Carnaval mentiras
Os bugie, ou tagarelice, são doces típicos italianos geralmente preparados durante esse período de piadas e máscaras, também chamados por muitos outros nomes regionais.
Os bugie, ou tagarelice , são doces típicos italianos geralmente preparados durante o período de carnaval , também chamados por muitos outros nomes regionais.
A origem da tagarelice pode ser encontrada em tempos muito remotos. Já os antigos romanos preparavam doces fritos para celebrar, em fevereiro, as Saturnálias (feriados que correspondem ao período atual de piadas e máscaras). Esses doces levaram o nome genérico de frictilia e, durante as comemorações, foram distribuídos para a multidão que se aglomerava nas ruas.
É uma sobremesa simples, nada mais que tiras de massa preparadas com farinha, manteiga, açúcar, baunilha, ovos e uma gota de licor (às vezes ausente), grappa por exemplo, frita e polvilhada com açúcar granulado ou de confeiteiro. E às vezes volta ao forno.
Eles também são conhecidos como galani, sfrappole, cenci, crostoli, arcos, rosetas, lasanha, pampuglie.
A receita das mentiras do carnaval se presta a muitas variações que dependem da região da Itália em que são preparadas. Ou talvez mais do que diferenças, convém falar de nuances. O termo "chiacchiere" é comum na Lombardia e no sul da Itália, enquanto "bugie" é mais piemontês: os bugie são geralmente menores, em forma de diamante e também existem na variante recheada com geleia ou chocolate. Em veneziano e veronês galani, em geral, vinho branco ou rosolio é muitas vezes usado no lugar da grappa, e o uso de açúcar granulado prevalece de longe sobre aqueles que escolhem o glacê. No entanto, tanto no Véneto como no Friuli, as pessoas preferem falar de "crostoli" e a grappa faz-se sentir bem, com a banha que muitas vezes aparece entre os ingredientes da massa, mas também como gordura para fritar.
Em Bolonha, o sfrappole como licor prefere anis ou rum, além de fritar na banha tipicamente emiliana. O vinsanto aparece em trapos toscanos, enquanto o frappe da Úmbria tem uma forma mais retorcida e costuma ser reconhecido pelos alquimistas muito vermelhos com os quais são temperados com mel. Mas os dois ingredientes desaparecem em Roma, tudo para provar também o café Abruzzo e Molise, enriquecido com casca de limão e Marsala ou vinho branco. No Sul, tanto o limoncello quanto o conhaque podem aparecer como licores.
Em Mântua a tagarelice (em um sentido muito amplo) é chamada de "alface", com Marsala e limão e são menores; bem como os intrigons de Reggio Emilia, com casca de limão, laranja, seixo ou anis. O que podemos dizer sobre os arcos de Rimini, onde normalmente não aparece licor? E quanto às maravilhas da Sardenha? Estas últimas, entre as bebidas espirituosas, incluem o lendário conhaque filu 'e ferru e vernaccia, com a banha na massa e o azeite para fritar. É um condimento à base de mel e raspas de limão ralado.
Em todo caso, a receita é muito simples: a proposta é sem adição de licor . Desta forma, eles podem ser a alegria do carnaval de jovens e idosos.
Experimente outra versão com o Thermomix.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 4 ovos
- 400 gramas de farinha 00
- 40 gramas de açucar
- 50 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 1 sal
- açúcar em pó
- óleo de amendoim para fritar
Preparação
- Prepare a massa colocando a farinha em uma fonte, acrescentando também o açúcar.
- Bata levemente os ovos e acrescente-os no centro da fonte, junto com a raspa de limão ralada e uma pitada de sal.
- Comece a amassar com os dedos, depois acrescente a manteiga por último e trabalhe bem até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Abra a massa com uma espessura de cerca de 2/3 mm e corte muitos retângulos alongados com a arruela dentada.
- Faça um corte no centro e enrole-os em um arco (ou outras formas, conforme desejado).
- Frite as mentiras em bastante óleo de amendoim quente, até que estejam uniformemente douradas.
- Escorra-os em papel absorvente para secar o excesso de óleo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.