Considerado o quarto cereal mais importante do mundo depois do trigo, arroz e milho, o sorgo (Sorgo) é um alimento sem glúten, leve e de fácil digestão, ideal para a dieta moderna.
Originário da África Ocidental , onde é cultivado para fins alimentares desde tempos imemoriais, o sorgo é uma planta herbácea anual pertencente à família das gramíneas , particularmente resistente à seca .
Da África, esta cultura foi espalhada por todo o mundo, para a Ásia e Europa nos tempos antigos, para a América e Austrália mais recentemente. Hoje ele representa o quarto (ou quinto, de acordo com outros estudos) cereal em importância econômica global.
De acordo com os destinos, as várias espécies podem ser distinguidas nesses
- de grãos (destinados ao consumo humano, especialmente em países em desenvolvimento)
- para forragem (para necessidades zootécnicas)
- plantas açucaradas (plantas muito altas e com caule largo, excelentes para a produção de forragem e também utilizadas para a extração de açúcar, utilizadas no preparo de xaropes ou na indústria do álcool)
- vassouras ou sorgo (plantas com eixo principal muito curto do panículo, sobre as quais se inserem ramos muito longos e elásticos, ideais para fazer vassouras ou escovas)
Todas as variedades de sorgo têm um sistema radicular fibroso e robusto bastante semelhante ao do milho, mas mais expandido em largura e profundidade. É um colmo erigido , nodoso e facilmente accestito de um a cinco metros de altura, folhas estreitas e lanceoladas , inflorescência e constituído por uma espiga de pé ou pêndula, compacta ou espargola e flores hermafroditas.
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Cultivo de sorgo: o solo
O sorgo se adapta bem a solos argilosos pesados e tolera acidez e alta salinidade. Em comparação com o milho, requer mais calor (temperatura do solo de 14 ° C para uma boa germinação), mas menos água, tanto que tem sido definida como "planta de camelo" devido à sua notável resistência à escassez de água.
Na verdade, não teme tais tensões em virtude das raízes profundas e expandidas, do protoplasma que resiste a altas temperaturas sem sofrer danos, bem como a capacidade de entrar em estase vegetativa para abrandar funções vitais em períodos marcados pela baixa disponibilidade de água. Na presença de solos profundos e com boa capacidade de retenção de água, 120-150 mm de chuva nos meses de junho a agosto são suficientes para garantir rendimentos satisfatórios.
Variedades de sorgo
O cultivo intensivo de sorgo também faz uso de variedades híbridas , que apresentam maior capacidade de produção e maior uniformidade e vigor. É preferível cultivar os primeiros , pois os médio-tardios ou tardios correm o risco de não amadurecer o grão.
Para facilitar as operações de debulha, todos os híbridos de grãos são anões em tamanho (1,3-1,5 metros de altura) e apresentam um bom esforço da panícula. Em ambientes com certa precipitação de verão, os melhores resultados são obtidos com híbridos de ciclo médio-inicial das classes de precocidade 300-400 , que entram em estase vegetativa uma vez que os recursos hídricos terminam e permanecem lá até as primeiras chuvas.
O sorgo híbrido
O sorgo híbrido é principalmente difundido no centro-norte da Itália e também é apreciado por seus usos zootécnicos . Saudável, livre de micotoxinas, com boa fratura da farinha e maior degradabilidade do amido, este grão é de fato particularmente indicado para a alimentação animal. A pesquisa e o melhoramento genético também têm permitido a criação de híbridos com baixo ou nenhum teor de tanino , que, se presentes em quantidades significativas, diminuem a digestibilidade dos alimentos, comprometendo seu valor nutricional.
Quanto ao local da rotação, geralmente o sorgo granífero é uma planta renovadora que segue ou antecede um cereal de inverno e não se presta a ser feito em uma segunda safra. O preparo do solo deve ser muito preciso e incluir trabalhos profundos e oportunos, a serem realizados antes do início da estação das chuvas.
Cuidados e cultivo de sorgo
Vamos agora ver quais são os aspectos importantes inerentes ao cultivo desta planta.
Rega
Em geral, o objetivo deve ser favorecer o aprofundamento radical e construir os recursos hídricos mais abundantes no solo. Em solos argilosos, o solo deve ser trabalhado no início do outono-inverno, com gradagens e arrancadas muito enérgicas que o tornam bem nivelado e aminuído para o momento da semeadura .
Semeadura
Esta última ocorre nos meses de abril a meados de maio e, com os híbridos médio-precoces mais cultivados, é realizada em fileiras de 0,4-0,5 metros com uma quantidade que varia de 11-18 Kg / Ha. para semeadoras de precisão, 18-25 para mecânicas. A profundidade ideal é 20-30 no máximo 40 mm .
Em termos de irrigação, um subsídio de irrigação de ajuda limitada é necessário quando a cultura passa da fase mais crítica, do barril ao amadurecimento do leite. Adições da ordem de 150-200 mm de água permitem atingir produções de cerca de 8 t / ha de grãos secos.
