Cuscuz com camarão e ervilha
Um prato rápido de preparar e com sabor garantido. Veja como prepará-lo.
Cultura, história e imaginação são a base do cuscuz de camarão e ervilha . Basta pensar que o cuscuz é o prato nacional do povo árabe , embora sua origem seja provavelmente espanhola .
Remonta ao período em que os Magrebianos ocuparam al-Andalus. Na verdade, nos países mediterrâneos , e especialmente na Itália, existe uma massa semelhante.
Na Sardenha é denominado fregola e na Sicília cascà .
Um macarrão para mil pessoas
Esta é uma massa extremamente difícil de fazer. Na Sardenha, por exemplo, são produzidos fregola e cuscuz .
Este último foi importado para a ilha de Carloforte pelos pescadores de Pegli, que viveram cerca de dois séculos na Tabarka tunisina.
Em 1738, foram expulsos pelo Rais de Tunis. E o então rei da Sardenha, Carlo Emanuele III, permitiu que ocupassem a ilha desabitada de San Pietro.
Que os ligurianos rebatizaram de Carlo-Forte, em homenagem ao seu benfeitor.
O que vai bem com cuscuz
Quer se trate de cous cous , cascà ou fregola (embora este último tenha um processamento bastante diferente), nos países árabes é usado para temperar principalmente com vegetais , enquanto na Sardenha e na Sicília se prefere o peixe .
Que hoje é comida para os ricos, enquanto no passado eram os pobres que comiam.
E, portanto, o que antes era um prato popular tornou-se um alimento muito precioso. Embora a fregola deva ser cozida em caldo ou como massa seca, o segredo do cuscuz é cozinhar .
Isso garante um sabor mais elegante e delicado, pois é criado através de uma nuvem quente e úmida que faz dessas bolas de sêmola não só um alimento saboroso, mas acima de tudo uma fábula esotérica.
Ervilhas e camarões: histórias antigas para um cuscuz
A combinação de ervilhas e camarões transforma então essas bolas macias em uma alegria iniciática. Porque casa a polpa firme e salgada do crustáceo aquático com a doçura aveludada desta suave leguminosa.
Ambos os alimentos, tanto marinhos como terrestres, são muito antigos. Pisum sativum nasceu no Mediterrâneo, onde é cultivado desde o Neolítico.
Mesmo assim, era considerado um alimento básico pelos povos que gravitavam em torno do antigo mar fechado. O camarão , da mesma forma, é um fóssil vivo real. Vive à noite e identifica a sua presa com as suas antenas extraordinárias, seguindo um instinto que se origina numa essência que se perde nas brumas do tempo.
No cuscuz com camarão e ervilha há, portanto, também uma pitada de magia .
Prepará-lo, então, é imensamente simples. Como os sabores delicados que se juntam aqui.
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
O cuscuz com camarão e ervilha é um prato excelente e rápido de cozinhar. Ele combina o sabor do mar e da terra em uma combinação perfeita.
Ingredientes
- 250 gramas de camarão fresco
- 250 gramas de ervilhas frescas sem casca
- 200 gramas de cuscuz
- azeite, sal e pimenta
- 1 cebola branca pequena
- 1 dente de alho
- 170 ml de água quente
Preparação
- Primeiro prepare o camarão ao lado. Melhor se forem pequenos (excelentes os de Sant'Antioco) e frescos. Numa frigideira coloque um pouco de óleo, um dente de alho e por último o camarão para dourar bem. Salgue e misture de vez em quando. Por fim, deglaze com um pouco de vinho branco.
- Enquanto isso, em outra panela, coloque um pouco de cebola para dourar. Quando estiver pronto, acrescente as ervilhas, 10 ml (meio copo) de água quente, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
- Assim que os camarões estiverem prontos, retire-os do lume e descasque-os um a um. Em seguida, adicione-as às ervilhas que estão sendo cozidas, para que os sabores comecem a se conhecer e se amar.
- Enquanto o camarão e a ervilha acabam de cozinhar, prepare o cuscuz, que tem tempos de cozimento muito rápidos. A menos que você tenha um cuscuz especial, que cozinha o cuscuz com vapor, preparar a massa mediterrânea será muito simples. Basta colocar o cuscuz em uma panela grande (por conveniência, não precisa cozinhar) e depois adicionar 160 ml de água quente (80 ml de água quente por 100 gramas de cuscuz são o ideal). Deixe descansar por alguns minutos, cobrindo tudo com filme plástico.
- Por fim, descasque o cuscuz com um garfo, usando um fio de azeite. Por fim, adicione a mistura de ervilha de camarão, misture e por fim sirva!