A fritura é certamente um dos métodos de cozimento preferidos, mas a escolha do óleo é muito importante porque também pode ter consequências graves para a nossa saúde. Então, vamos tentar entender, do ponto de vista sanitário, qual é o melhor óleo de fritura para usar na cozinha.
Hoje vamos falar sobre óleo de fritura e os critérios para escolhê-lo. Os pratos fritos são bons e nós os adoramos. Pense que na Toscana se costuma dizer "frito é bom até um sapato", para indicar como a fritura pode ser boa.
Se as frituras são boas, é igualmente verdade que o óleo, quando aquecido, é um alimento que pode se tornar muito perigoso para a saúde .
Por esse motivo, neste artigo, tentaremos entender como funcionam os óleos para fritar:
- quais tipos
- qual é o melhor para fritar
- quais práticas evitar para garantir que não se torne ainda mais prejudicial
Outra premissa importante. Nossas recomendações como forma de fazer melhores batatas fritas, mas apenas para torná-las mais saudáveis.
Parta dessas indicações e, consequentemente, escolha o melhor óleo com base no que está indicado nos livros de receitas para que os alimentos fritos sejam não só saudáveis, mas também melhores para comer.
Óleo para fritar: uma premissa necessária
Vamos começar perguntando a nós mesmos uma pergunta muito simples: o que é petróleo?
Por definição, é um conjunto de gorduras que se encontram no estado líquido à temperatura ambiente. Para nós, é uma fase gordurosa extraída de alimentos vegetais como azeitonas, amendoins , sementes de girassol e assim por diante.
A extração em alguns casos é uma prensagem (azeitonas), enquanto em outros casos é baseada em solventes químicos.
O óleo extraído por compressão seria de outra forma muito pouco e não seria economicamente vantajoso extraí-lo. Assim, as azeitonas são tratadas com o solvente, que retira a gordura dos tecidos, depois o solvente evapora e o azeite fica.
A forma como essa fase é realizada é fundamental para avaliar o ponto de fumaça do óleo, que é um parâmetro muito importante a se levar sempre em consideração.
A importância do ponto de fumaça do óleo
O ponto de fumaça, que quimicamente seria o ponto de fusão, é a temperatura do óleo na qual o líquido se torna gasoso, começando a evaporar.
Como os óleos não são moléculas simples como a água, mas complexas, eles são desnaturados pelo calor.
Isso significa que o calor, na prática, cria moléculas "estranhas", que não sabemos exatamente como são feitas.
Eles podem ser inofensivos ou perigosos, até mesmo para o cancerígeno .
Por esta razão, o óleo de fritura não deve de forma alguma atingir o ponto de fumaça, o que o tornaria perigoso.
O ponto de fumaça muda de acordo com o refinamento do óleo e com a matéria-prima de partida.
O ponto de fumaça para diferentes tipos de óleo
Uma média da temperatura da "fumaça" foi compilada pelos especialistas, que é a seguinte: