O feijão verde (Phaseolus vulgaris) enquadra-se na categoria de leguminosas , mas na realidade as suas características nutricionais levam-nos a considerá-lo como legume . Na verdade, eles têm um conteúdo calórico muito baixo. 
Foram exportados da América, mas hoje estão difundidos em todo o mundo e apreciados por suas características nutricionais.
A planta
A planta cresce em solos ricos em matéria orgânica , de preferência particularmente fértil. Eles devem ser plantados na primavera e podem ser cultivados em vasos e no solo.
Eles nada mais são do que as vagens imaturas do feijão e pertencem à família Papilionaceae das Leguminosas. A planta é anual e herbácea , atinge até 4 metros de altura e é trepadeira. No entanto, também existe uma variedade anã.
As flores podem ser de várias cores: brancas, amarelas, vermelhas ou roxas. As folhas são reunidas em grupos de três.
Os frutos (na verdade, feijão verde) são vagens dentro das quais há sementes.
A diferença em relação ao feijão reside precisamente nisto: enquanto nas leguminosas só as sementes são comestíveis, neste caso as vagens também se comem.
Feijão verde: características nutricionais
São frequentemente prescritos em dietas de emagrecimento de baixa caloria , também porque são compostos por 90% de água . Vamos descobrir em detalhes sua composição nutricional:
- carboidratos : eles contêm muito poucos (cerca de 2,4 gr por 100 gr)
- proteínas: mesmo dessas poucas (2,1 g).
- gorduras : encontramos 0,2% de gorduras
- fibra : 3,4% de fibra dietética
- carboidratos : 2,3% de açúcares .
- calorias: são 35 a cada 100 gr.
- vitaminas: contêm vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina E, vitamina K.
- sais minerais : especialmente potássio , fósforo , ferro, silício, magnésio, sódio, zinco, cálcio, manganês, cobre, flúor e selênio .
- aminoácidos e outras substâncias: também são antioxidantes (contêm beta-caroteno e luteína), flavonóides, aminoácidos como arginina e triptofano.
A propriedade
Justamente por essas características nutricionais, são excelentes aliados do nosso bem-estar. Eles têm propriedades diuréticas , ajudam no caso de constipação e são remineralizantes .
Eles melhoram a circulação e o funcionamento do sistema cardiovascular. Eles protegem a pele do envelhecimento celular graças aos antioxidantes e previnem a formação de radicais livres . Eles também trazem benefícios para o sistema esquelético.
Eles reduzem o colesterol ruim graças ao fornecimento de fibras e ajudam na digestão. Também são recomendados em casos de úlcera, hemorróidas e refluxo gástrico . A capacidade de fortalecer o sistema imunológico e promover a cura também é excelente.
Recomenda-se o seu uso para mulheres grávidas, pois contêm uma boa quantidade de ácido fólico .
Feijão verde como cozinhá-los: receitas
Eles só devem ser comidos cozidos . Eles estão disponíveis frescos, congelados, em óleo ou enlatados. Quando estiverem frescos, é necessário retirar o caule e a ponta, lavar e cozinhá-los como achar melhor. Eles são bons cozidos ou cozidos no vapor . Com este último método de cozedura tem a possibilidade de preservar ao máximo as suas qualidades.
Muito pouco é necessário para o molho: azeite, sal, limão , vinagre e estão prontos para comer. Você também pode preparar um molho saboroso :
- o suco de 1/2 limão
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- algumas folhas de hortelã frescas
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado sem sal
Preparação. Misture todos os ingredientes líquidos e adicione o amendoim e as folhas de hortelã picadas por último. Tempere o feijão verde cozido ou cozido no vapor, mas esfrie primeiro.
Receita de salada de feijão verde
Aqui está uma receita para 4 pessoas, também adequada para veganos :
- 200 gr de feijão verde
- 250 gramas de espelta
- 200 gr de tomate cereja
- 1/4 cebola
Procedimento : primeiro ferva o espelta, o que leva pelo menos 20 minutos. Quando estiver pronto, coloque em uma tigela e deixe esfriar despejando uma gota de óleo.
Cozinhe o feijão verde no vapor por pelo menos 15 minutos. Em seguida, corte-os em várias partes, pique também os tomates e a cebola. Misture bem e tempere com sal, azeite e pimenta. Neste ponto despeje também o ferro, misture tudo e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora. Servidos frios são muito bons, especialmente no verão.
Receita de bolo de carne de feijão verde
Agora vamos ver outra receita um pouco mais complexa, novamente para 4 pessoas:
- 500 gr de feijão verde
- 300 gr de batatas
- 125 gr de ricota
- 2 ovos
- 100 gr de Grana Padano
- 2 punhados de pão ralado
Procedimento : descasque as batatas e limpe o feijão verde. Coloque-os para ferver em duas panelas separadas. As batatas serão amassadas e o feijão verde picado. Combine-os em uma tigela e acrescente os ovos, o parmesão e a ricota. Misture tudo adicionando o sal.
Prepare uma assadeira, unte e polvilhe a farinha de rosca e despeje a mistura nela. Estenda a farinha de rosca novamente. Deixe no forno por meia hora a 200 graus. Quando cozido, deixe esfriar um pouco e sirva.
Descubra também estas receitas com legumes:
- Salada de legumes com quinua e cenoura assada
- Sopa de feijão cannellini
- Tacos vegetarianos com feijão preto: receita e ingredientes
- Salada russa caseira: receita e ingredientes
- Receitas de massas frias para o seu verão!