Pão confortável sem massa com a Thermomix
Um pão sem massa que ficou famoso pelo nova-iorquino Jim Lahey. E, se você não tiver uma Thermomix ou um misturador planetário, não há problema. Tudo que você precisa é uma tigela e uma colher!
Sim, no tempo da Covid, agora todos nos tornamos especialistas em pizzarias e padeiros, tanto que a preparação do pão não tem mais segredos para nós! É claro que, à força de amassar, também teremos treinado nossos músculos, mas às vezes, você sabe, muito treinamento pode ser prejudicial! O que fazer então? Para quem pode usar um planetário o problema não surge, para todos os outros permanece.
A solução é simples e se chama pão sem amassar ou pão americano sem amassar , desenvolvido pelo padeiro nova-iorquino Jim Lahey. Crocante por fora e macio por dentro , este pão faz lembrar o famoso pão camponês napolitano , assim chamado pelas suas origens camponesas e ainda hoje preparado nas padarias da Campânia.
Utensílios e ingredientes básicos para pão sem massa
Mas o que é preciso para preparar a massa de pão sem amassar? Nada complicado, na verdade você só precisa de uma balança, uma tigela, uma colher e, acima de tudo, nenhum esforço físico é necessário!
Uma rápida mexida para misturar os vários ingredientes e depois levedar todos por cerca de vinte horas.
O único aviso, para cozinhar você vai precisar de uma panela que pode ir ao forno . O ideal é que seja feito de ferro fundido, mas também pode ser feito de aço ou
terracota, o importante é que não tenha nenhum elemento plástico.
E, como os utensílios, até os ingredientes necessários são poucos e simples ... Farinha, sal, fermento de cerveja e água.
Quanto à receita de hoje, é verdade, usamos a Thermomix para misturar os vários ingredientes, mas é questão de poucos segundos. Resumindo, se você não tem um processador de alimentos, não se preocupe, neste caso você pode passar sem problemas!
Jim Lahey, o padeiro da América
Mas aqui está a história do nova-iorquino que foi atingido pela culinária italiana em um dia distante, trinta anos atrás.
Jim Lahey, um estudante de escultura, chega à Itália em 1987 para se aprofundar no estudo de estátuas e monumentos, mas descobre a arte da panificação italiana e muda completamente de direção.
Sete anos depois, inaugura em Nova York a Sullivan Street Bakery , um forno no qual prepara sua famosa pizza sem massa, mas também sem massa. E, se você estiver na Big Apple, saiba que a famosa padaria Jim tem dois locais, um em Chelsea e um em Hell's Kitchen!
- Rendimento: 1 pau por vaso de 22 cm de diâmetro
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 50 minutos
Ingredientes
- 250 gramas de semolina re-moída
- 250 gramas de farinha 0
- 375 mililitros de água
- 2 gramas de fermento seco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de mel
Preparação
- Despeje as duas farinhas peneiradas, o fermento de cerveja, a água, o açúcar e o mel na jarra da Thermomix. Comece 3 seg / velocidade 5. Em seguida, adicione o sal e inicie 3 seg / velocidade 5 novamente mais duas vezes.
- Transfira a massa para uma tigela já untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe levedar na geladeira por 6 a 24 horas.
- Depois de retirado da geladeira, despeje sobre uma superfície enfarinhada, enrole em um retângulo e faça as dobras. Em seguida, pegue um lado da massa e dobre-o para dentro, depois faça o mesmo com os outros lados.
- Em seguida, coloque um pano de prato em uma tigela, enfarinhe bem e coloque a massa dentro. Cubra com outra toalha e deixe crescer novamente por uma hora e meia ou duas.
- Passado este tempo, leve o forno a 230 ° e asse uma panela com cerca de 22 cm de diâmetro para que fique quente. Recomendo, deve ser uma panela que possa ir ao forno, o ideal são aquelas de ferro fundido.
- Quando estiver bem quente, pegue, coloque o pão dentro, cubra com a tampa e leve novamente ao forno para assar por 30 minutos. Em seguida, retire a tampa e continue cozinhando por cerca de mais 20 minutos. Mas dê uma olhada. Seu pão está pronto!