Ribollita , uma receita original da Toscana típica da estação fria. Ribollita é a típica sopa toscana feita com pão dormido e verduras que se diferencia da sopa de pão porque, como o nome sugere, é aquecida pelo menos duas vezes. Vamos aprender a preparar este prato camponês e típico de inverno.
A ribollita é sem dúvida um dos pratos da tradicional zona rural toscana mais conhecida e apreciada pela sua variedade de vegetais e pela simplicidade com que se apresenta ao paladar. O nome 'ribollita' deriva do fato de que outrora os camponeses preparavam grandes quantidades desta sopa, especialmente às sextas-feiras, que depois era aquecida repetidamente nos dias seguintes .
Embora originária da região de Pisa, Florença e Arezzo , a receita da ribollita foi reinterpretada de várias maneiras, inclusive em outras cozinhas regionais de bota, e é uma das preparações mais deliciosas do período de inverno.
Ribollita receita original da Toscana: um prato típico da tradição toscana e florentinaReceita original da ribollita - ingredientes indispensáveis: Para que a ribollita seja definida como tal, deve ser preparada com pelo menos dois tipos de couve , nomeadamente couve-brava e couve - preta . A couve, em particular, deve ter "pegado o gelo" pelo menos uma vez, ou seja, deve ter sido exposta às geadas de inverno antes de ser colhida para que as folhas fiquem mais tenras.
Os outros ingredientes básicos são feijão ( borlotti , toscanelli ou cannellini), pão amanhecido - melhor se toscano - e batatas . Uma verdadeira profusão de vegetais sazonais (melhor se comprados directamente ao agricultor ou numa loja biológica) que lhe permitirá trazer à mesa um prato saudável e genuíno, também perfeito para reaproveitar as sobras de vegetais e pão que acumulou na despensa ... e deliciosa no dia seguinte também!
receita original da ribollita: repolho Savoy, ingrediente fundamental da ribollitaOferecemos a você a versão da receita de ribollita florentina com todas as sugestões, passo a passo, para prepará-la de forma rápida e fácil em casa, mas não perca todas as outras receitas vegetarianas .
Ribollita receita florentina original: ingredientes
Doses recomendadas para 4-6 porções
- 250 gr de repolho savoy
- 250 gr de repolho preto
- 150 gr de pão toscano velho em fatias
- 250 gr de batatas
- 200 gr de tomate cereja
- 250 gramas de feijão seco (para embeber na noite anterior) ou feijão em lata escorrido
- 200 gr de costelas de acelga
- 120 gr de alho-poró
- 60 gr de aipo
- 60 gramas de cenouras
- 100 gr de azeite virgem extra
- 1 cebola
- 1 alho
- 1 raminho de alecrim
Receita original da Ribollita: preparação
Lave com cuidado o feijão que embebeu 12 horas em água fria, se estiver seco, e coloque em uma panela bem grande. Cubra-os com água fria e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora até que amoleçam.
Caso contrário, pode usar as enlatadas já cozidas, mas terá que escorrer o seu líquido e dedicar-se ao preparo do refogado que será composto por alho-poró reduzido a rodelas finas, cenouras e aipo picados finamente, cebola descascada e picada e um dente de alho inteiro dividido em duas partes.
Sempre em fogo baixo, frite os vegetais preparados em uma frigideira separada com duas colheres de azeite de oliva extra virgem, deixe dourar por alguns minutos.
receita original da ribollita: repolho preto, a outra 'estrela' da ribollita toscanaNeste ponto, prepare os outros vegetais para cozinhar: descasque as batatas e corte-as em cubos, corte a acelga retirando a costela central , corte os tomates ao meio. Posteriormente, divida o repolho em duas partes iguais, privando-o da parte central dura e corte as folhas grosseiramente.
Da mesma forma, corte o repolho preto removendo a parte final das folhas e separando as costelas que você vai fatiar mais finamente.
Junte o alho-poró ao molho preparado na véspera e deixe secar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo. Depois de alguns minutos, você pode adicionar todos os outros vegetais , tempere com sal e pimenta e polvilhe com o caldo do feijão.
receita original da ribollita: para acompanhar croutonsDeixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo baixo, adicione um pouco de caldo de vegetais quando necessário e até que os vegetais de dentro não comecem a se desfazer. Adicione o feijão, polvilhe com um pouco de caldo novamente e tampe, deixando cozinhar por mais uma hora. Quando os vegetais estiverem cozidos demais e os grãos de cannellini quase cremosos, você pode retirar do fogo e transferir para uma tigela que você vai cobrir com filme plástico e tampa.
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Diz a tradição que a ribollita não se consome no dia do preparo, mas sim no seguinte: guarde na geladeira por uma noite inteira e no dia seguinte transfira para a mesma panela de cozimento, juntando o pão dormido (ainda mais gostoso se torrado) e alguns caldo e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Salpique com um raminho de alecrim, tempere com um fio de azeite e sirva quente.
Dica : Lembre-se de que a ribollita pode ser mantida na geladeira por 1-2 dias em recipientes herméticos para alimentos.
Ribollita com alcachofra de Jerusalém: uma saborosa variante
Nesta proposta alternativa de ribollita surge também a alcachofra de Jerusalém , também conhecida como 'alcachofra de Jerusalém', um tubérculo capaz de representar um ingrediente que não só é muito versátil para usar na cozinha mas também se caracteriza por interessantes propriedades nutricionais.
Receita de ribollita com alcachofra de Jerusalém: os ingredientes
Aqui está o que você precisa para preparar a receita para 4 pessoas
- 200 gramas de feijão canelini seco
- 200 gramas de repolho preto
- uma abobrinha
- uma cenoura
- um alho-poró
- um dente de alho
- 8 datterini
- 200 gramas de alcachofra de Jerusalém
- azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto)
E agora aqui está a preparação:
- O primeiro passo útil no preparo desta saborosa versão da ribollita é cozinhar o feijão cannellini: depois de deixá-los de molho por cerca de duas horas, cozinhe-os em fogo médio por cerca de uma hora e meia em água salgada, com a adição de um dente de alho cortado ao meio e um pouco de azeite virgem extra.
- Nesse ínterim, os demais ingredientes, como a curgete, a cenoura e a alcachofra de Jerusalém, também podem ser preparados, para serem descascados e picados; as folhas da couve, privadas da parte branca do caule, serão cortadas em fatias finas, enquanto o alho-poró será cortado em rodelas.
- Neste ponto todos os ingredientes já estarão prontos para serem combinados para o cozimento: basta adicionar os vegetais ao feijão cannellini e continuar cozinhando tudo por cerca de meia hora, ajustando com adição de sal e pimenta ao seu gosto. . No final do cozimento do prato (cerca de dez minutos antes), você também pode adicionar os tomates datterini cortados em fatias.
Esta original versão vegetariana de ribollita estará pronta para servir com a adição de alcachofra de Jerusalém: recomenda-se consumi-la quente, de preferência acompanhada de algumas fatias de pão toscano para respeitar a tradição.
Ribollita receita toscana original: experimente também a variante com alcachofra de JerusalémReceita original da Ribollita: aqui estão outras receitas semelhantes que recomendamos que você experimente:
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