A manteiga de soja é uma alternativa viável de planta para preparar receitas doces ou salgadas ou versão light adequada para quem segue um vegano ou intolerante à lactose.
A manteiga de soja é uma possível alternativa vegetal ao uso da gordura animal. Este ingrediente é normalmente utilizado na cozinha para tornar a massa lisa e macia e garantir uma fermentação uniforme . Também é usado para obter produtos de panificação perfumados e crocantes, além de tornar os sabores mais persistentes.
Geralmente, quando falamos em manteiga, tendemos a pensar nas natas derivadas do processamento do leite de vaca. A manteiga tende a ser um ingrediente importante na cozinha para a obtenção de pratos excelentes, mas pode ser substituída por outros produtos de origem vegetal. Além da soja , você pode usar a manteiga de cacau , a manteiga de amêndoa , a manteiga de cacau é para amendoim ou margarina vegetal.
Manteiga de soja: as propriedades
Esta manteiga é uma das mais conhecidas e utilizadas no contexto das de origem vegetal. É obtido a partir do leite de soja e do azeite virgem extra.
Tem um sabor decididamente mais delicado e menos gorduroso em comparação com o derivado do leite de vaca, mas também em comparação com outras manteigas vegetais, como o amendoim.
Contém uma quantidade significativa de ácidos graxos ômega 6 . Graças à presença da soja da qual é derivado, permite neutralizar o aumento dos níveis de colesterol no sangue.
Além disso, é um alimento aliado para a saúde cardíaca e não compromete a circulação sanguínea.
Manteiga de Soja: É uma das alternativas vegetais mais conhecidas à manteiga derivada do leite de vaca.É também utilizado na área cosmética , principalmente pelas suas propriedades anti-envelhecimento, hidratantes, reestruturantes e fortificantes. Na verdade, possui uma quantidade significativa de vitamina E e esteróis que o tornam um produto adequado para a pele e os cabelos.
Como ingrediente cosmético, essa manteiga é capaz de deixar a pele macia e hidratada e os cabelos sedosos e fortes. Portanto, pode ser usado em sabonetes, loções, bálsamos corporais ou labiais, cremes e produtos para os cabelos.
Valores nutricionais
É um alimento altamente digerível, adequado também para quem tem intolerância à lactose . Além disso, possui um sabor delicado e neutro, capaz de não alterar o sabor dos pratos em que é utilizado.
Do ponto de vista nutricional , é uma fonte de proteína de alta qualidade derivada da soja. Além disso, a lecitina de soja ajuda a neutralizar o aumento dos níveis de colesterol "ruim" no sangue.
As calorias
Para 100 gramas desse tipo de manteiga, são pouco mais de 700 kcal . A ingestão calórica pode variar de acordo com diversos fatores, como o método de produção (doméstico ou industrial) e o frescor dos alimentos.
Apesar de ser menos gorda, essa manteiga de base vegetal também é um alimento calórico. Portanto, é preferível consumi-lo com moderação.
Onde comprar
Embora possa ser facilmente feita em casa, esta manteiga à base de plantas está disponível comercialmente e prontamente disponível. Pode ser encontrada principalmente nos departamentos frigoríficos de muitos supermercados e em lojas de produtos orgânicos.
No entanto, é bom ficar atento aos ingredientes do rótulo, pois o óleo de palma pode estar presente em produtos industriais . Alternativamente, para quem prefere a autoprodução, essa manteiga pode ser facilmente preparada em casa com a receita abaixo.
Manteiga caseiro
Ingredientes:
- 500 ml de leite de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 80 g de óleo de coco
- 1 colher de sopa de soja ou azeite
- termômetro de cozinha
- 1 colher de chá de lecitina de soja
Preparação. Despeje o leite de soja em uma panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 90 ° C. Depois de verificar a temperatura com o termômetro de cozimento especial, desligue o fogo e adicione o vinagre de maçã. Isso fará com que flocos se formem na superfície do leite de soja.
Neste ponto, filtre o requeijão dividindo-o do soro de leite. Para isso, basta usar uma peneira cobrindo-a com um pano limpo. Depois de colocar os flocos filtrados em uma tigela, adicione o óleo de coco, o óleo de soja e a lecitina (dissolvida em uma colher de sopa de água morna). Em seguida, bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo, com uma consistência semelhante à do creme.
Despeje a mistura em um recipiente e mantenha na geladeira por pelo menos 8 horas. Após o tempo necessário, use a manteiga de forma versátil no preparo de pratos ou apenas como creme para espalhar direto sobre uma fatia de pão. Para guardar, coloque na geladeira e consuma em alguns dias para evitar que fique rançoso.
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