Panetone americano
Leveza feita bolo.
Tão leve que se chama Bolo de Comida de Anjo: comida dos anjos. Haverá um bom motivo, certo?
Panetone americano ? Isso mesmo: o Angel food cake pode ser definido como a sobremesa que no Natal despovoa nas mesas americanas tanto quanto o panetone nas nossas!
A diferença entre os dois “panetones” é evidente e fundamental: levedura longa, manteiga, ovos e frutas cristalizadas de um lado e claras de ovo , cremor tártaro e sem adição de gordura do outro.
No entanto, há um aspecto comum e não é insignificante ter em ambos os casos uma sobremesa de acordo com a tradição: o molde .
Tanto o nosso panetone quanto o americano, na verdade, precisam de um molde especial para crescer e cozinhar.
Certamente, se você não tem e não quer comprar, pode procurar um substituto, mas a tradição e a originalidade permanecem ancoradas, no caso do bolo de comida de anjo, a um molde particularmente alto, com um buraco de donut no centro, o fundo removível e alguns “pés” que vão permitir que o bolo esfrie de cabeça para baixo sem perder volume!
A receita que proponho parte da receita do Bolo de anjo do mestre Montersino, mas é enriquecida com casca de laranja cristalizada, perfumada com canela e revestida com um esmalte de laranja para se tornar particularmente adequada para o Natal!
- Rendimento: 1 bolo (6 pessoas servidas)
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 35 minutos
Ingredientes
- 360 gramas de clara de ovo
- 150 gramas de açúcar em pó
- 150 gramas de farinha
- 5 gramas de creme de tártaro
- 2 gramas de sal
- 150 gramas de açúcar granulado
- 5 filetes de laranja cristalizada
- 1 laranja
- 1 colher de chá de canela
- 200 gramas de açúcar em pó para a cobertura
- 1 laranja para o esmalte
Preparação
- Coloque as claras em uma panela, leve ao fogo, em fogo baixo e, mexendo com um batedor, aqueça até 45 ° C (meça a temperatura com um termômetro).
- Despeje as claras em neve na batedeira e bata muito bem por cerca de 10-15 minutos, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro.
- Enquanto isso, em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o creme de tártaro, o sal, a canela e as raspas de laranja raladas.
- Em seguida, esprema a laranja para obter o sumo e corte os filés caramelados em pedaços muito pequenos.
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. - Combine a mistura de ingredientes secos com as claras batidas com extrema delicadeza com uma espátula. Por fim, adicione a laranja cristalizada e o suco.
Despeje tudo na forma especial que não deve ser untada ou enfarinhada e leve ao forno por 35 minutos. - Retire o bolo do forno e vire-o de cabeça para baixo apoiando-se nos pés especiais. Deixe esfriar.
- Enquanto isso, prepare o esmalte de laranja: esprema o suco de uma laranja e passe por uma peneira.
Despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente o suco aos poucos, misturando com um batedor de mão para obter uma cobertura sem grumos e líquido. - Somente quando o bolo estiver completamente frio, você pode retirá-lo delicadamente da forma e cobri-lo com o esmalte laranja.