As gorduras hidrogenadas são ruins para você? Procuramos compreender o que são, revendo as suas características e estrutura química e sobretudo procuramos perceber porque são tão perigosos para a saúde.
Na família dos lipídios, entre as gorduras insaturadas, encontramos as gorduras hidrogenadas , também chamadas de gorduras trans .
São substâncias criadas quimicamente pelo mundo industrial, portanto não são nutrientes essenciais para o nosso corpo. Simplificando, não precisamos dele para as necessidades diárias.
Nos Estados Unidos, desde 2006, existe a obrigação de indicar a presença de gorduras hidrogenadas no rótulo dos alimentos . Na Itália, só recentemente foi adaptado com a introdução do Regulamento da UE 1169/11.
Este atraso é parcialmente justificado pelo fato de que o consumo na Europa é certamente muito baixo em comparação com os EUA. Consequentemente, nenhum alarme social e de saúde ainda foi acionado.
Gorduras hidrogenadas: química
Agora, vamos tentar entender todo o processo químico de hidrogenação , que leva à constituição dessa categoria de gorduras.
A hidrogenação consiste na saturação parcial de ácidos graxos poliinsaturados (óleos vegetais), utilizando temperaturas muito elevadas . Estamos falando de uma faixa que vai de 120 a 210 graus . Como catalisador é usado em níquel, platina ou cobre.
Diferentes gorduras e combinações de gorduras podem ser hidrogenadas, bem como grupos de gordura e óleo.
Essas gorduras são constituídas por duplas ligações de carbono que, por meio desse processo químico, se reduzem a ligações simples . Desta forma, o número de átomos de hidrogênio aumenta , produzindo toda uma série de vantagens em nível industrial.
- Eles aumentam o nível de saturação e, portanto, a consistência e solidez do produto alimentar. Por exemplo, um óleo pode ser transformado em gordura sólida.
- A preservação é prolongada ao longo do tempo, mantendo inalteradas as características organolépticas dos alimentos . Isso ocorre porque a degradação é muito mais lenta do que uma gordura natural.
- Por fim, um aspecto que não deve ser subestimado certamente é a amortização de custos . Isso nos permite, portanto, oferecer alimentos no mercado a preços muito mais competitivos.
Gorduras hidrogenadas perigosas para a saúde
Freqüentemente ouvimos sobre os perigos das gorduras hidrogenadas. Na verdade, estamos falando de substâncias que sofrem importantes mudanças estruturais.
O ácido graxo muda da conformação cis para a trans , o que significa que seu comportamento e metabolismo dentro do corpo também mudam.
É visto que as gorduras trans aumentam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares . Na verdade, os níveis de colesterol bom (HDL) diminuem, enquanto os do colesterol ruim (LDL) aumentam.
Além disso, o uso do níquel como catalisador implica em sua presença mínima nos alimentos. Isso pode ser perigoso para pessoas alérgicas a essa substância. Sem considerar que o níquel em si não é amigo do nosso corpo.
Em vez disso, alguns estudos destacaram uma modificação da resposta imunológica . Na verdade, parece que essas graxas afetam até a capacidade de permeabilidade das membranas. Isso favorece a entrada de patógenos e, portanto, aumenta o risco de câncer. Finalmente, o consumo excessivo pode causar danos ao fígado e obesidade.
Mas o que significa então quando entre os valores nutricionais no rótulo lemos "parcialmente hidrogenado"? Podemos ficar mais confortáveis ou é apenas um blefe?
Na verdade, isso é uma manobra, pois o processo de hidrogenação ocorreu apenas parcialmente , mas as gorduras ainda foram transformadas em trans.
Gorduras hidrogenadas: onde são encontradas
As gorduras hidrogenadas são freqüentemente encontradas em produtos de confeitaria , alimentos assados , alimentos congelados e alimentos liofilizados.
A margarina é o exemplo mais marcante. Por anos você pensa que ela foi exaltada como um alimento saudável em comparação com a manteiga, apenas porque é obtida de óleos vegetais . Na verdade, é rico em gorduras hidrogenadas!
Mesmo que no mercado hoje seja possível encontrar o não hidrogenado , ele ainda está sujeito a um processo de refino. Portanto, é sempre melhor evitar o consumo.
Ao comprar alimentos embalados, portanto, preste muita atenção e sempre leia o rótulo dos alimentos.
Geralmente, as gorduras hidrogenadas estão presentes em pastas, biscoitos, salgadinhos, pudins e mousses, sorvetes, recheios. Resumindo, muitos dos produtos que encontramos nas prateleiras podem ser potencialmente prejudiciais à saúde.
Lembre-se portanto que é sempre melhor perder algum tempo a preparar os nossos pratos em casa, escolhendo produtos frescos e eventualmente biológicos.
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