Como fazer pizza com massa azeda
O crescimento é mais lento, mas o resultado é saboroso e fácil de digerir. Aqui estão todos os segredos da levedura mãe.
Para preparar uma saborosa pizza caseira, o segredo estão nos ingredientes, que devem ser rigorosamente frescos. O azeite deve ser virgem extra e o azeite, a genuína mussarela, feita segundo a receita tradicional italiana, o tomate e o manjericão da época, e para o fermento, se preferir o da mãe: assim seguiremos o método mais antigo para o preparo de pizza, que sobrevive justamente por ser sinônimo de qualidade. A nossa pizza ficará mais leve, crocante e mais fácil de digerir.
Ingredientes
Na primeira vez que você prepara pizza com fermento mãe, o conselho é respeitar uma proporção de 1 a 5 , ou seja, a cada 100 gramas de fermento mãe adicionamos 500 gramas da massa tradicional , feita com água e farinha.
Imaginando que somos seis à mesa, devemos usar 150 gramas de fermento (para refrescar na noite anterior), 500 gramas de farinha tipo 0 (de preferência orgânica), 180 ml de água, 2 colheres de chá de sal e 15 ml de óleo. azeite de oliva extra virgem.
Preparação
Vamos começar com a massa dissolvendo bem o fermento-mãe em uma tigela com água morna. Em seguida, adicione a farinha bem peneirada, o azeite virgem extra e o sal.
A massa preparada é o momento delicado e fundamental da fermentação, que com o fermento mãe demora mais tempo. Cobrimos a massa com um pano e guardamos tudo em local bem quente, por isso esperamos pelo menos 4-5 horas , necessário para que a massa dobre de volume.
Neste ponto, fazemos seis pães e os arrumamos em uma assadeira, cobrimos e deixamos descansar por mais 4 horas . Finalmente chegou a hora de estender a massa, recheá-la com os ingredientes que mais gostamos e assar nossa pizza.
Para os amantes do estilo clássico, aqui está a receita da pizza original marinara.