Os mexilhões não são todos iguais, mas mudam muito de acordo com o ambiente em que crescem, suas características e também sua poluição.
Mexilhões e o meio ambiente: uma comparação que os leigos muitas vezes nunca fariam. O que o animalzinho feio vermelho por dentro e preto por fora tem a ver com o meio ambiente? Bem, tem muito a ver com isso. Porque os mexilhões, que comemos com frequência, são indicadores ambientais muito poderosos, e o próprio ambiente em que vivem muda o sabor que sentimos quando os comemos. E também nos permite saber se aquela área está poluída. Você sabia?
O mexilhão é um molusco filtro, ou seja, ingere água por uma abertura e a expulsa por outra, obviamente retendo as substâncias de que se alimenta. Mas não apenas esses: também retém metais pesados encontrados na água, retém bactérias como a salmonela e retém vírus como a hepatite humana. Resumindo, é um bom reservatório de substâncias boas e más.
Este comportamento nutricional particular faz com que o mexilhão realmente mude de acordo com o local onde é cultivado e , consequentemente, mude o sabor do mesmo.
Porque os mexilhões que você come são seguros
A criação do mexilhão é muito particular, porque na prática o mexilhão faz tudo sozinho e o homem se limita a extraí-lo do mar depois de crescido. Os movimentos migratórios dos mexilhões jovens, que não possuem conchas, são identificados e induzidos a parar em determinadas estruturas colocadas pelo homem no mar, estruturas nas quais deixarão de formar a sua concha.
Lá eles vivem vários meses antes de serem coletados, filtrando e então "coletando a essência", de alguma forma, do mar em que vivem. Em seguida, são extraídos e levados para um centro de purificação, onde são feitas análises e os mexilhões são colocados em uma água com certeza limpa, que tira as impurezas.
Isso só pode ser evitado para mexilhões cultivados em "águas da categoria A", aquelas tão limpas que não há necessidade de realizar uma "purga" para os mexilhões que aí cresceram; depois há as águas da categoria B, que são a maioria delas um pouco poluídas, então os mexilhões precisam ser limpos antes de serem consumidos. E águas da categoria C, tão sujas que os mexilhões precisam ser purificados por muito mais tempo.
Após a purificação, presume-se que os mexilhões, independentemente de onde foram cultivados, são os mesmos (e de fato a categoria da água não está indicada no rótulo) e são vendidos.
Para consumir após o cozimento: se restasse alguma salmonela ou partículas virais, o cozimento iria destruí-la. Comer mexilhões crus é perigoso , no entanto, apesar desses tratamentos.
Lugar que você vai, mexilhões você encontraComo escolher os melhores mexilhões:
Como se sabe, é um alimento rico em proteínas e sais minerais (mas também em colesterol), indicado para a deficiência de ferro : porém, os admiradores os adoram pelo sabor forte e inconfundível do mar. A escolha dos melhores mexilhões, portanto, ocorre necessariamente de acordo com o nosso gosto. Mudando, como vimos, o sabor com base no que o mexilhão come, portanto com base no local onde vive, e podendo ver no rótulo onde foram cultivados, é aconselhável mudar de local com frequência para sentir o sabor, porém sempre muito semelhante, que preferimos. É uma escolha para conhecedores , e você precisa saber como apreciar as nuances para apreendê-la.
Além disso, outra indicação: os mexilhões em período de reprodução são mais cheios e, portanto, mais saborosos. Nos mares italianos, o período é o verão (quando sua cor também é mais clara, os mexilhões amarelos são os machos, os mexilhões laranja são as fêmeas) mas em mares estrangeiros isso pode mudar, com base na temperatura da água, por isso é importante variam a área também com base na época do ano em que são adquiridos. Comprar mexilhões italianos no inverno, por exemplo, não é grande coisa. Compre no verão, definitivamente sim.