A lactose nos últimos anos está cada vez mais em destaque, devido ao boom da intolerância desenvolvida a este açúcar. Vamos tentar entender o que é e qual é o seu papel dentro do corpo.
Lactose: o que é
A lactose é o açúcar do leite , portanto, pertence à família dos carboidratos . Para ser exato, é um dissacarídeo , por isso é feito de glicose e galactose . É a lactose que fornece ao nosso corpo a maior parte da galactose disponível.
Uma vez ingerido, é imediatamente absorvido no intestino. A galactose é então convertida em glicose no fígado , tornando-a disponível como fonte de energia para muitos tecidos .
Durante o processo digestivo, a lactose é quebrada em dois monossacarídeos graças a uma enzima específica, chamada lactase . Este último é muito importante, pois seu mau funcionamento é responsável pela intolerância à lactose .
Onde a lactose é encontrada?
A lactose encontra-se em todos os alimentos que contêm leite, então estou incluindo derivados . Obviamente, será maior no leite e, então, estará presente em números variáveis em todos os outros alimentos.
Por exemplo, em queijos duros, os processos de fabricação reduzem a quantidade. Isso ocorre porque o soro , que é particularmente rico nele , é quase completamente eliminado pela prensagem . Então com o envelhecimento a lactose é zerada.
No entanto, deve-se notar que este açúcar é frequentemente utilizado na indústria como aditivo alimentar.
Na verdade, ao ler o rótulo com todos os valores nutricionais , os vestígios também podem ser encontrados nas salsichas, em alguns molhos, no pão e na pastelaria, nas conservas e assim por diante.
Até mesmo algumas drogas o usam como excipiente .
Intolerância a lactose
Lactose é ruim para você? Por que tantas pessoas desenvolvem intolerância ?
Vamos dar um pequeno passo para trás: o leite sempre acompanhou nossa dieta. Desde que nascemos, é o único alimento que os bebês comem e compartilhamos a prática da amamentação com todos os mamíferos.
O leite é uma fonte rica em proteínas , vitaminas e minerais. Existem muitas formas com as quais podemos consumi-lo, até transformado, na forma de iogurte , queijo, manteiga e assim por diante.
No entanto, algumas pessoas podem ter dificuldade em digerir quantidades significativas desse açúcar . É por isso que se define um quadro de intolerância, que não deve ser confundido com alergia ao leite . Este último é de fato uma reação adversa manifestada às proteínas do leite .
Para detectar a presença de intolerância, um dos testes mais confiáveis é o Breath Test , que mede a quantidade de hidrogênio presente na respiração antes e depois de ingerir uma determinada quantidade de lactose.
Enzima lactase e sintomas
A intolerância se deve à baixa presença da enzima lactase . Isso significa que a lactose não pode ser quebrada e, conseqüentemente, digerida.
Assim, o açúcar chega ao cólon e depois ao intestino grosso, onde a bactéria o marca como se fosse uma substância tóxica e começa a fermentar.
O resultado são os sintomas típicos de intolerância à lactose , como diarréia , cólicas abdominais , distensão abdominal. No entanto, também existem sensações de cansaço, náuseas, prisão de ventre e dor de cabeça . Os sintomas variam de um indivíduo para outro.
Em alguns casos, os recém-nascidos já nascem com ausência congênita de lactase, mas são casos muito raros. Geralmente essa intolerância se desenvolve com o tempo, muitas vezes aparecendo pela primeira vez na idade adulta.
Isso porque já na idade pré-escolar , portanto, a partir dos 3 anos, a atividade da lactase começa a declinar progressivamente. Em alguns casos, seus valores são muito baixos e, portanto, desencadeiam reações excessivas, mesmo com a quantidade mínima de lactose ingerida.
Além disso, foi descoberto que a falta de ingestão de leite por muitos anos, a doença celíaca e algumas doenças gastrointestinais podem interferir na capacidade enzimática.
Dieta e tratamento da intolerância à lactose
Não há cura real para a intolerância à lactose, se não uma redução total ou parcial de todos os alimentos que a contêm.
No entanto, o risco é que, ao eliminar completamente o leite e seus derivados, o corpo tenha um déficit de cálcio . Portanto, a dieta deve ser balanceada para encontrar outras fontes de cálcio .
Além disso, hoje é possível consumir diversas alternativas ao leite de vaca , como leite de soja, leite de amêndoa , leite de aveia e assim por diante.
Sem considerar que muitos produtos delactosados já estão disponíveis no mercado e seu número está em constante aumento, justamente para atender às necessidades de cada vez mais pessoas que se queixam de intolerâncias a cada ano.
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