Os tremoços possuem propriedades nutricionais verdadeiramente valiosas e são considerados aliados da saúde e da boa forma. Vamos descobrir os benefícios e como consumi-los, mas também os efeitos colaterais.
O que são tremoços
Estas curiosas leguminosas com sementes brancas comestíveis têm qualidades diferentes. Neste artigo iremos descobrir todos os benefícios, utilizações na cozinha e também as contra-indicações relacionadas com o consumo excessivo.
Além de ser um lanche saboroso com alto teor calórico e protéico, os tremoços são conhecidos por suas inúmeras propriedades benéficas , cicatrizantes e nutricionais que contribuem para o bem-estar de todo o organismo.
A variedade comestível de tremoço é a branca (Lupinus Albus). É produzido a partir de uma planta pertencente à família Fabaceae que durante o seu desenvolvimento atinge até 150 cm de altura.
Antes de serem consumidas, estas saborosas e preciosas leguminosas (semelhantes às lentilhas, feijão e favas) devem ser cozidas.
O cozimento é necessário para eliminar uma toxina cuja ingestão pode ser prejudicial aos humanos.
Por que eles são chamados de Lupini?
E agora uma curiosidade: com certeza muitos de vocês devem conhecer tremoços das páginas do Malavoglia de Giovanni Verga (a famosa carga comprada a crédito e naufragada pelo barco Provvidenza de Padr 'Ntoni).
E todos vocês se perguntaram o que eram esses abençoados tremoços. Até porque não é de todo óbvio que se tratasse de leguminosas .
Uma escola de pensamento diferente tende a uma interpretação diferente, onde os "tremoços" eram na verdade moluscos.
Há um debate acalorado online, muito bem resumido neste antigo post de Luca Sofri.
E você, de que lado você está?
As propriedades nutricionais
100 gramas de tremoço contém um alto percentual de água (variável em torno de 68%), proteínas , carboidratos , gorduras vegetais e fibras .
Também é notável a contribuição de vitaminas (incluindo A, B1, B2, B3, B5, B6, C e D), ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 . Existem também sais minerais como cálcio, ferro, fósforo, magnésio , manganês, potássio, cobre, selênio, sódio e zinco. A ingestão de calorias assegurada por tremoços é 114 kcal por 100 gramas de produto.
Além de boas propriedades nutricionais , os tremoços apresentam excelente digestibilidade.
A ingestão de colesterol é virtualmente nula. Dadas suas importantes propriedades nutricionais, os tremoços ajudam a combater o colesterol LDL ruim e a realizar ações preventivas contra muitas doenças cardiovasculares e hipertensão .
As propriedades terapêuticas
Rico em vitaminas A, B e C, ômega 3 e ômega 6, mas também em vários minerais como zinco, cálcio, ferro, potássio e manganês, os tremoços têm muitas propriedades que têm um efeito positivo no corpo.
Eles possuem propriedades benéficas muito valiosas. Em particular, está provado que eles têm propriedades terapêuticas importantes, vamos vê-los em detalhes:
Para doenças cardiovasculares e o coração
A presença de arginina em tremoços tem efeitos benéficos nas paredes internas dos vasos sanguíneos e ajuda a melhorar a função endotelial, que é uma das principais causas de doenças cardiovasculares.
Eles são úteis para prevenir derrames, ataques cardíacos, hipertensão, etc.
Para diabetes
Eles são eficazes devido às propriedades de uma substância chamada tocoferol, que também ajuda a prevenir o diabetes tipo 2 e o câncer de cólon.
Para o intestino
Graças ao bom suprimento de fibra alimentar, eles aumentam a motilidade intestinal normalizando o processo digestivo. São excelentes aliados na prevenção de prisão de ventre, náuseas e vômitos.
Circulação sanguínea
Graças à arginina que fortalece as paredes internas dos vasos sanguíneos, contribuindo positivamente para a função endotelial
Sistema imunológico
Graças à alta concentração de zinco, um mineral que estimula e fortalece o sistema imunológico mesmo em caso de infecções
Para a saúde muscular
Graças ao magnésio que regula a atividade das células nervosas responsáveis pelos movimentos nos músculos.
Ao consumir tremoços, sua saúde muscular será beneficiada.
Para os ossos
Graças ao magnésio que promove a absorção do cálcio nos ossos.
Contra o colesterol
Os benefícios são notáveis visto que estas leguminosas possuem um correto teor de fibras que permite reduzir o colesterol no sangue devido a uma menor absorção de gorduras.
