Todas as propriedades e benefícios dos cardos na cozinha natural: a redescoberta de um alimento da nossa tradição.
Os cardos (cardus) sempre foram usados na culinária natural e têm suas raízes nas terras mediterrâneas e são conhecidos desde a antiguidade pelos povos egípcio e etíope.
Graças à sua composição, o cardo acaba por ser um vegetal rico em notáveis propriedades terapêuticas : composto principalmente por água (igual a 94%) e fibras, tem uma boa concentração de sais minerais como potássio, ferro, sódio, cálcio e fósforo. Moderadamente representados são também vitaminas, particularmente os que pertencem ao Grupo B e vitamina C .
Os cardos representam um alimento conhecido sobretudo por suas virtudes purificadoras e protetoras, especialmente contra o fígado. Portanto, seu uso é recomendado em caso de intoxicação por álcool, hepatite ou drogas.
As propriedades antioxidantes do cardo, por outro lado, permitem mantê-lo sob controle e facilitam a eliminação de radicais livres , resíduos e toxinas.
Além disso, as qualidades galactogênicas desta planta a tornam um alimento ideal também para estimular a amamentação nas novas mães.
Na cozinha , o cardo encontra amplo espaço nas receitas de condimento de primeiros pratos, como acompanhamento ou como ingrediente na preparação de segundos pratos.
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Os ingredientes da cozinha natural: cardos
Uma receita com cardoons: cardoons with pine nuts
Aqui estão os ingredientes necessários para fazer esta receita. Muito simples:
- 400 gr de cardos já limpos
- um punhado de pinhões
- 1/2 cebola branca
- 1/2 taça de vinho branco
Preparação:
- Depois de lavar as costelas dos cardos, corte-os em pedaços pequenos e escalde-os por pelo menos 20 minutos em água e sal. Enquanto isso, torrar os pinhões por alguns minutos em uma panela sem óleo, tomando cuidado para que não queimem.
- Em seguida, escorra os cardos, quando atingir a crocância e resistência desejadas e, entretanto, doure a cebola às rodelas em 2 colheres de azeite virgem extra e acrescente os cardos.
- Depois de alguns minutos, adicione o vinho para misturar e despeje os pinhões torrados.
- Refogue tudo e tempere com pimenta e sal.
Mas as receitas com esse ingrediente são diferentes. Também são excelentes no risoto ou gratinado, numa receita muito semelhante às alcachofras mais populares.
Mas ... você sabe como limpar cardos?
Menos óbvio do que parece. Em primeiro lugar, lembre-se de que os cardos tendem a enegrecer as mãos, um pouco como as alcachofras. Para isso, prepare uma tigela de água com um limão espremido. Os cardos tendem a se oxidar e o limão retarda esse processo. Use também luvas de cozinha.
Retire as folhas e separe as costelas da cabeça. Corte as costelas em pedaços de até dez centímetros de comprimento. Corte-os ao meio no sentido do comprimento se ficarem muito largos.
Remova os filamentos mais duros com um descascador de batatas . Enquanto você trabalha todas as peças, deixe-as de molho na bacia para desacelerar o processo de oxidação.
Ferva por uma hora em água salgada. Et voila ... seus cardos estão prontos para serem servidos como seu favorito. Gratinados ao forno ou salteados na frigideira, são excelentes preparados de várias formas.
Conte-nos nos comentários abaixo sua forma preferida de servi-los na mesa!
Você sabia disso? Provavelmente alguns de nossos avós se lembrarão de como, várias décadas atrás, os cardos também eram comidos crus, recém colhidos no campo. Na realidade, apenas alguns tipos de cardos particularmente valiosos, como o Nizza Monferrato (o cardo corcunda), podem ser comidos crus. E nem todo mundo gosta do sabor!
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