Coleção
A coleta é realizada com a colhedora de trigo , ajustando a altura de corte para tentar coletar apenas as panículas. Quanto à produtividade , em condições de solo favoráveis com verões chuvosos, pode-se atingir 8-9 t / ha , mas a produtividade de 6 t / ha também deve ser considerada boa.
Por ser uma cultura seca, a fertilização se limita à fertilização mineral, enquanto o controle de ervas daninhas pode ser feito de forma lucrativa com a capina mecânica . Entre as adversidades criptogâmicas nas áreas de maior produção citamos o apodrecimento das mudas, as do caule e do mosaico anão, enquanto os mais amargos inimigos parasitas são os insetos terrestres, pulgões e dois dipters (cecidomia, aterigona), sem esquecer o perigo de predação de safras por pássaros, especialmente passeriformes.
Lembre-se de que a espécie mais difundida na Itália é o Sorghum vulgare , cultivado principalmente nas áreas montanhosas do centro do país (Toscana, Umbria, Emilia Romagna, Marche).
Propriedade de sorgo
Cereal em grãos com sabor delicado e estrutura adocicada e encorpada, o sorgo contém pouca gordura e não contém glúten . De fácil digestão e baixo teor calórico , no momento do consumo deixa uma sensação de saciedade e leveza.
Pode ser consumido inteiro ou descascado para o preparo de sopas, acompanhamentos, saladas frias, flocos e mingaus, enquanto sua farinha pode ser utilizada para a produção de pães, wraps, focaccia, polenta, biscoitos, doces e outros produtos de panificação.
Também excelente em combinação com outros cereais, da sua fermentação também é possível obter uma espécie de malte adoçante .
Rico em vitaminas B e antioxidantes (válido para combater os radicais livres, retardar o envelhecimento biológico e reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer) -
É fonte de minerais (fósforo, magnésio, ferro, etc.) e é adequado para a dieta de pessoas com doença celíaca ou intolerâncias . Algumas cultivares com endosperma amarelo contêm beta-caroteno , pronto para ser transformado em vitamina A pelo corpo humano.
Valores nutricionais do sorgo
Estes são os valores médios por 100 g de sorgo branco descascado:
- energia 1.485 kJ, 351 kcal (menor do que as de trigo e milho )
- gorduras 2,0 g (dos quais ácidos graxos saturados 0,3 g)
- carboidratos 69,7 g (dos quais açúcares 1,4 g)
- fibras 5,2 g
- proteína 10,9 g
- sal 0,067 g
- fósforo 251 mg (36% do valor nutricional de referência)
- magnésio 108,5 mg (29%),
- ferro 3,49 mg (25%)
Receitas com Sorgo
Em primeiro lugar, um aviso importante. Para preparar o sorgo branco descascado, ele deve ser embebido por cerca de duas horas, escorra e ferva em água levemente salgada por 20-30 minutos. Se você usar a panela de pressão, apenas dez são suficientes.
Muito versátil , pode ser servido tanto frio como quente em combinação com cereais, vegetais e outros ingredientes.
Mesmo a farinha sem glúten pode ser usada pura ou misturada com outras. Vejamos agora uma receita de salada de sorgo , um prato barato, prático, rápido e de excelente sabor.
Ingredientes:
- 100 gr de sorgo
- 1 surimi de camarão
- 1 cenoura
- 70 gr de milho
- 3 tomates
- 6 folhas de manjericão
Preparação. Mergulhe o sorgo por cerca de 2 horas. Em seguida, enxágue e cozinhe em água fervente com sal por 15 minutos. Se você não molhar o sorgo, terá que continuar cozinhando por 40/45 minutos.
Corte os tomates cereja em quartos. Lave a cenoura e retire as pontas, descasque e corte em cubos. Corte o surimi em fatias. Privar o milho da água de armazenamento. Adicione os tomates cereja, a cenoura, o surimi e o milho em uma tigela grande, adicione o sorgo frio e tempere com azeite, sal e manjericão. Deixe a salada de sorgo com carne de caranguejo descansar por algumas horas, sirva fresca.
Receita de salada de sorgo com aroma de mar
Ingredientes:
- sorgo branco com casca
- grão de bico cozido
- Berinjela
- abobrinha
- cebola
- algas marinhas combu ou wakame
- limões
- sal de erva
Método. Ferva o sorgo branco descascado com um punhado de alga wakame ou alguns pedaços de akga kombu por cerca de 25 minutos .
Refogue à parte com azeite: cubos de berinjela, abobrinha e cebola roxa e tempere com sal de ervas; os vegetais devem permanecer crocantes. Quando cozido, adicione um pouco de grão de bico cozido e deixe temperar. Quando o sorgo estiver cozido, retire as algas, mergulhe em água fria, escorra e desfie.
Temperar com suco de limão e azeite. Junte às verduras o sorgo escorrido, tempere com sal e quando estiver frio com suco de limão. Disponha o sorgo e os vegetais em uma travessa, acompanhado de uma salada de algas e grão de bico. Enfeite com rodelas de limão que serão espremidas na salada de algas e grão de bico.
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