Vamos tentar compreender as diferenças nutricionais e gustativas que existem entre os peixes marinhos e os peixes de viveiro , porque não são só o preço!
Quando queremos comer algo diferente, saudável mas também bom, pensamos no peixe, é um dos melhores alimentos mas também o melhor do ponto de vista nutricional, não particularmente gorduroso e rico em princípios ativos úteis para o corpo; mas podemos reconhecer as diferenças entre peixes do mar e peixes de viveiro ?
Só quando vamos ao mercado de peixe é que notamos a presença de dois tipos de peixes, peixes criados em grandes estoques e peixes capturados em alto mar. O mais óbvio é que existe uma grande diferença de preço nestes dois tipos de pescado. O peixe cultivado, em particular, é muito mais barato do que o peixe fresco.
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Mas se o peixe é o mesmo, tomemos como exemplo uma dourada, porque é que a diferença de preço se justifica? E existe realmente tanta diferença entre peixes de viveiro e peixes capturados diretamente do mar?
Diferenças: água da fazenda
Como qualquer pessoa que já comeu os dois certamente sabe, o sabor é diferente e como. Os frutos do mar são muito mais saborosos e saborosos do que os peixes de viveiro , e isso porque (além do caso especial da criação no mar) a água de uma lavoura e a água do mar são muito diferentes .
A água da fazenda é basicamente água pura. Geralmente vem do mar, mas é purificado e filtrado para remover quaisquer substâncias nocivas . Imediatamente neste processo, é essencialmente água salgada e pouco mais. A essa água é então adicionado o alimento para os peixes, que assim podem comer e crescer.
Diferenças: água do mar
A água do mar, por outro lado, tem muito mais coisas e, na verdade, é um bioma. Quer dizer que dentro dela existem organismos de vários tipos, desde os mais microscópicos que são comidos por outros maiores, mas que também são presas de outras espécies maiores ou mais agressivas, num sistema vital muito complexo que ainda hoje quem cria peixes não conseguiu entender totalmente.
E esse mal-entendido, mesmo que permita a criação e o crescimento de peixes em cativeiro, tem consequências significativas. Por exemplo, existem alguns peixes que ficam vermelhos no mar, enquanto se criados ficam cinzentos. Peixes que no mar chegam a 20 kg de peso, em criação perto do quilo. Organismos marinhos, como os polvos, que não sabem por que em cativeiro não se reproduzem. Você coloca um macho e uma fêmea e eles não botam ovos.
Por isso o peixe de viveiro cresce e pode ser comido, mas embora seja um peixe em todos os aspectos, é na verdade um "pobre" em nutrientes, em sabor e talvez ainda não saibamos o quê. Provavelmente substâncias que estão no mar , que os peixes do mar comem o tempo todo, micróbios e substâncias sobre as quais nenhum estudo ainda nos forneceu informações.
E esta é basicamente a razão pela qual o peixe do mar tem um gosto melhor do que o de viveiro.
Peixes do mar ou peixes de viveiro: o preço
Sobre o preço, porém, deve-se dizer que muitos peixes podem ser criados, mas capturá-los é bastante difícil e, portanto, seu valor aumenta. Mas se você quiser comer peixes realmente bons, mesmo ao custo de gastar um pouco mais, há pouco a fazer: com os sistemas atuais de criação, não há comparação entre peixes e peixes de viveiro. A captura de dez para um vence.
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