Ovos orgânicos : vamos descobrir juntos os benefícios e como reconhecer ovos orgânicos reais, aprendendo bem a ler o rótulo.
É uma boa ideia nunca faltar ovos em casa, possivelmente ovos orgânicos . É um dos elementos mais versáteis da cozinha, excelente para sobremesas mas também para salgados, abre bem os petiscos e realça os primeiros, satisfazendo a todos, dos onívoros aos vegetarianos. Os ovos são um coringa indispensável para resolver qualquer situação inesperada com um pouco de imaginação.
Quando vamos ao supermercado, em frente à prateleira onde os ovos são armazenados, notamos um canto onde são colocados os chamados “ ovos orgânicos ” . São ovos particulares porque provêm de agricultura biológica e, portanto, são ainda mais caros.
Mas comprar ovos orgânicos é apenas uma escolha ética que ajuda o meio ambiente e faz os animais viverem uma vida melhor, ou existem alguns benefícios também a nível nutricional ?
Vamos descobrir juntos neste guia.
Ovos orgânicos: o que são?
Em primeiro lugar, é necessário fazer uma "atualização" sobre o que são os ovos orgânicos, se alguém inadvertidamente esqueceu a diferença com os ovos normais.
- Os ovos orgânicos provêm de galinhas da agricultura biológica, o que significa que as galinhas devem ter um determinado espaço cada uma para coçar (é o seu comportamento natural, cavar e comer o que encontram no solo) ao ar livre.
- Além disso, uma vez que não vivem sozinhos na terra, os alimentos que necessariamente devem ser fornecidos são os da agricultura orgânica, ou seja , que não são cultivados com a ajuda de fertilizantes químicos e pesticidas.
Os ovos são o produto reprodutivo das galinhas. Em cada ovo existe um pequeno mundo, mesmo que o ovo não seja fecundado e um filhote nunca nasça: dentro temos a gema, que é basicamente feita de gordura, e que constitui a matéria-prima que iria (ou irá) para constituir o corpo do pintinho; depois temos o albumen, um líquido que o envolve e que terá função protetora, bem como posteriormente constituirá os vasos sanguíneos; e depois há a concha, que ela protege.
Esses componentes são colocados pela galinha nesta ordem, para formar o ovo. 
Mas de onde vêm os componentes que acabam aqui? De sangue. A galinha, de fato, come e absorve os nutrientes, que serão despejados do intestino no sangue que, passando do ovário e do útero (sim, até as galinhas os possuem) deixará ali os nutrientes necessários à formação do ovo. Se, por exemplo, uma galinha não comesse cálcio, ela botava um ovo sem casca (isso costuma acontecer, aliás).
Algumas propriedades distintas de ovos orgânicos
A partir de algumas pesquisas americanas que analisaram ovos orgânicos, vários parâmetros interessantes foram descobertos:
- Ovos orgânicos têm mais vitamina E e vitamina A do que ovos normais. Corretamente, comendo galinhas, ervas e, em qualquer caso, vegetais "aleatórios" que podem conter vitaminas extras, também haverá mais vitaminas no ovo.
- Ovos orgânicos têm mais ômega-3 do que ovos normais: ômega-3 geralmente são produzidos por microrganismos microscópicos e fazem parte da cadeia da vida: pequeno organismo, que é então comido por um organismo maior e depois comido por uma minhoca, que por sua vez é comido pela galinha. Quanto mais ômega-3 a galinha absorve, mais eles acabam nos ovos.
- Os ovos orgânicos são mais ricos em beta-caroteno: o caroteno, precursor da vitamina A, é um pigmento muito comum nas plantas, principalmente nas laranjas (é ele quem lhe dá a cor). Ao comer as cascas de laranja, tangerina e cenoura, as galinhas as absorvem e colocam nos ovos (cuja gema é laranja, não amarela).
- Ovos orgânicos têm menos colesterol : as galinhas se movem mais e consomem o colesterol que produzem (assim como fazemos quando praticamos esportes). Isso significa que eles terão menos no sangue e, conseqüentemente, menos irá para os ovos.
Resumindo, vimos como é verdade que os ovos orgânicos são mais caros no supermercado, mas também como são melhores para a nossa saúde porque trazem nutrientes pequenos, mas importantes para o nosso corpo: você comprará os mesmos ovos no supermercado da próxima vez? agora vamos aprender juntos como reconhecê-los.
Como reconhecer ovos orgânicos
Muitas vezes denegridos como portadores de colesterol , na verdade possuem um percentual muito alto de proteínas e, se usados com sabedoria e escolhidos entre os orgânicos, são bons para os músculos e os ossos. A questão então é: como reconhecer ovos orgânicos verdadeiros e saudáveis ?
A resposta mais simples seria do rótulo, mas nem sempre é fácil navegar entre palavras estranhas e muitas vezes enganosas (fresco, muito fresco, extra fresco ...).
