Cozinha do coração: o pudim diplomático
Uma receita primorosa para se livrar do panetone ainda em casa e abrir caminho para a chegada da Páscoa.
Há dias em que sinto saudades de casa, um local feito apenas de pessoas, emoções, memórias, cheiros e sabores.
Todas as casas, planejadas como um teto sobre minha cabeça, não importam realmente para mim; Tanto as minhas como as das pessoas que amo foram sujeitas a remoções, alterações e renovações ao longo dos anos. Eu poderia substituí-los todos por uma suíte de hotel agradável e ficaria encantado.
"Mas então você está sem raízes?" Minha mãe me diz provocante. “Se sim, estou vendendo esta casa!”.
E aqui está o primeiro mal-entendido: ela é minha casa. Acontece que mamãe levou sua alma para construir aquelas quatro paredes, que se erguem muito bem, com um olhar geral que eu gosto muito, mas que seriam impossíveis de replicar sem ela.
Há pessoas que se prendem a lugares como lapas à rocha e sentem que estão morrendo quando saem dela; contudo, se os locais se esvaziam de seus habitantes, imediatamente deixam de ter sentido , como acontece com as aves migratórias que tendem a voltar ao ninho mas, se não o encontram, constroem outro. Em suma, meu conceito de raízes é exatamente o oposto do que Carlo Verdone diz no livro “A casa acima dos fliperamas”: dê-me o Ritz e algumas telas Coromandel como Coco e ficarei feliz.
No entanto, às vezes, suspeito que meu coração está principalmente na cozinha.
Casa, para mim, é o cheiro de biscoito do meu filho quando ele era pequeno, o cheiro estranho de nicotina e perfume que pairava nas roupas da “avó teutônica” e Madame Rochas no decote da “avó fofa”; era sair para almoçar aos domingos e deliciar-se com as comidas, que, ao olhar mais de perto, não eram tão requintadas como eram capazes de "marcar" o território dos sentidos; como bons Veroneses estavam o tagliatelle com molho de fígado, o bollito con la pearà, uma velha receita de um sartù de arroz com limão e faisão assado, o ossobuchi com buracos imensos e o bacalhau com passas muito doces, o pudim de mosto de uva e leite condensado sugado da bisnaga.
Há alguns dias, um amigo escreveu: “Resta menos de um mês até 99% do pandoro, panetone ou ofelle armazenado na adega, despensa, garagem ou outros locais agradáveis. Acelere o poccio no café da manhã com leite, por favor ”. Meu coração deu um salto porque, você sabe, para mim casa é também o pandoro e o pudim diplomático que é feito com o que sobra e que traiçoeiramente salta para fora, por meses e meses, até a primavera, e então começa novamente com a pomba.
Você quer descobrir o quão suave e instável uma memória pode ser?
O pudim diplomático é feito assim:
Pegue uma forma de pudim canelada, unte com manteiga e cubra com caramelo escuro . Recheie com pedaços de pandoro e jogue duas colheres de sopa de frutas cristalizadas e gotas de chocolate a granel .
Ferva um litro de leite com um pouco de baunilha e as raspas de limão , passe por uma peneira em uma tigela onde você trabalhou 8 gemas com 3 ovos inteiros e 130 g de açúcar . Despeje na forma e cozinhe em banho-maria no forno por cerca de uma hora e um quarto. Deixe esfriar antes de colocá-lo na geladeira por algumas horas.
Vire ... e voilà meu coração servido em um prato de sobremesa .
Em um livro de receitas de 1904, o pudim diplomático - atualmente servido como uma grande iguaria nos restaurantes veroneses - era chamado de pudim "veneziano" . Sempre foi feito com sobras de briochete, mas ainda não existiam as grandes indústrias de confeitaria que dispõem do Pandoro abaixo do custo. Quando não é mais a época do pandoro, mas você ainda quer pudim diplomático, pode experimentar qualquer tipo de sobremesa com fermento.