Para preparar uma excelente massa folhada vegana damos-lhe a receita básica, perfeita para doces e pastéis, mas também para tortas salgadas .
Folhada sem manteiga: quem diria que basta substituir a manteiga pela margarina para obter uma excelente folhada vegana ? Descubra a receita para fazer este preparo, base de muitas outras receitas veganas doces e salgadas.
Com estas proporções obterá dois discos de massa folhada de 20 cm. Você também pode congelar, a massa folhada, uma vez preparada.
Massa folhada vegana: passo a passo da receita
Vamos esclarecer imediatamente que para fazer toda a massa folhada vegana ou não, são necessárias duas massas : o pastel (ou massa maluca) e a massa . O pastel constitui a folha real, enquanto o bloco divide as folhas.
Massa folhada vegana, a receitaDica : descubra também todas as nossas outras receitas veganas !
Ingredientes para pastel ou massa maluca
- 500 gramas de farinha 00
- 10 gr de sal
- 150 gr de água
Procedimento para preparar pastel ou massa maluca
Em uma tigela grande, misture a farinha e a água com o sal já dissolvido e bata com um garfo por pelo menos 15 minutos; deve se tornar uma mistura compacta e lisa. Deixe descansar por meia hora coberto com um pano na geladeira. A massa deve ser elástica.
Ingredientes para a Massa
- 200 gr de margarina (250 gr se quiser fazer cannoli ou pastelaria muito escamosa)
- 50 gramas de farinha 00
Procedimento para preparar a massa
Em uma tigela, misture bem a margarina e a farinha. Espalhe esta massa pegajosa em uma folha de papel manteiga com uma espátula de silicone. Você terá que dar a ele a forma de um bloco retangular com espessura de 1 cm. Deixe na geladeira por cerca de meia hora.
Procedimento para preparar a massa
Espalhe um pouco de farinha na superfície de trabalho para que a massa não grude e abra o pastel com a ajuda de um rolo . A massa deve ser fácil de estender. Crie um quadrado com cerca de 30 cm de comprimento. Neste ponto, coloque a massa de lado no centro do quadrado , retirando o papel manteiga. Feche o pão ou massa maluca trazendo as quatro abas sobre o pão, sobrepondo-as um pouco, como um lenço.
Primeiro, coloque a massa no centro do retângulo e comece a dobrarColoque o quadrado à frente, reto, com a massa totalmente selada pela massa maluca, e comece a estender com um rolo.
A massa está bem fechada, agora você está pronto para as dobras ou rodadas de massa.Deve se tornar um retângulo onde o lado curto é aproximadamente a metade do lado longo. É aqui que começam as dobras ou voltas reais da massa.
Dobre um lado sobre o outro para que eles se sobreponham completamente.Quando você atingir 25-30 cm de tamanho máximo, dobre o lado superior sobre o outro até cerca de um terço e, em seguida, o inferior, de modo a sobrepô-los. Lembre-se de que as dobras estão sempre em uma determinada direção: primeiro o lado superior e depois o lado inferior . No final de cada sequência, gire 90 graus no sentido anti-horário (o que é chamado de giro). A dobra deve estar sempre do mesmo lado, em todas as curvas, de preferência se a abertura estiver à sua direita. Agora a primeira dobra está concluída.
Após cada dobra, vire a massa um quarto: esta é a rodada de massa folhadaEsta operação se repete três vezes (algumas até seis, mas deixamos esse virtuosismo para os confeiteiros ...) a cada 30-40 minutos e, entretanto, a massa deve ser mantida na geladeira envolta em filme transparente. Cada vez que você dobrar a massa, certifique-se de ter o lado aberto à sua direita .
Quando terminar a dobra, gire-a novamente 90 ° no sentido anti-horário. Cada vez, pressione o polegar na massa para indicar qual rodada você alcançou : uma polegada para a primeira rodada, cinco centímetros para a segunda rodada ...
Depois de virar a massa, coloque-a na geladeira envolta em filme plásticoAssim, coloque a massa com o lado aberto para a direita, estique novamente com um rolo, sempre dando um formato retangular em que o lado curto é aproximadamente a metade do lado longo. Dobre começando pelos 2 lados mais curtos para o terceiro, gire 90 ° e coloque na geladeira ... então mais duas vezes!
Desenrole formando um retângulo, dobre, gire 90 ° e coloque na geladeira ... então mais duas vezes!No final, deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Voila, o bloco dobrado!A massa folhada vegana está pronta, mas você pode congelar para usar quando quiser. Basta embrulhar em um filme transparente ou papel manteiga. Você também pode congelá-lo.
Você pode ver as camadas de massaVocê pode cozinhar a massa folhada em branco a 200 ° por 20 minutos, primeiro polvilhando com arroz ou feijão ou massa crua em uma folha de papel manteiga. Fure o fundo com os dentes do garfo para evitar que inche. Se ainda estiver úmido no centro, cozinhe a 250 ° por 10 minutos. Se você quiser usar massa folhada para um bolo como a tarte Tatin, você deve cozinhá-lo diretamente com maçãs cruas.
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