Os produtos agroalimentares tradicionais são a base da nossa cultura e tradições, mas são combatidos pela Europa.
Muitas vezes não o percebemos, mas o nosso país não está muito bem no que diz respeito às políticas agrícolas da União Europeia.
De facto, a Europa está a empurrar muito para a mecanização da agricultura, para a centralização, para a intensidade: são recompensadas as explorações que produzem muito, que podem promover muitos serviços diferentes, para dar mais. Algo que muitas vezes, por motivos maiores do que nós, não é possível em nosso país.
É muito difícil intensificar a criação de vacas leiteiras nos Alpes, assim como é difícil intensificar e estender o cultivo de certos tipos de vegetais, que são particulares precisamente porque nascem em um determinado lugar e têm essas características porque aí estão.
E como não o podemos fazer, o nosso MIPAAF ( Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal ) decidiu tentar valorizar os produtos de nicho, os mesmos que a Europa tenta fazer desaparecer a favor das grandes produções: são assim nasceu o PAT, o tradicional produto agroalimentar.
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O que são produtos agroalimentares tradicionais
Provavelmente, você nunca comeu um PAT ou, se o comeu, não sabe disso. Porque os PATs não são Parmigiano Reggiano, Parma Ham ou similares, que têm relevância nacional e são essencialmente poucos, porque são estruturados e têm um grande staff que os acompanha. Esses são os “produtos de marca”, e as marcas são DOP e IGP.
Os PAT são muito menos difundidos, e representam realidades muito pequenas, as realidades da Itália a serem descobertas, wuella que poucos sabem. A Itália das tabernas, do restaurante no alto da montanha, do pequeno empresário agrícola que te faz saborear algo que você nunca comeu. Ter o reconhecimento PAT é relativamente simples, porque é dado pela região de pertença (e não UE) e o registo é mantido pelo MIPAAF, onde podem ser consultados mais de 4.000 produtos típicos italianos. Só o número já nos faz entender o patrimônio que temos nessa área.
Se você quer se divertir, o arquivo a consultar é o seguinte: tente ver se, entre todos os presentes, você conhece pelo menos alguém!
Os limites dos produtos agroalimentares tradicionais
Os limites destes produtos, como dissemos no início, residem no facto de a União Europeia impedir essencialmente a sua difusão.
De acordo com as leis impostas, de fato, esses produtos não devem ser considerados como algo superior a todo o resto, pois para eles já existem as marcas DOP e IGP, que são as únicas oficialmente reconhecidas na Europa. Que, claro, têm uma importância muito maior, mas também os custos de manutenção (da estrutura operacional e não do produto) que são excessivamente altos para um produto feito por poucas empresas, às vezes até por uma única empresa ou, em casos extremos, de uma só pessoa, veja o caso do Sassicaia, um dos vinhos mais apreciados em todo o mundo.
Claro, é verdade que são tolerados pela Europa porque as suas quantidades são tão pequenas que nunca constituirão uma ameaça para os produtos mais populares e, essencialmente, apenas têm importância local; entretanto, imposições de cima nos foram feitas, por exemplo, aquelas em que (ao contrário dos DOP) eles não devem estar presentes no PAT dos limites geográficos. Em suma, um "Prosciutto di Pisa" não poderia existir porque existe um "Prosciutto di Parma".
Como nascem os produtos agroalimentares tradicionais
Afinal, nosso ministério não tem feito uma operação errada ao tentar valorizar esses produtos, tentando também aumentar nossa economia, apesar do poder econômico de quem produz esses pratos ser na maioria das vezes muito limitado.
No entanto, ele tornou relativamente fácil criar um produto tradicional . O produto deve de facto respeitar uma tradição, claro, e esta tradição deve durar pelo menos 25 anos, que não são muitos: bastaria um restaurante fazer o mesmo prato, apreciado, desde 1991 (agora que é 2016) para poder pedir legalmente incluí-lo entre os Produtos Agroalimentares Tradicionais, desde que comprove obviamente que há 25 anos esse produto já estava disponível.
O processamento, o preparo, o eventual tempero, devem ser bem sinalizados e padronizados, sem variações entre as empresas que produzem aquele produto, mas fora isso as restrições são mínimas.
É claro que o retorno econômico de quem faz esse tipo de produção certamente não é muito alto, certamente não se enriquece com produções desse tipo; no entanto, seguir este caminho permite-lhe valorizar o seu território e o seu trabalho, tendo em conta que existem associações como o Slow Food e oportunidades particulares de vendas como o Eataly em que estes pequenos produtores podem mostrar as características do que, de facto, produzir.
Uma forma de valorizar essas pequenas produções, que poderíamos definir como as nossas "pequenas pérolas" que num cenário como o da globalização, intensificação, de produzir muito e de produzir coisas de má qualidade, inevitavelmente se perderiam: são as PAT.
São estes os produtos que contam a história do nosso país.