Tremoços e dieta
Vamos começar listando os valores nutricionais e calorias por 100 gramas:
- 371 calorias
- 10 g de gordura (1,2 g de ácidos graxos saturados, 2,4 g de ácidos graxos poliinsaturados, 3,9 g de ácidos graxos monoinsaturados)
- Colesterol 0 mg
- Sódio 15 mg
- Potássio 1013 mg
- 40 g de carboidratos
- fibra dietética 19 g
- 36 g de proteína
- Vitamina C 4,8 mg
- Cálcio 176 mg
- Ferro 4,4 mg
- Vitamina B6 0,4 mg
- 198 mg de magnésio,
Perder peso
O consumo dessas leguminosas é recomendado para quem segue uma dieta hipocalórica, vegana ou vegetariana . Os tremoços, na verdade, são considerados uma espécie de 'superalimento'.
Aqueles que seguem uma dieta hipocalórica podem introduzir tremoços em sua dieta com moderação e desfrutar da forte sensação de saciedade que seu consumo proporciona.
- Na verdade, promovem uma forte sensação de saciedade e, portanto, ajudam a perder peso. O alto teor de fibras desse alimento é uma arma poderosa no combate à obesidade.
- Seu suprimento protéico e energético é garantido mesmo em pequenas quantidades.
Para diabéticos
Estudos científicos também realizados pelo San Raffaele em Milão sugerem o consumo de tremoços até mesmo para diabéticos devido à conglutina. É uma proteína que pode regular os níveis de glicose no sangue e neutralizar o aparecimento de diabetes tipo 2.
Por serem ricos em ácidos graxos ômega-3 , também ajudam a prevenir o envelhecimento celular causado pela ação dos radicais livres.
Não só isso: eles também neutralizam o aparecimento de muitas doenças que afetam o cólon .
Adequado para celíacos
Além disso, o uso de tremoços na dieta celíaca não é secundário . Por serem totalmente isentos de glúten, até a farinha deles obtida é considerada um excelente substituto da farinha branca .
Como são cozidos os tremoços
A melhor forma de consumir essas leguminosas é comê-las sozinhas como lanche e como lanche, claro, depois de cozinhá-las.
No mercado, os tremoços estão prontamente disponíveis em embalagens a vácuo e prontos para uso.
Também se encontram na forma de farinha que pode ser utilizada como alternativa à branca para preparar omeletes sem ovo, almôndegas e panquecas , talvez misturando com a farinha de grão de bico . Aqui está a nossa receita de almôndegas com esses legumes.
Também excelentes para temperar e enriquecer saladas, são um substituto válido para a manteiga . Depois de fervidos e batidos até a obtenção de um creme homogêneo, eles podem ser usados em várias preparações.
Por exemplo, podemos usá-los para dar sabor a sopas, sanduíches, nhoques e pratos de massa.
Cultivo
Dados o clima e os solos típicos da região mediterrânea, a única espécie cultivável de tremoço nas regiões italianas é o tremoço branco.
Bastante resistente ao congelamento, prefere baixas temperaturas ou climas temperados. Por isso, é considerada uma cultura de outono-inverno.
O tremoço branco cresce bem em solos claros e bem ventilados , pois o sistema radicular é muito sensível à asfixia.
Quando são semeados e colhidos?
A semeadura do tremoço branco na Itália ocorre em outubro-novembro, enquanto a colheita deve ser feita nas primeiras horas da manhã, antes da abertura dos frutos, em qualquer caso entre junho e julho.
O tremoço é considerado uma planta dita ' pioneira ', ou seja, uma cultura que pode ser programada em rotação nos solos para melhorar a sua qualidade e torná-los mais férteis.
As contra-indicações e efeitos colaterais dos tremoços
Cuidado com os excessos: conforme previsto na introdução, este alimento deve ser consumido com moderação e após o cozimento para evitar surpresas desagradáveis.Dica : antes de cozinhá-los é melhor deixá- los de molho por 3-4 dias - trocando a água a cada 12 horas - e ferver por cerca de 20 minutos.Em caso de alergia, o consumo pode causar sintomas como diarreia , dor abdominal , erupção cutânea, dificuldade em respirar e choque anafilático . Em caso de queixas semelhantes, não hesite em contactar o seu médico imediatamente.
Perguntas e respostas
E agora espaço para suas perguntas.Por que os tremoços são amargos?
São amargos devido à presença de alcalóides não tóxicos, que lhes conferem um sabor muito amargo. Hoje, apenas as variedades "doces" são cultivadas na maioria dos países, como o tremoço branco.
Posso usá-los como fertilizante?
Sim, em particular as sementes de tremoço amarelo (Lupinus luteus), bem como ervilhas ou feijão espanhol, são plantas que podem atuar como adubo verde, pois não só fornecem húmus e nitrogênio, mas também liberam fósforo muito lentamente nas profundezas do solo. acessível.
Em particular, as sementes moídas são usadas como fertilizante para plantas cultivadas em vasos, como frutas cítricas, mas também azaléias , gerânios , camélias e hortênsias .
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