A beterraba é um dos vegetais mais utilizados e apreciados na cozinha mediterrânea. Existem acelgas e beterrabas, ambas protagonistas indiscutíveis de muitas receitas. Além da versatilidade e alto poder saciante, a beterraba também é rica em propriedades benéficas essenciais ao nosso bem-estar. Vamos conhecê-los juntos e aprender como cultivá-los e aproveitá-los ao máximo.
Acelga ou 'beterraba' são plantas bienais com grandes folhas verdes escuras comestíveis com um caule geralmente branco. Dependendo da variedade, também existem beterrabas com caules e folhas de outras cores e tonalidades que vão do vermelho ao laranja.
Esses vegetais estão disponíveis praticamente o ano todo e representam um ingrediente alimentar natural realmente valioso.
A planta pertence à espécie Beta vulgaris, da família Amaranthaceae ou Chenopodiaceae. Aparentemente, pode ser confundido com espinafre, mas a folhagem é muito maior e mais carnuda. Geralmente existem duas variedades de acelga : folha (ou corte) e costela .
Das primeiras, aproveitam-se principalmente as folhas largas, com touceira, com nervuras marcadas. Já na acelga nervurada, as folhas são maiores e os caules muito carnudos. Ambos são muito ricos em vitaminas, fibras e ácido fólico e sua versatilidade os torna ideais para inúmeras preparações culinárias. Além de ser um vegetal barato, a acelga também é fácil de cultivar em vasos e no jardim.
Existem inúmeras variedades de acelga que são cultivadas em todas as áreas temperadas do mundoCultivo de beterraba
O cultivo da beterraba requer principalmente um clima temperado e solo macio e bem drenado . A beterraba, de fato, é uma planta muito resistente , não requer atenção especial e também se adapta bem às difíceis condições climáticas.
Podem ser cultivadas de março a novembro e nos meses mais frios é bom garantir uma boa exposição solar . Durante a estação quente, no entanto, será melhor protegê-los nas horas mais quentes e protegê-los do granizo ou das chuvas torrenciais.
Acelga, protagonista durante todo o ano no jardim e na cozinha junto com outros vegetais anuais e bienais como beterraba, espinafre e muitas plantas medicinaisSão plantas resistentes que preferem solo macio, mas também se adaptam a outros tipos de substrato. Tanto as costeiras como as frondosas podem ser cultivadas no solo e em vasos .
São plantas que tendem a se desenvolver rapidamente e, portanto, requerem muito espaço de extensão.
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Se optar pelo cultivo em vasos, lembre-se de arrumar o fundo com um leito de cacos e cascalho que evitará a estagnação da água. Em seguida, encha com solos enriquecidos e assegure um abastecimento regular de água. Evite a estagnação da água e os excessos que podem causar apodrecimento.
Para variedades frondosas, a semeadura pode ser feita de março a julho. Coloque as sementes diretamente no solo em fileiras com uma profundidade de cerca de 2 centímetros .
Mesmas indicações para as beterrabas do litoral. Neste caso, garanta uma distância maior entre uma planta e outra. Normalmente, as primeiras beterrabas podem ser colhidas dois meses após a semeadura.
As características folhas onduladas da acelgaAs regas devem ser reguladas de acordo com a estação e a temperatura. Na primavera e no outono, é suficiente não permitir que o solo seque completamente.
No verão, o abastecimento de água deve ser diário, principalmente em caso de exposição prolongada aos raios solares. Prefira de manhã cedo ou à noite para molhar as plantas.
Propriedade de beterraba
Este vegetal é muito digerível , saciante e rico em princípios ativos úteis para o bem-estar do corpo. Possui alto teor de sais minerais e vitaminas e realiza diversas ações benéficas.
Seu consumo é recomendado em casos de cistite ou doenças renais por suas propriedades refrescantes e diuréticas. Ao promover a eliminação de líquidos do corpo, realiza uma profunda ação desintoxicante e estimula a produção de bílis e sucos gástricos que promovem a digestão.
