Creme de manteiga
Quer decorar pequenos cupcakes ou rechear um bolo? Aqui está a receita certa: creme de manteiga!
Usado para rechear e decorar bolos ou cupcakes ricos, o creme de manteiga , mais conhecido como creme de manteiga, é uma base de pastelaria cuja receita é bom ter pregado em nosso caderno de cozinha muito pessoal: mesmo aqueles que não gostam de sobremesas ao estilo americano podem sempre mais cedo ou mais tarde a precisar deste creme porque, sendo neutro, pode ser aromatizado das mais variadas formas e por isso torna-se um delicioso recheio mesmo para as sobremesas de forno mais simples e rústicas.
A receita não é única: existem várias versões que, simplificando, podem ser divididas na categoria com ovos e sem ovos.
A versão que vemos hoje é a dos ovos , que eu pessoalmente prefiro porque é menos doce que a preparada apenas misturando açúcar e manteiga. Então a receita é do mestre Montersino ... então eu diria que não há dúvidas sobre a bondade!
- Rendimento: dose para decorar 1 bolo de 26 cm
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 250 gramas de açúcar granulado
- 75 gramas de água
- 140 gramas de gema de ovo
- 12 gramas de xarope de glicose
- 500 gramas de manteiga de excelente qualidade
- 1 fava de baunilha
Preparação
- Despeje a água, o açúcar e a glicose em uma panela de fundo grosso e cozinhe até obter uma calda. Você deve medir a temperatura com um termômetro de cozinha e deve ser 121 ° C.
- Enquanto a calda atinge a temperatura, bata as gemas na batedeira com as sementes de baunilha e, sem nunca parar de bater, despeje a calda preparada batendo muito bem até esfriar tudo.
- Só então, com os batidos em movimento, acrescente a manteiga aos bocadinhos, aos poucos, para que seja absorvida e se misture lenta e perfeitamente com as natas.
- Transfira o creme de manteiga recém-preparado para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 10-15 minutos, então use conforme a receita para rechear ou decorar bolos ou cupcackes.