Para entender melhor como reconhecer os verdadeiros ovos orgânicos, pedimos alguns esclarecimentos a Nadia Taglialatela , consultora de comida e vinhos e blogueira gastronômica, que com sua companheira, Loretta Cavallaro, administra a cozinha e os cursos a ela ligados do Mind , um pequeno restaurante romano onde é supremo a filosofia alimentar, ou seja: boa comida, produzida respeitando o meio ambiente e todos os seres vivos.
Nádia nos explica que a única maneira real de entender que tipo de ovo estamos comprando é lendo o código alfanumérico que está impresso na casca; é ele quem nos dá todas as informações possíveis, desde o tipo de quinta até o município onde é produzida. Infelizmente, também raramente é relatado na caixa.
Não nos deixemos deter por este "incômodo" e prestemos particular atenção ao primeiro número impresso, porque nos diz se as galinhas de onde provêm os ovos foram criadas com respeito e cuidado .
Como aprender a ler o código alfanumérico em ovos
Aqui está um pequeno glossário:
- O '0' indica que o ovo é orgânico , produzido em criação não intensiva, com galinhas alimentadas com produtos orgânicos e espaço suficiente
- O número '1' indica que as galinhas são criadas ao ar livre
- O '2' indica que as galinhas são criadas no chão , em espaços reduzidos, dada a grande quantidade de aves, o que também envolve o uso constante de antibióticos devido ao aumento de infecções que muitos animais podem desenvolver juntos.
- Já o ' 3 ' nos diz que a criação ocorreu exclusivamente em gaiolas , com animais tratados ao extremo, que botam muitos ovos por causa da ração que alimentam, sem possibilidade de movimentação ou luz solar suficiente. Nessas condições, os animais também tendem a desenvolver artrose que induz sofrimento considerável (lembre-se de que um regulamento da UE de 1999 prevê a abolição de toda a criação intensiva até janeiro de 2012).
Como reconhecer ovos orgânicos reaisPARA SABER MAIS: Bem-estar animal: novas regras para criadores
Além disso, Nádia lembra que também devemos levar em consideração o tamanho dos ovos : médio, grande, XXL, extragrande ...
Ela sorri tristemente quando me explica que, para as mulheres que frequentam suas aulas de culinária e perguntam sobre o tamanho dos ovos, ela pergunta se alguma vez deram à luz e o tamanho do bebê.
É incrível - conta-me ele - que não se pense no esforço que a galinha tem de fazer para produzir um ovo tão grande, nem em que tipo de comida ela é submetida para tirar aqueles 'monstros'.
Como reconhecer ovos orgânicos: onde encontrá-los e quanto custam
Resta perguntar onde é possível encontrar ovos orgânicos e, no período de crise, quanto custam .
A resposta de Nádia me deixa um pouco desanimado porque é difícil encontrar ovos com um número inicial diferente de 3 nos supermercados (que descobri imediatamente olhando os que tenho na minha geladeira), os melhores lugares para encontrá-los são nos mercados locais , aqueles onde você também pode encontrar frutas e legumes e outros produtos sazonais da região.
Os custos estão relacionados com a origem, nestes mercados os custos de produção são parcialmente reduzidos pela ausência de custos de transporte (sendo produzido a zero km ) pelo que é possível pagar um ovo de 0,30 € a 0,50 € ou melhor, de € 1,80 a € 2,50 pela caixa de 6. Um preço acessível para a carteira, para a saúde e para a nossa consciência .
Claro, nem sempre você tem tempo para procurar um mercado e atendê-lo. Mas saber que cada elemento ingerido pelas galinhas, incluindo os antibióticos, também passa em parte para os ovos dos quais nos alimentaremos, fornece elementos para pensar.
Também dá vontade de redescobrir, nas horas vagas, aquela ideia de naturalidade em que cada estação tem os seus frutos e legumes.
Em que todo animal vive, não de acordo com as regras do comércio e da grande distribuição, mas simplesmente de acordo com os ciclos naturais.
Como reconhecer ovos orgânicos reais: mas os orgânicos são realmente melhores?
Portanto, a última pergunta que faço a Nádia é talvez a mais óbvia e por que devo sacrificar tempo e dinheiro para escolher produtos orgânicos ?
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A resposta é séria, Nádia me olha com olhos serenos e o olhar forte de quem sabe que escolheu e me diz que hoje não há mais desculpas nem álibis a guardar, não se pode fingir de ignorar , é preciso escolher:
“Estamos numa encruzilhada” - afirma limpida - “onde se pode optar por alimentar-se de forma sustentável por dois motivos: porque se quer (tanto pelo ambiente como pelos animais) ou porque, egoisticamente, saber que um animal vive e ele come bem (e fica feliz) me dá a certeza de que o que vou comer também vai fazer bem para mim ”.
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