O caso da carne vermelha cancerígena chocou a opinião pública, fazendo as pessoas pensarem que comeram algo muito perigoso durante anos. Mas nós entendemos o que significa a lista da OMS?
Eu sei. Chego depois da colheita, porque estourou na semana passada o "caso" da carne vermelha cancerígena e agora, podemos dizer, saiu de moda. Todos já falaram sobre isso, assegurando-nos que afinal carne vermelha não faz mal, que não é preciso ser vegetariano, que podemos continuar a comer carne vermelha e carne processada enquanto comermos pouco.
Todas as coisas verdadeiras, Deus me livre, e todas as coisas que você já leu explicadas por pessoas certamente mais qualificadas do que um pobre veterinário que lida com inspeção de alimentos que eu sou.
Por isso, reservo-me o direito de falar sobre um assunto ao qual talvez não se tenha dado muita atenção e que resolveria, a meu ver, o dilema em poucos minutos e, sobretudo, deixaria claro para quem não lida com comida onde está o problema e como agir. consequência: o funcionamento da classificação IARC, ou seja, as listas em que estão indicados os elementos cancerígenos.
A Lista de Carcinógenos da OMS
A Organização Mundial da Saúde, que é o órgão que elaborou e continua a elaborar a lista de substâncias cancerígenas para o homem, praticamente não disse nada de tão catastrófico, e foram alguns jornalistas que deram o alarme sobre a situação, uma situação que provavelmente eles também não compreenderam totalmente.
Em particular, na lista de cencerogens existem várias seções, e essas seções incluem uma série de substâncias, entre as quais uma das mais famosas é, por exemplo, a fumaça de cigarro. Em nosso caso, as carnes vermelhas processadas foram incluídas na categoria 1 (certamente cancerígenas), em 2A (provavelmente cancerígenas) aquelas não processadas.
No entanto, vamos nos fazer uma pergunta. Se os cigarros são definitivamente cancerígenos, por que não foram proibidos? Claro, fumar é algo pessoal, você se machuca e, claro, existem leis contra o fumo. Mas se um estado quisesse proteger a saúde de seus cidadãos, simplesmente os baniria, assim como as drogas são proibidas. Assim?
O fato é que, se uma substância é cancerígena, isso não significa que com certeza terei câncer ao usá-la. Significa apenas que, para mecanismos que ainda não foram esclarecidos (porque na carne vermelha ainda não se sabe o que é cancerígeno, mesmo que haja suspeitas sobre o EME do Ferro), existe uma correlação estatística entre o consumo de carne e o câncer, neste caso para o intestino.
Mas.
Correlação estatística não significa "amanhã você vai morrer". Significa apenas que muitas pessoas que o consomem já tiveram câncer, e que certamente, segundo a OMS, a causa é a carne. Quanta carne? Boh.
Sim, porque se quisermos entre as substâncias cancerígenas existem muitas, muitas das quais ainda são utilizadas diariamente, e nem todos temos câncer. Mesmo quem fuma há 60 anos, por exemplo, não necessariamente tem câncer de pulmão. Isso ocorre porque há uma correlação estatística, e não um mecanismo de ação claro.
Deixe-me dar um exemplo que espero que esclareça a situação: a água mata. Claro, é inegável. Tem gente que se afoga na água, e a causa é a água, aquela que você bebe todos os dias. Portanto, posso dizer com segurança que a água é um perigo mortal de categoria um, porque é.
O fato é que depende de quanta água temos à nossa frente. Estar em uma sala com dois litros de água tende a sobreviver, enquanto estar em uma sala com hectolitros de água pode significar morrer. Tudo depende da dose.
Para a carne, é exatamente o mesmo. A Organização Mundial da Saúde simplesmente identificou, com base em análises de hospitais, clínicas, institutos de pesquisa ao redor do mundo, que existe uma correlação tão alta entre aqueles que comem carne vermelha e aqueles que têm câncer. ao intestino para poder incluir a carne nas categorias de carcinógenos (e aqui você precisaria saber um pouco de estatística, matemática e epidemiologia para entender algo, e o assunto ficaria complicado ... Para quem quiser experimentar, deixo o link da página AIRC, em italiano, que é muito mais profundo do que eu).
Mas o que importa é que se as estatísticas nos dizem “sim, é isso”, ainda temos que entender onde está o problema. Porque as estatísticas também nos dizem que o número de mortes por ano na piscina aumenta com o aumento dos filmes em que Nicolas Cage é o protagonista (sim, é mesmo!), Que não têm correlação direta. Resumindo, as estatísticas às vezes levam a "erros graves".
O certo é que a pesquisa irá nessa direção, ou seja, tentará compreender, fundamentalmente, o que causa o câncer. Quando o componente responsável X for determinado, a carne será banida ou será feita uma tentativa de remover o componente com métodos apropriados. Mas até que saibamos exatamente o que causa o câncer, certamente não podemos proibir a carne.
E você não consegue nem parar de comer: basta se regular, como todas as coisas. Comer uma pequena quantidade, ou talvez preferir carnes brancas, é uma ótima maneira de evitar tornar-se vegetariano por medo disso. E não devemos nem desistir da braciata com amigos por medo de morrer, pelo menos até nova confirmação.
E finalizo deixando uma questão para pensar: se você não fuma e um fumante fala com você enquanto fuma, o que você faz? Você vai embora? Ou continue falando baixo, pelo menos uma vez ... No entanto, você sabe muito bem que fumar é um cancerígeno de primeira classe. Ou não?