Pare com a farinha branca, aqui estão as alternativas
A farinha de trigo domina nossas mesas, mas talvez não seja tão saudável. Aqui estão as alternativas possíveis ao seu uso, não apenas por razões de saúde e nutricionais
A farinha é o componente mais importante da dieta mediterrânea, como ingrediente de massas, pães, pizzas e bolos. Por volta da década de 1950, o integral foi substituído pelo branco, considerado mais digerível, mais trabalhável e armazenável e mais saciante. O empobrecimento da farinha, com a retirada total do farelo e do germe, porém, não levou em consideração a saúde do consumidor e o meio ambiente. Na verdade, a farinha branca contém quase exclusivamente amido e proteínas de qualidade modesta e durante o processo de refino quase todas as vitaminas, metade dos ácidos graxos poliinsaturados e boa parte dos sais minerais são perdidos. Sem falar que a farinha parece branca porque é branqueada quimicamente com substâncias nocivas como óxido de nitrogênio, cloro e peróxido de benzoíla misturado com vários sais químicos.
Por isso, consumir alimentos produzidos com farinha de trigo integral, preferencialmente da agricultura orgânica, é uma forma de nutrição de maior valor nutricional e menos prejudicial ao organismo do que uma dieta rica em alimentos produzidos com farinhas refinadas.
Deixando de lado a discussão sobre saúde e nutrição, vamos agora falar sobre as novas farinhas que substituem a farinha branca. A farinha de cânhamo é obtida pela prensagem das sementes que são reduzidas a pó. A cor é castanha / verde e a sua textura é muito macia. Possui vários nutrientes e é perfeito para quem é intolerante ao glúten. Acrescenta um sabor a nozes às preparações, mas é sempre melhor misturá-lo com outras farinhas para obter uma massa digerível. Feito de castanhas , é uma farinha cheia de carboidratos e minerais, mas com baixo teor de gordura. De sobremesas a massas, a farinha de castanha é ideal para pessoas com intolerância ao glúten.
O do grão de bicoCertamente não é uma farinha nova, pois sempre foi utilizada em produtos tradicionais como a farinata ou o panelle, a irresistível comida de rua siciliana. Excelente também em pizzas e focaccias, às quais confere um sabor inconfundível.
O Kamut é uma marca registrada de propriedade da mesma empresa americana. Também conhecido como trigo Khorasan, tem qualidades superiores ao trigo comum, mas não é absolutamente adequado para quem é alérgico ou intolerante ao trigo comum. Na verdade, é um ancestral do trigo duro, do qual retém algumas propriedades.
As amêndoas são moídas para obter uma farinha perfeita para o preparo de sobremesas. Também neste caso é uma farinha sem glúten, muito calórica e proteica, que também pode ser feita em casa moendo amêndoas peladas, melhor se germinadas.
O nome do grão da farinha de einkorné oficialmente Triticum monococcum e na Itália é cultivada especialmente na província de Brescia e no Piemonte. Na Lombardia leva o nome de Shebar, enquanto no Piemonte se torna Enkir. Farinha com grande quantidade de nutrientes e pobre em glúten, mas que não sobe muito.
Da quinua e do amaranto derivam duas farinhas de sementes que se comportam como grãos e ambas não contêm glúten. A farinha de quinua tem uma cor quase acinzentada e é utilizada sobretudo para produtos de baixa cozedura: não é por acaso que é frequentemente utilizada para fazer piadina. A farinha de amaranto é rica em proteínas e fibras e tem mais ou menos as mesmas características.
A tapioca é um tubérculo da América do Sul que produz farinha. Contém muito amido, proteína e gordura, sendo perfeito para engrossar algumas preparações cremosas.
Por fim, a farinha Teff: ainda não é fácil de encontrar, mas é um dos chamados superalimentos. O Teff é um cereal utilizado pelos etíopes que possui alto teor de fibras, vitaminas e amidos. A farinha resultante tem um sabor bastante forte e é excelente misturada com outros tipos. Além disso, não contém glúten.