✅ Queijos e chás: como combiná-los

Queijos e chás: como combiná-los

Combinações incomuns, mas interessantes: vamos descobrir as certas

Um dos temas mais debatidos na área culinária é o que diz respeito à harmonização da comida com o vinho certo. A figura do sommelier, sobretudo nos últimos anos, começou a exercer um encanto muito especial envolvendo não só os “experts”, mas também muitos “amadores” nesta viagem do gosto.

Quando você pensa em harmonizar comida com bebida, o vinho vem imediatamente à mente: certamente isso se deve em grande parte ao fato de o vinho ser um produto local, profundamente enraizado em nossa história e cultura.

É verdade, porém, que se todos nos relacionamos com a comida diariamente, nem todos fazemos o mesmo com o vinho. Quem é abstêmio, por um lado, e quem, mesmo que goste de "um gole" não é um conhecedor ou consumidor relevante de vinho, fica excluído deste tópico. Todos aqueles que se encontram nesta categoria, então, podem talvez estar interessados em explorar outro tipo de combinação que ainda é marginal na Itália: comida e chá.

Pode parecer estranho para nós, italianos, mas na realidade, assim como o vinho, o chá é capaz não só de acompanhar, mas de realçar o sabor de certos pratos, proporcionando um prazer único e surpreendente ao paladar. O vinho e o chá, aliás, estão muito mais próximos do que se possa imaginar: o sabor tânico, adstringente ou doce está presente tanto num como no outro de forma diferente, dependendo do vinho ou do chá escolhido.

Até o "campo de jogo" é o mesmo: isto é, como para o vinho, tudo se trata de construir a combinação certa.

E é precisamente neste “campo de jogo” que se determina uma combinação muito interessante entre queijo e chá . Se o dueto queijo e vinho tem sons festivos, descobriremos que a combinação queijos e chás também tem notas harmoniosas e doces.

Para analisar as combinações mais frequentes entre queijos e chás, convém esclarecer em primeiro lugar os tipos de chás. Dependendo do processo de processamento a que passam as folhas, estas assumem uma cor diferente que delimita o tipo de chá, determinando suas notas de sabor:

Concurso

Proporciona uma infusão com uma cor vermelha escura e intensa, um aroma delicado e um sabor rico e decisivo, muito aromático, encorpado e bastante adstringente. Este tipo de chá, como o chá do Ceilão , Príncipe de Gales , Assam pode ser combinado com queijos duros envelhecidos: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano e Pecorino Siciliano envelhecido, são um bom exemplo .

O Darjeeling , um fino e raro chá indiano preto vai ao invés na perfeição com queijos da pasta cremosa, mas ainda assim muito saboroso como, por exemplo, um bom gorgonzola picante e cheio de sabor.

Chá L 'Earl Grey , porém, o famoso Chá Preto com bergamota se presta também a ser emparelhado com a maioria dos queijos, mas sempre com um percentual significativo de gordura como o mascarpone , a burrata , a squacquerone .

Finalmente, na grande família do chá preto, não se pode deixar de mencionar o único chá preto fumado, ou seja , o chá Lapsang Souchong . Fumado delicadamente ou mais intensamente com fogo de pinho ou cedro, este chá preto é muito apreciado e, além de ter um aroma intoxicante, dá um sabor muito especial a madeira, frutos secos e vegetação rasteira. Os queijos gordos, saborosos, duros ou semiduros , como o Caciocavallo Irpino de maturação longa, o Bra duro, o Montasio ou o toma de pastagem de montanha são perfeitos.

Chá verde chá verde

Oferece infusões amarelas com cheiro de grama, sabor amargo e adstringente. Este tipo de chá, entre os quais os mais conhecidos são por exemplo o Gyokuro ou o Sencha, vai muito bem com todos os queijos frescos de vaca e de cabra e com queijos moles ou semi-duros mas curtos : robiole, mussarela de búfala, caciotte e cacioricotte são apenas um exemplo.

Entre os chás verdes, destaque para o Matcha japonês "na moda" cujo sabor intenso e aromático combina muito bem com um queijo gordo cru, duro e oleoso (fresco ou mais temperado) como o delicioso Canestrato vacchino .

Chá oolong

Está a meio caminho entre o chá preto e o chá verde porque é semi-fermentado. Entre estes, destacam-se os chás de sabor intenso e muito aromático, e os chás mais leves e doces. Os queijos de pasta mole , particularmente cremosos como o tomini piemontesini por exemplo, ou o Brossa de Val d'Aosta, são deliciosos quando acompanhados com o chá oolong.

O chá Dong Pian , mais raro, é caracterizado por uma doçura única que o torna especial quando combinado com queijos que geralmente são adequados para vinhos doces de sobremesa como queijos azuis e queijos com bolores.

Branco Chá Branco chá

É o chá mais raro e comumente referido como "connoisseurs". A sua cor clara e clara esconde um sabor muito delicado que, por vezes, para quem não o conhece, pode parecer insípido.

Esta delicadeza e leveza é adequada para queijos igualmente delicados e leves : pense na ricota fresca ou nos queijos de pasta mole como o primo sale . Mesmo uma mussarela fior di latte muito fresca pode ir muito bem com chás brancos porque, embora não seja tão magra como a ricota, é tão leve e fresca no paladar.

Chá vermelho

O mais famoso é o Pu-Erh Tea , o único chá de dupla fermentação caracterizado por uma cor vermelha escura, quase amaranto e um cheiro definido de madeira, de terra molhada. Seu sabor é intenso e persistente, cheio e rico. Este chá oferece melhor se servido em combinação com queijos muito curados: quanto mais o queijo envelhece e quanto mais envelhece o chá vermelho, maior é o grau de prazer e satisfação que dele obteremos na combinação ao nível gustativo.

A Itália é tão rica em variedades e tipos de queijos, que tentar classificá-los nunca será uma ação exaustiva. Este artigo, portanto, quer ser uma orientação útil para quem quer se aproximar desta nova perspectiva do paladar que vê juntos queijos e chás, sem nunca esquecer que a primeira palavra sempre e em qualquer caso pertence às preferências pessoais do nosso paladar!