Cuscuz com Legumes e Camarões
O cuscuz é um prato excelente para o verão e muito fácil de preparar: basta escolher o molho!
O cuscuz ou cuscuz é uma comida típica do Norte da África, Sicília e oeste do sudoeste da Sardenha (Calasetta, da Ilha Carloforte) que se chama Cascà. s
É composto por grãos de sêmola de trigo cozidos no vapor, com diâmetro de um milímetro antes do cozimento, aumentando gradativamente.
É o símbolo da cozinha berbere, mas é conhecido e apreciado em todo o mundo. Fácil de preparar, é muito versátil nas combinações e excelente em todas as estações, mas para um resultado ideal existem algumas regras a seguir.
O procedimento tradicional requer que a semolina seja processada esfregando um pouco de água para obter bolinhas. O grão resultante é então passado por uma peneira para selecionar o tamanho desejado.
Existem três tipos de cuscuz, de acordo com o diâmetro das bolas: o médio , o mais comum, é adequado para todas as receitas; o melhor é usado para doces; o maior não é muito comum.
O cuscuz fresco é então cozido no vapor, seco e embalado. A combinação tradicional é com carne cozida - carneiro ou frango segundo a tradição norte-africana - ou com peixes e crustáceos segundo a siciliana e espanhola; também há um molho muitas vezes picante, como harissa (um molho feito de pimenta vermelha, pimenta, alho, cominho e hortelã) e muitos vegetais e legumes, especialmente grão de bico .
Com frutos secos, especiarias, açúcar e mel é a base de invulgares e deliciosas sobremesas.
Tradicionalmente, o cuscuz deve ser cozido no vapor duas ou três vezes, mas o cuscuz pré-cozido é bom, mais rápido e fácil de preparar, que já foi cozido pela primeira vez e depois seco. Basta colocar numa assadeira, ferver um pouco do líquido (caldo, água com sabor, etc.), regar, cobrir tudo com um pano e deixar os grãos incharem alguns minutos. Para evitar cuscuz muito cozido ou muito cru, as porcentagens de líquido / cuscuz são de 1 para 1.
Algum conselho.
• Sem água da torneira! Não use água corrente para prepará-lo, mas um caldo de legumes leve. Se não o tiver em mãos, você pode criar uma água aromatizada adicionando à água mineral natural fervente anis estrelado torrado, alho esmagado, um pedaço de gengibre fresco descascado e / ou 1/2 cebola; tempere com sal.
• Nunca ferva em água como faz com massas e cereais! Tempere o cuscuz pré-cozido na frigideira com um pouco de óleo e regue com o líquido a ferver. Respeite a relação 1 para 1: o líquido deve cobrir o cuscuz, não submergir.
• Nunca misture cuscuz durante a fase de absorção. Deixe o líquido ser absorvido cobrindo o recipiente do cuscuz com um pano. Uma vez bem inchado, descasque primeiro com um garfo; quando estiver quente, trabalhe com as mãos para descascar: os grãos devem estar todos bem separados. Você pode espalhar sobre um pano seco para descascá-lo bem com os dedos.
• Não exagere no óleo . Depois de bem descaroçado, acrescente um fiozinho de azeite ao seu - apenas um fiozinho, não deve ser muito gorduroso - e depois tempere o cuscuz de acordo com sua receita ou imaginação.
• Nunca salgue os grãos. No caso de um prato salgado, acrescente sal ao líquido que utilizar ou ao tempero, carne e / ou legumes ou leguminosas que vai misturar com o cuscuz.
• Nunca sirva frio! Se não estiver quente ou morno, o cuscuz deve ser máximo em temperatura ambiente. O frio facilita a coesão dos grãos e a formação de grumos. Por fim, se quiser um cuscuz ainda mais saboroso, prepare com antecedência, para que a semolina tenha tempo de absorver todos os sabores liberados pelo molho.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de cuscuz pré-cozido
- caldo de legumes já salgado de acordo com a quantidade necessária indicada na embalagem do cuscuz
- 1 pimentão vermelho
- 2 abobrinhas verdes
- 20 caudas de camarão também congeladas
- 1 limão (raspas e suco)
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres de chá de cúrcuma, se desejar
- 2 colheres de chá de gengibre seco
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
Preparação
- Comece a cortar as abobrinhas e os pimentões em cubos e dourar separadamente (mas na mesma panela) com um fio de azeite.
- Reserve os vegetais.
- Prepare a marinada com o suco de limão, as raspas, uma colher de sopa de óleo, o alho amassado e seu suco, açafrão e gengibre.
- Escalde as caudas dos camarões por alguns minutos em água fervente, limpe-as e coloque para macerar na marinada.
- Siga as instruções e doses no verso da embalagem para cozinhar o cuscuz.
- Use o caldo de legumes em vez de água.
- Tempere com uma colher de sopa de óleo, misture e deixe descansar coberto por pelo menos 5 minutos.
- Quando o cuscuz estiver bem inchado, descasque-o passando por cima dele, como se fosse um ancinho, os dentes de um garfo.
- Tempere com os legumes, os camarões e regue com a marinada.
- Misture bem para dar sabor e servir