Vamos descobrir juntos as propriedades do trigo sarraceno , um dos ingredientes básicos da culinária natural. As suas propriedades do ponto de vista nutricional são verdadeiramente notáveis e sugerem que incluamos este alimento na nossa alimentação.
O trigo sarraceno (trigo sarraceno), como o nome sugere, foi muito difundido na Europa graças aos turcos. Ao contrário da crença popular , não é um cereal, mas pertence à família das polygonaceae, igual ao ruibarbo, portanto não contém glúten e é um dos alimentos preferidos dos celíacos .
Até o século passado, era cultivado principalmente para extrair rutina, uma flavona glicosídica usada em doenças venosas e fragilidade capilar anormal.
Este ingrediente natural para cozinhar apresenta-se como um grão de formato triangular e de cor escura, que depois de recolhido é seco.
No mercado encontra-se principalmente em lojas de macrobióticos, onde também se podem comprar massas, pães, preparações para confeitaria e farinhas orgânicas .
Cultivo e variedades de trigo sarraceno
Originário da Ásia, hoje é difundido principalmente na Rússia, enquanto na Europa está presente nas zonas montanhosas da França e Alemanha. Não é muito cultivado na Itália, apenas em alguns vales alpinos na área de Bolzano e Sondrio.
As variedades distinguem-se pelo tamanho do fruto e pela cor e aspereza.
Ela cresce rápido, mas sofre com baixas temperaturas e falta de água. É semeada no final da primavera com o cuidado de lhe dar um solo rico em potássio e com o cuidado de colocar colmeias no campo para aproveitar os benefícios da polinização pelas abelhas.
Farinha de trigo
Também é possível obter a excelente farinha para o preparo de pães, biscoitos e bolos e a polenta chamada 'taragna'. No entanto, devemos ter cuidado para não consumir muito, pois pode causar fagopirismo, uma erupção na pele nas áreas mais expostas ao sol . E mesmo os animais podem sofrer desta doença se comerem muito.
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Trigo mourisco: propriedades e benefícios
As sementes deste grão são altamente protéicas , na verdade ele contém os oito aminoácidos essenciais, e é aconselhável em casos de inapetência, dietas pobres, em caso de deterioração física e para atletas. Seus valores nutricionais:
- proteínas : especialmente glutelina
- ácidos : ricos em lisina e pobres em ácido glutâmico e prolina.
- sais minerais: presentes ferro, fósforo, cobre, selênio, potássio e zinco,
- vitaminas: apresentam vitaminas do grupo B e vitamina PP , então contém rutina , um flavonóide que fortalece os capilares, é antioxidante e tem ação anti-hemorrágica.
EM FOCO: Sobacha , a bebida "milagrosa" japonesa feita de trigo sarraceno torrado
Trigo mourisco para massa e polenta
Na Itália é pouco conhecido, embora os pizzoccheri , uma iguaria tradicional da Valtellina feita com farinha de trigo sarraceno , estejam facilmente disponíveis .
Este último também é usado para polenta taragna , outro alimento típico da Valtellina. No Japão é usado como ingrediente básico para o soba (macarrão em caldo) e na Rússia para fazer blini (uma espécie de crepe).
No mundo anglo-saxão é consumido em mingaus e na preparação de doces ou biscoitos.
Cozinhar trigo sarraceno
Outra forma de cozinhar o trigo sarraceno é em sopas e sopas com vegetais, neste caso deve primeiro ser bem lavado em água corrente e depois colocado numa panela respeitando as doses ideais, ou seja, uma parte de trigo sarraceno e duas partes de água. O cozimento é bem rápido , cerca de vinte minutos.
Trigo mourisco e glúten
O teor de glúten deste grão é muito baixo, o que o torna adequado para quem sofre de doença celíaca .
Pão de trigo sarraceno
Com o trigo sarraceno também se pode fazer pão sem glúten , perfeito para climas frios, pois produz calor rapidamente. Porém, não se trata de um pão bem fermentado, mas sim de um pão bastante achatado, de textura firme e compacta, porque o trigo sarraceno tem uma capacidade limitada de reter os gases da fermentação. Durante a cozedura tende a 'retirar-se', ou seja, diminui de volume.
Para 2 pães redondos de 15-20 cm de diâmetro que podem ser feitos com um furo no centro ou inteiros, você precisará de:
- 500 gramas de farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 1 colher de chá de mel
- 380 ml de água quente
- 1 cubo de fermento de cerveja ou massa fermentada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de sal
Bondade e saúde: pão de trigo sarracenoPreparação . Em uma tigela, faça o chafariz com a farinha e misture com o fermento já dissolvido em um pouco de água morna e mel. Adicione também o restante da água e continue a amassar com a mão ou com uma colher, porque é uma massa bastante macia, ou com a batedeira planetária.
Adicione o azeite, amasse novamente e adicione o sal no final. Coloque a massa em uma forma de pão de forma forrada com papel manteiga ou em um pão de cerâmica ou em uma tigela . Deixe crescer em forno colocado sobre chumbo vermelho (25 ° -30 °) ou próximo ao radiador por 2 horas, coberto com um pano úmido.
Se quiser os pães típicos da Valtellina, dê à massa uma forma redonda com cerca de 15 cm de diâmetro e coloque numa forma que os contenha. Asse em forno estático pré-aquecido a 250 ° por 10 minutos e depois abaixe a 180 ° por 30 minutos. A temperatura elevada dá uma crosta bonita e fixa a estrutura do pão .
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Receitas de trigo sarraceno: crepes salgados bretões
Outra forma saborosa de cozinhar com trigo sarraceno é fazer galettes bretãs, deliciosos crepes salgados também conhecidos como saborosos crepes bretões .
Ingredientes para 12 crepes bretões:
- 150 gramas de farinha de trigo sarraceno
- 100 gramas de farinha 00
- 250 gramas de leite
- 250 gr de água
- 2 ovos
- 1 copo de cidra
Preparação. Prepare a massa misturando e peneirando as duas farinhas com meia colher de chá de sal. Mexa e acrescente o leite e a água, mexendo bem para não empelotar.
Adicione os ovos batidos e a cidra e mexa novamente. Deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite coberto na geladeira. No dia seguinte, cozinhe os crepes em uma panela untada com manteiga, despejando uma concha de massa de cada vez.
Distribua bem por toda a panela girando-a. Depois de 2 minutos de cada lado, reserve o crepe para rechear com queijo como raclette e bacon, ou creme de leite e salmão, ou queijo e presunto cozido ou cogumelos ou camembert e nozes.
Outras receitas recomendadas com trigo sarraceno:
- Bolo de trigo sarraceno recheado com geléia de mirtilo
- receita de pizzoccheri
- Crepes de quinua e trigo sarraceno com vegetais : receita e ingredientes
Trigo mourisco: alguns insights
Se você estiver interessado em aprender mais sobre o trigo sarraceno e outros cereais importantes, aqui estão alguns livros para ler e também algumas sugestões para comprá-lo online:
Além do trigo sarraceno, aqui estão outros cereais e pseudocereais para descobrir:
- Centeio
- Quinoa
- A veia
- O kamut
- Bulgur
- O milho
- Cevada
- Amaranto
- Quinoa
- Milha
- Soletrado