Vegano sem glúten: todos os cuidados para seguir uma dieta vegana para quem tem intolerância ao glúten com o conselho da treinadora vegana Roberta Bartocci.
Vegano sem glúten: Roberta Bartocci, nossa Veg Coach , está de volta com um novo artigo sobre o glúten e a dieta vegana . Na verdade, você pode ser intolerante ou mesmo ter doença celíaca que é alergia a essa substância e deseja seguir um regime vegetariano.
Graças aos conselhos de Roberta, você pode seguir uma dieta vegana completa e balanceada.
Aqui está o que ele escreve sobre glúten e veganismo.
“O glúten é uma“ mistura protéica ”presente no trigo mole e duro, cevada, centeio, kamut, espelta, aveia e seus derivados, aos quais cada vez mais pessoas são intolerantes, com formas de intensidade variável: da mais branda à mais grave. Em comum essas pessoas apresentam dificuldade em digerir essa substância, que com o tempo se torna tóxica.
Na verdade, uma mucosa intestinal incapaz de digerir adequadamente o glúten, que está continuamente exposta a esta substância, inflama-se, criando vários problemas: inchaço, distúrbios da colmeia e dificuldade em absorver outros nutrientes importantes como vitaminas e minerais (ferro, cálcio ...) levando assim à desnutrição e, nas crianças, problemas de crescimento.
Vegan sem glúten: quais alimentos escolher?
Muitos vegetarianos e, principalmente, veganos, que descobrem ter essa intolerância, ficam desanimados com a preocupação de ter que seguir uma dieta muito restritiva e difícil.
Na realidade, este não é o caso, uma vez que existem muitos alimentos veganos e alimentos que podem ser consumidos:
- arroz, milho, painço, quinua , amaranto , grãos de trigo sarraceno , farinha, flocos de café da manhã, biscoitos, bolachas, leite, macarrão, farinha, polenta , leite.
- preparações para empanar e fazer pão vegano e integral, a serem compradas em lojas de alimentos naturais (cuidado porque as lojas em grande escala geralmente contêm ovos ).
- como alimentos protéicos, leguminosas como tal ou em almôndegas , farinhas, hambúrgueres (a serem introduzidos gradativamente e desprovidos de fibras passando-os por uma fábrica de vegetais em casos de intestino inflamado), derivados de soja.
A este respeito, consulte também o artigo dedicado aos pratos principais de vegetais: Mini-guia de pratos principais de vegetais com alto teor de proteínas , como tofu , tempeh , pastas para barrar.
Aqueles que devem se abster totalmente de glúten devem prestar atenção a todas as preparações e confiar em certificações específicas de produtos sem glúten.
Seguir uma dieta 100% vegetal , rica em alimentos vitais adequados, é uma ótima maneira de acalmar a inflamação e restaurar a situação normal, bem como suspender temporária ou permanentemente o consumo de alimentos que contenham glúten .
Legumes e frutas crus, brotos, tempeh e tofu lactofermentado, iogurte de soja com bifidus, missô, óleo de linhaça prensado a frio. Todos são benéficos para a saúde intestinal.
Vegan sem glúten: a prevenção é melhor
Aqui está um manual rápido para jovens e idosos.
Os adultos, mesmo aqueles que digerem perfeitamente o glúten, fariam bem em evitá-lo de vez em quando , pelo menos 1-2 dias por semana.
E de qualquer maneira é melhor variar o consumo de cereais sem fixar nos habituais.
De fato, postula-se que a seleção genética a que o trigo mole comum foi submetido , tornando-o mais rico em glúten, tenha contribuído significativamente para o que hoje parece ser uma espécie de "epidemia".
Juntamente com o fato de que nas populações onde o uso do trigo é particularmente difundido, incluindo a Itália, portanto, a variedade de cereais consumidos em média é muito pobre .
Apenas trigo e arroz, que na verdade implicam na exposição sistemática da mucosa intestinal ao glúten, tão difícil de digerir. Por outro lado, é concebível que, se mais tipos de cereais fossem consumidos, não haveria uma conscientização generalizada, o que de fato parece aumentar.
Nem todo o glúten é igual em vários cereais, tanto em quantidade quanto em estrutura. Portanto, consumir alimentos que contenham diferentes tipos e quantidades evita que reações de hipersensibilidade sejam criadas .
ESPECIAL: Os riscos de uma dieta sem glúten se você não for intolerante
E as crianças?
Em crianças , principalmente se houver familiaridade, é bom atentar para a introdução de alimentos que contenham glúten durante o desmame das crianças, respeitando horários e métodos.
A amamentação é, no entanto, em si mesma, uma boa proteção contra essa e outras intolerâncias e alergias. O momento ideal de inserção é recomendado por volta do sétimo mês, portanto, é melhor não muito antes ou depois.
Vegan sem glúten: exemplos
Aqui está um exemplo de receitas veganas e sem glúten para um dia típico:
- Café da manhã : iogurte de soja com frutas da estação ou quinoa e painço com leite de soja enriquecido com cálcio.
- Lanche sem glúten no meio da manhã e no meio da tarde : frutas ou bolos de arroz e algumas nozes ou amêndoas
- Almoço : salada mista + scones + pudim de painço com pesto e cogumelos.
- Jantar : salada mista com pão sem glúten + tempeh assado com sálvia e batata.
A intolerância ao glúten, portanto, não compromete uma dieta vegana. "
Agradeço a Roberta e seus valiosos conselhos para uma dieta balanceada para quem quer ser vegano sem glúten.
Aqui estão algumas receitas sem glúten:
- Pizza sem glúten : como fazer pizza sem farinha de trigo
- Pão sem glúten
- Lanches sem glúten
- Biscoitos sem glúten
- Farinha sem glúten
E agora também alguns livros e produtos sempre sobre o tema vegano sem glúten:
Outros artigos do nosso treinador Veg exclusivamente para a TuttoGreen:
- Mini-guia de pratos principais de vegetais com alto teor de proteínas
- A "pergunta" B12 e o feixe no olho
- Desmame vegetariano na prática
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