A cevada , um cereal com uma grande história, que estamos redescobrindo há muito tempo. Hoje exploramos todas as qualidades e, claro, as formas de introduzir este cereal tão versátil na dieta.
Depois de anos em segundo plano, a cevada (Hordeum vulgare) está passando por um renascimento. Não é apenas parte integrante do consumo alimentar de muitas pessoas. Suas propriedades também são frequentemente comentadas em revistas especializadas.
É considerado o cereal mais antigo, originário do Oriente Médio, e até parece ter sido cultivado já em 10.500 aC, na Mesopotâmia.
Os usos mais conhecidos estão principalmente relacionados à sua transformação em malte . Ou mesmo para fazer bebidas alcoólicas : cerveja, uísque, yannoh. Também pode ser usado como bebida alternativa ao café, café de cevada , se sujeito a torra.
Cevada: propriedades nutricionais e terapêuticas
Possui características nutricionais bastante importantes e para o estômago e intestinos é uma panaceia , pois é muito digerível e tolerável.
Com efeito, para o intestino é mesmo um alimento a ser recomendado na presença de infecções e cólicas. Isso se deve às suas propriedades antiinflamatórias. Também é útil em casos de constipação .
A medicina popular usava a decocção tanto para problemas intestinais quanto contra inflamação da boca e da garganta. Neste último caso, por meio de enxágües. A aplicação local de ataduras, sempre mergulhada na decocção à base deste cereal, foi praticada contra vermelhidão e irritação da pele.
Além de ser muito rico em carboidratos , esse cereal se caracteriza por uma maior ingestão proteica, enquanto seu teor de gordura é muito baixo .
As propriedades benéficas da cevada também devem ser atribuídas à alta concentração de sais minerais. Em particular, magnésio, fósforo , potássio , ferro e cálcio, zinco e silício. O teor de sal mineral é alto, pelo que também é recomendado como remineralizante.
Existem também vários tipos de vitaminas. As vitaminas E e B estão presentes .
Receitas com cevada e formas de uso na cozinha
Uma das formas possíveis de comer é na forma de sopas ou caldos. Outra é usá-lo em vez de arroz. Por exemplo, você pode cozinhar uma "cevada" em vez de um risoto. Torre a cevada numa frigideira com a chalota salteada, misture com o vinho branco e dilua um pouco de cada vez com o caldo de legumes.
Existem dois tipos de cevada usados principalmente na culinária. A ' cevada normal e a' cevada pérola . Este último é mais rápido de cozinhar porque não tem a cobertura externa , ou seja, o tegumento e o embrião, por isso é colocado diretamente no fogo sem imersão prévia e leva cerca de 40 minutos para terminar o cozimento. A proporção correta de cevada para água é 3 partes de água e 1 de cevada.
A cevada tradicional , portanto não perolada, chamada 'cevada mundial', por outro lado, requer imersão por no mínimo 6 horas e cozimento por no mínimo 90 minutos, com uma quantidade maior de água pois a absorção é maior durante a mesma: portanto 6 partes de água e 1 de cevada.
Mas essas não são as únicas variedades existentes, como veremos.
As diferentes variedades de cevada
Existem diferentes tipos deste cereal. Estão ligados aos diversos processos de produção e fabricação que afetam também as propriedades e a natureza do produto acabado e o possível uso comercial. Vamos ver em detalhes:
Cevada verde ou selvagem
É obtido a partir das folhas verdes deste cereal, que são pulverizadas a baixas temperaturas para se obter um pó solúvel próprio para a obtenção de uma bebida verde, ideal para o pequeno almoço.
Cevada germinada ou maltada
É obtido por meio de um processo de germinação que visa maximizar suas propriedades nutricionais. Com o processamento do malte, são obtidas bebidas alcoólicas como cerveja e uísque.
Dependendo do tipo de processamento, antes de ser cozido, o grão deve ser embebido em água quente, eliminando as leguminosas que vêm à superfície por não terem validade nutricional. Este processo é utilizado para fazer brotar os grãos e eliminar os fitatos (sais do ácido fítico não assimiláveis) responsáveis pelas deficiências de ferro, cobre e cálcio.
Cevada inteira
Essa variedade também mantém suas propriedades biológicas intactas. Pode ser preparada para sopas ou saladas, deixando-a de molho por 24 horas e depois cozinhando por pelo menos uma hora e meia . Antes do uso deve ser lavado, enxaguando várias vezes até que a água esteja límpida e livre de escória e poeira. A água de imersão deve ser jogada fora e não reutilizada para cozinhar. Geralmente , uma parte da cevada é calculada para três partes de água.
Cevada descascada
Nessa variedade, as partes mais externas do cereal são eliminadas, deixando-se inalteradas as principais características nutricionais presentes no farelo. Antes de consumir, é necessário deixar de molho por pelo menos 12 horas e cozinhar por 45 minutos. Em algumas regiões do Magrebe, os grãos são utilizados para a preparação do cuscuz no lugar da tradicional sêmola de trigo duro, sendo moídos grosseiramente.
cevada
Neste caso, porém, os grãos foram privados da casca externa e do farelo e submetidos ao branqueamento e polimento, por isso requerem muito menos tempo de cozimento (20-30 minutos) e não precisam ser encharcados.
Cevada solúvel
Último tipo: é o famoso preparo industrial, por meio da torra dos grãos a temperaturas iguais a 180 ° que são moídos e liofilizados. É amplamente utilizado para preparar bebidas nutritivas que podem substituir o café. Bebidas que também podem ser ingeridas por crianças, pois contêm cafeína ou outras substâncias estimulantes.
Há também a farinha , que incha muito durante o cozimento e contém grande quantidade de fibras, o que a torna adequada para dietas de baixa caloria, e para o preparo de pães, biscoitos e focaccia.
Por fim, não esqueçamos os deliciosos flocos. Eles podem ser cozidos em poucos minutos em leite ou caldo para criar uma espécie de resfriado ou podem ser adicionados ao iogurte no café da manhã.
Que tal um cereal realmente versátil, certo?
Finalmente, aqui estão outras alternativas e pseudo-cereais:
- A veia
- O centeio
- Quinoa
- O kamut
- Bulgur
- O milho
- Amaranto
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- A milha
- Soletrado