Farinha de Manitoba: para que serve e seus valores nutricionais
A farinha de manitoba é uma farinha usada para preparar bolos, pães e pizzas de fermento longo. Aqui estão todos os seus segredos e como usá-los.
A farinha Manitoba , também conhecida como farinha da América, é obtida pela moagem de diferentes variedades de trigo que são cultivadas nas áreas da América do Norte, em particular na região de Manitoba. Esta farinha contém uma grande percentagem de proteínas , igual a cerca de 18%, tem um grande poder de absorção de água e é utilizada na cozinha para melhorar a resistência das farinhas, principalmente quando se pretende preparar massas que necessitem de uma levedura longa .
Na verdade, a farinha de Manitoba contém uma grande quantidade de glutenina e gliadina, duas proteínas insolúveis que, ao entrarem em contato com a água morna, durante a massa, produzem glúten.. Desta forma, o glúten cria uma rede que retém o gás durante a fermentação, favorecendo o desenvolvimento da massa durante as fases de repouso e cozimento. Graças à grande quantidade de glúten, de fato, a farinha de Manitoba permite que a massa não esvazie e torna o alimento macio e muito macio. Ao misturá-lo com outras farinhas, podemos usá-lo para preparar excelentes pães , como focaccia fofa, uma focaccia macia genovesa e deliciosas baguetes francesas, mas também pizza, que fica muito mais leve e digerível com a farinha de Manitoba. Quando utilizada para fazer massa, a farinha de Manitoba permite reter amidos, obtendo uma massa que não cozinha demais e que fica sempre al dente, perfeita para massas frias de verão.
Por último, pode ser utilizado para fazer várias sobremesas , como os puffs San Giuseppe, babá napolitano, o clássico panetone natal e pandoro, mas também donuts para recheados com creme, chocolate ou natas e croissants (ou croissants franceses) feitos em casa. Por fim, com a farinha de Manitoba você também poderá preparar aqueles bolos macios e altos que você vê com frequência nas propagandas e que tanto inveja, como o bolo do paraíso ou o de chocolate. Costuma-se trabalhar com o fermento mãe e deixar a massa crescer por muito tempo, até 24 horas. Muitas vezes, especialmente no preparo de doces especiais, a farinha de Manitoba é misturada com outras farinhas menos fortes.
Uma última dica: quando preparamos receitas com farinha de Manitoba, lembre-se que esta farinha faz mal aos celíacos, devido ao seu alto teor de glúten que os torna inadequados, senão muito perigosos para esses sujeitos.