Mostarda de pera espinhosa
Uma receita tradicional siciliana muito especial para conservar estas deliciosas frutas em toda a sua bondade e genuinidade.
Com esta receita passamos para a Sicília , uma terra de mil maravilhas, tanto a nível cultural e paisagístico, como também gastronómico!
Entre os frutos desta ilha, as peras espinhosas são preciosas e apreciadas : lindas de olhar, deliciosas de sabor, estas frutas de polpa doce e firme são a base de várias receitas doces e salgadas.
Entre estas, referindo-se às antigas tradições camponesas da ilha , a mais famosa é a mostarda de figo da Índia , uma receita doce com duplo aspecto: colher de sobremesa , se provada na hora, doce "para morder" se seca (como manda a tradição) por vários dias ao sol.
Esta receita siciliana nasceu da necessidade de conservar para o inverno estes frutos de verão que, no entanto, uma vez maduros, são altamente perecíveis.
Então, vamos ver juntos como preparar a mostarda de figo da Índia, lembrando as avós sicilianas e suas adegas, ricas despensas de iguarias preparadas seguindo o imperativo de "não desperdiçar".
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- 2 quilos de peras espinhosas
- amido ou farinha
- 4 cravos
- 1 colher de chá de canela
- sementes de funcho
- 150 gramas de amêndoas em flocos
Preparação
- Descasque as peras espinhosas com luvas grossas de cozinha, corte-as em pequenos pedaços e coloque-as numa caçarola juntamente com a canela, o cravinho triturado e as sementes de erva-doce.
- Acenda o fogo (médio-baixo) e cozinhe as peras espinhosas até que se desfiem: demora cerca de 20 minutos.
- Passe uma peneira sobre uma segunda panela e despeje a polpa de pera espinhosa: passe muito bem para recolher todo o suco (se quiser seguir a tradição, passe a polpa em um pano de linho e torça, espremendo, para para obter todo o suco sem perder nem uma gota).
- Acenda novamente a chama, em fogo baixo, e reduza cerca da metade em relação ao volume inicial (levará mais 20-30 minutos) e pese o suco obtido.
- Adicione o amido (na proporção, 100 gramas de amido por litro de suco), misture com um batedor de arame e volte ao fogo, em fogo baixo, até que a mistura engrosse e fique semelhante a um creme.
- Agora você pode decidir provar a mostarda, macia, como uma colher de sobremesa polvilhada com amêndoas, ou colocá-la em formas e deixar secar por 1 dia. Desenforme a mostarda e deixe endurecer ao sol por 5 ou 6 dias, virando sempre.