de biscoitos. Coloque uma colher de sorvete em um disco e feche com outro disco, pressionando levemente. Guarde os pastéis no freezer por até 10 minutos antes de servir.
- Corte cada figo lavado em 4 partes, deixando a casca para trás. Polvilhe com açúcar e coloque também no prato, caramelize na grelha ou com a tocha especial. Disponha 2 pastéis em cada prato e sirva.