Além disso, auxiliam na motilidade intestinal e, portanto, são indicados em casos de prisão de ventre. Eles têm efeito protetor sobre os tecidos, tanto que estão incluídos entre os alimentos úteis para prevenir o aparecimento de alguns tipos de câncer . Finalmente, eles têm propriedades anti-anêmicas em virtude do considerável teor de ácido fólico e ferro.
A acelga arco-íris, assim chamada pelas inúmeras variações de tonalidades de suas folhas, é uma fonte preciosa de fitonutrientes, muito importante por suas propriedades antioxidantes e protetoras.As folhas de acelga cozidas, espremidas e picadas podem ser utilizadas para fazer compressas calmantes e antiinflamatórias para o caso de queimaduras, escoriações e abcessos . Por outro lado, na cozinha, podem ser consumidos como acompanhamento ou como base de várias preparações.
Beterraba como cozinhá-los
Como todos os vegetais, é preferível cozinhar no vapor ou no consumo cru que a beterraba , para não perder os preciosos nutrientes que contêm.
As beterrabas a vapor, em particular, são uma excelente base para contornos de primeiro e segundo sabores mais elaborados e ricos. Assim cozinhados, ficam também muito bons sozinhos, com azeite, sal e um pouco de alho .
Crus, podem ser consumidos em saladas com espinafre e valeriana, ou misturados com rúcula e outras ervas comestíveis.
Beterraba na frigideira
É um acompanhamento simples e saboroso, rico em propriedades refrescantes, diuréticas e anti-anêmicas . As acelgas na frigideira são preparadas em poucos minutos e são ideais para terminar uma refeição ou acompanhar um segundo prato robusto.
Para prepará-los, é necessário lavar bem os vegetais , fervê-los em água com sal por 10 minutos, escorrer, espremê-los e colocá-los em uma panela com azeite, alho, azeitonas e malagueta. 1 minuto em fogo alto e é isso. Uma verdadeira bondade!
Beterraba cozida
A beterraba fervida é uma ótima base para fazer quiches e recheios. Em geral, o tempo de cozimento não ultrapassa 5 minutos , principalmente para a beterraba. Para quem é do litoral, porém, pode demorar mais alguns minutos. O conselho, em geral, é minimizar o cozimento em água para não perder os nutrientes contidos no vegetal.
Se suas beterrabas tiverem caules particularmente grandes, corte-os com uma faca e remova as partes mais duras que exigiriam mais cozimento. Lave bem as folhas e caules e cozinhe em água fervente com sal pelo tempo que for necessário. Os vegetais devem estar crocantes e ainda bastante túrgidos. Escorra, esprema e tempere com azeite e sal.
Acelga Gratinada
O mesmo procedimento, mas um toque extra: o gratinado . Lave e seque a acelga com cuidado. Escalde-os em água e sal por 5-10 minutos , escorra e esprema para retirar o excesso de água. Com a ajuda de uma faca de cozinha, corte-os grosseiramente. Enquanto isso, prepare uma assadeira com uma base de óleo, parmesão e pão ralado. Espalhe uma primeira camada de acelga enriquecida com queijo fresco e macio. Prossiga dessa maneira até ter concluído todas as camadas. Polvilhe a última camada de pão ralado e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 15 minutos . Excelente como acompanhamento para acompanhar pratos de carne ou sozinho com um pouco de puré de batata.
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Beterraba e batata
Terminamos com um acompanhamento que combina as propriedades purificantes da acelga com as propriedades remineralizantes da batata . O preparo é muito simples e você precisa de vegetais orgânicos e um pouco de chalota para dar sabor a tudo. Ferva a acelga em água fervente com sal por 5 minutos. Corte as batatas descascadas em cubos e ferva-as na mesma água por 20 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Em uma frigideira separada, doure uma chalota bem picada com um pouco de manteiga de soja ou azeite de oliva extra virgem. Adicione as batatas e a beterraba e refogue por alguns minutos em fogo alto. Por último, tempere com um fio de azeite virgem extra.