Para cozinhar alimentos, hoje temos à disposição muitas técnicas diferentes: reunimos todas para melhor orientá-lo na cozinha.
Você tem ideia de quantas maneiras existem para cozinhar comida ? Hoje é possível separar as várias técnicas de cozinha , escolhendo as mais adequadas para obter pratos saborosos para serem lambidos!
Nem todos os métodos de cozimento são iguais e cada um deles permite que você se concentre em aspectos específicos para tornar os alimentos não apenas comestíveis, mas muito mais saborosos.
Além disso, algumas dessas técnicas são particularmente saudáveis e ajudam a manter intactas as propriedades dos alimentos.
Por que cozinhar alimentos adequadamente é importante
Por que se tornou quase essencial cozinhar alimentos hoje? Na verdade, através do cozimento é possível realçar os sabores e sabores , mas acima de tudo é possível eliminar bactérias e outras substâncias perigosas para a saúde humana.
Pense, por exemplo, nas recomendações dos médicos sobre como cozinhar carne ou ovos , especialmente para mulheres grávidas, crianças e idosos. Além disso, cozinhar alimentos os torna mais digeríveis .
Dito isto, entretanto, deve-se notar que cozinhar mal pode levar a efeitos desagradáveis. Por exemplo, estamos falando de quando o alimento é deixado para ferver além do tempo de cozimento ou quando é torrado além da medida, cobrindo-se com as partes chamuscadas .
Nestes casos, não só muitas das vitaminas são perdidas , mas existe o risco de assimilação de substâncias cancerígenas .
Vamos agora ver em detalhes as várias técnicas de cozimento.
Cozinha a vácuo
O cozimento a vácuo foi introduzido em nossas casas com o advento das máquinas a vácuo . Consiste em colocar os alimentos em sacos especiais, deixando todo o ar escapar.
A comida retira naturalmente seus líquidos , mas em vez de se dispersarem, estes ficam no saco , então o cozimento ocorre em uma espécie de caldo que enfatiza ainda mais o sabor.
É um cozimento muito lento , que pode levar várias horas, então você precisa se organizar a tempo. Além disso, devemos estar atentos à segurança alimentar , pois a temperatura nunca atinge o ponto de ebulição necessário para a erradicação de bactérias e microrganismos.
A vasocottura
A vasocottura é uma técnica que voltou à moda após anos de silêncio. Consiste em cozinhar em potes que se levam a cozinhar em banho-maria , no forno , no micro - ondas ou mesmo na máquina de lavar loiça . Você pode cozinhar tudo, exceto cogumelos e batatas. Alguns chefs até preparam deliciosos cremes e sobremesas!
Com este método você pode cozinhar muito rapidamente , sem desperdiçar sabores e nutrientes. Depois de cozidos, os alimentos podem ser convenientemente armazenados na geladeira e reaquecidos quando necessário.
Único cuidado: use sempre potes de vidro de boa qualidade, com lacres e tampas intactos. Você poderia fazer algumas bagunças!
Fumegante
Técnica muito saudável, a cozedura a vapor ajuda a preservar as propriedades organolépticas dos alimentos , assim como todas as vitaminas e minerais . Para cozinhar, você precisará de ferramentas especiais: cestos de aço ou bambu ou vaporizadores elétricos.
Essa metodologia é indicada para todos aqueles que seguem uma dieta hipocalórica e não querem exagerar nas gorduras. Na verdade, é possível temperar os alimentos apenas com especiarias , aproveitando as propriedades do vapor para realçar o sabor de forma natural.
Cozinha com sal
O sal de cozinha é uma técnica milenar, que se baseia na transmissão do calor diretamente para os alimentos , sem trocas e transformações da matéria. Se quiser experimentar, basta espalhar um pouco de sal numa prateleira, colocar os alimentos e tapar totalmente. Aí você coloca tudo no forno .
É melhor umedecer levemente o sal e usar o tipo de sal grosso . Geralmente é usado para cozinhar peixes de casca grossa , como o robalo, mas também pode ser experimentado com carne. Apesar da crença popular, a comida não é muito salgada. O sal aqui passa a ser apenas um meio de condução de calor e serve para reter líquidos , tornando tudo mais saboroso.
Asse a comida no forno
Quem nunca gostou de um bom prato de lasanha ou de uma boa carne assada? O forno é um meio muito útil para cozinhar e presta-se a inúmeras técnicas, como assar em folha, gratinar, cozinhar em crosta, cozinhar em banho-maria e cozinhar em panela .
Certamente é um tipo de cozimento muito mais lento e você também deve saber como funciona o forno. Por exemplo, se você definir a função do forno estático , poderá obter bons resultados com todos os alimentos fermentados. Pelo contrário, para lasanhas, assados e peixes é preferível optar pelo forno de convecção .
Cozinhando na água
A água de cozimento talvez seja um dos métodos mais utilizados na Itália, justamente pelo grande consumo de massas alimentícias. Esta tipologia inclui vapor , fervura , banho-maria cozinhar e affogatura.
Muitos nutrientes, vitaminas e sais minerais são perdidos na água, razão pela qual nem todos os alimentos são adequados. Porém, conhecendo bem as características dos alimentos , pode escolher aqueles tipos de cozedura que permitem a preservação de nutrientes, como é o caso da própria cozedura a vapor , muito apreciada especialmente para os vegetais.
Cozinhando em gordura
O cozimento na gordura é assim chamado porque os alimentos são cozidos em óleo ou manteiga . Falamos em fritar quando estão completamente imersos na gordura, enquanto no cozimento salteado as gorduras cobrem apenas uma pequena parte do fundo da panela.
É uma cozinha muito boa, que cria uma crosta saborosa , mas que também traz uma quantidade significativa de calorias. O truque para não deixar a comida queimar é ficar abaixo do ponto de fumaça . Se você estiver fazendo dieta, é melhor ficar longe dela.
Cozinhe no microondas
Até o forno de microondas pode se tornar um aparelho precioso para cozinhar rapidamente seus alimentos. No entanto, é bom referir-se apenas a recipientes confiáveis feitos com materiais específicos , projetados especificamente para o microondas. O metal, por exemplo, é absolutamente proibido.
O microondas também economiza eletricidade e tempo. Em poucos minutos aquece alimentos que demorariam muito mais tempo se cozinhados no forno tradicional.
Cozinhe a comida com a wok
A wok é uma grande panela circular adequada para cozinhar muitos tipos de alimentos, como sugere a tradição oriental . Com esta panela você pode usar diferentes técnicas de cozimento, desde fritar a fumar e até cozinhar a vapor.
Para obter o melhor, recomenda-se a utilização de grelhas e tampas especiais que permitem realçar sabores e aromas, maximizando ao mesmo tempo as propriedades nutricionais dos alimentos .
Outros guias culinários úteis
- Como cozinhar legumes para crianças : receitas fáceis
- Cozinhar sem sal : todos os truques
- Wastecooking : cozinha anti-desperdício feita com sobras
- Cozinhando sem desperdício, livro de Andrea Segré
- Ideias para cozinhar restos de vegetais e frutas