As peras são uma fruta saborosa e rica em benefícios. A pêra, juntamente com a maçã, está entre os ingredientes naturais mais consumidos nas refeições diárias. Rico em fibras, tem um efeito benéfico natural no intestino.
Propriedades nutricionais
Destaca-se a presença da pectina, que permite uma limpeza muito eficaz do cólon, facilita a diurese que é estimulada naturalmente. As fibras também permitem reduzir a absorção do colesterol , evitando assim doenças cardiovasculares, em particular o risco de acidente vascular cerebral.
Quanto aos açúcares, são representados principalmente pela frutose, de teor glicêmico moderado, razão pela qual não é totalmente proibida aos diabéticos.
Quanto aos princípios nutricionais, o conteúdo vitamínico é representado pela vitamina A , pela B1 e B2 , essenciais para o cumprimento dos processos vitais do organismo, pela vitamina C, que preside a proteção das defesas imunológicas, e pela E , aliada contra envelhecimento.
Ao nível dos sais minerais , é relevante a presença de potássio, que auxilia o funcionamento dos músculos, e de ácido fólico , cuja ingestão é recomendada na gravidez para a prevenção de malformações fetais, e de sorbitol, que facilita a digestão e protege o esmalte. dos dentes.
Nosso conselho, portanto, só pode ser enriquecer a dieta com essa fruta para neutralizar o efeito dos radicais livres, prevenir o AVC e os efeitos da hipertensão, e também beneficiar -se da ação antiinflamatória natural , todos essas propriedades também se estendem ao suco de pêra, a ser escolhido sempre, quanto à fruta, na versão orgânica.
Peras quando colhê-las
As peras são geralmente colhidas ainda verdes e verdes porque não amadurecem bem quando permanecem presas aos galhos. Além disso, se estiverem maduros, todos se amolgariam durante o transporte, tornando-os invendáveis.
Se armazenados em local fresco, eles param de amadurecer . Na verdade, esta fase é bastante curta e uma pêra pode amadurecer e apodrecer em poucas horas.
Geralmente, dependendo da variedade, são colhidas no verão-outono , do final de julho a outubro, em quase todas as regiões. A colheita pode continuar até novembro em áreas com picos mais amenos, como o sul da Itália.
Existem várias variedades:
- precoce, maduro já no meio do verão (como Williams, Coscia, Guyot e Santa Maria)
- sazonal, que pode ser colhida entre agosto, setembro e outubro (Conferência, Kaiser, Abate) Williams)
- tarde , que amadurecem em novembro-dezembro (a Passa Crassana, a Decana e a Joana d'Arc).
Peras quando amadurecem
A fruta está madura quando se desprende facilmente do pedúnculo com um leve movimento de torção. As sementes devem ser de cor marrom escura.
Peras como amadurecê-los
Qualquer pessoa que já experimentou uma pêra verde sabe como ela é azeda e dura. Por isso é bom acelerar de alguma forma o processo de maturação para poder apreciá-lo em todo o seu sabor e suculência.
Se tiver frutos verdes, pode fazê-los amadurecer deixando- os à temperatura ambiente (entre 18 ° e 24 °). Eles amadurecem rapidamente, dentro de uma semana. A regra é que quanto mais tempo uma pêra é mantida em um lugar fresco, mais rápido ela amadurece quando chega à temperatura ambiente.
Mesmo aproveitando o etileno emitido por algumas frutas, acelera o amadurecimento de outra fruta. Coloque em um saco de papel ou próximo a uma banana ou maçã , e você vai comer as peras muito rápido!
Sinta a polpa perto do pecíolo para entender qual é o estágio de maturação: deve ser macia ao toque.
Peras como armazená-los e onde
Eles podem ser mantidos bem, especialmente para as chamadas variedades de 'longa vida'. Se você esperar para colher as variedades tardias perto das primeiras geadas, elas se manterão durante todo o inverno. Cultivadas ainda verdes, continuam a amadurecer após a colheita, por isso devem ser consumidas rapidamente.
Existem várias maneiras de mantê-los por mais tempo:
- Colocados em caixotes de madeira bem espaçados, em ambiente escuro e ventilado, com temperatura amena entre 6 ° e 8 °, podem ser guardados por até 3 meses.
- Na geladeira , na gaveta de legumes podem ser guardados por 1 semana.
- Congelados já cortados em rodelas e descascados, e escaldados em água fervente com limão e colocados em saquinhos no freezer, duram 12 meses.
- Em xarope em potes esterilizados e armazenados em local fresco e escuro, duram 2 meses.
- Na forma de compotas, geleias ou conservadas em álcool , podem durar vários anos.
Curiosidade: por que as peras têm cera
A cera vermelha que cobre o caule de algumas variedades, em particular a coxa, é utilizada para limitar a evaporação da umidade da fruta e aumentar o tempo de armazenamento. Hoje não é mais necessário e é feito com o único propósito de dar um 'selo' de qualidade.
Peras como cozinhá-los
Eles podem ser cozidos de várias maneiras. Geralmente a cozedura principal é no forno, mas podem ser passados em rodelas numa frigideira, caramelizados ou fritos, e em pequenos pedaços em bolos e bolinhos.
Como usar peras maduras
Se você comprou frutas maduras demais ou ficou algum tempo em casa, ou se você mesmo as colheu, terá que comê-las imediatamente .
Basta cozinhá-los de maneiras diferentes.
- Descasque e corte em pedaços grandes para a sobremesa, como o clássico bolo de pêra e chocolate , também em versão vegana, sem ovos e sem manteiga. Basta compensar a doçura da pêra com menos açúcar na receita.
- Cozido em compota, também com outras frutas e especiarias .
- Descasque, corte em pedaços pequenos e cozinhe com açúcar e manteiga para fazer uma compota . Quando maduros demais, esses frutos são perfeitos porque se lascam com facilidade e derretem, com um sabor muito doce, que fica ainda mais delicioso quando combinado com especiarias como canela ou noz-moscada . Sirva com creme ou sorvete de baunilha.
- Em pedaços com iogurte branco e amêndoas e avelãs picadas no café da manhã.
Peras quando comê-los
Podem ser consumidos em diversos pratos, doces e salgados, portanto também para acompanhar carnes brancas e vermelhas. Ficam excelentes com um queijo cremoso e picante, pois vão bem com pratos salgados e doces.
Qual queijo com peras
Em geral, o sabor ácido e leitoso do queijo valoriza particularmente a doçura das frutas, sejam frescas, secas ou cristalizadas.
- Erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton). Eles adoram principalmente nozes e frutas de outono, como peras, uvas, maçãs ou figos, tanto frescos quanto em forma de geléia picante (ou mostarda).
- Os queijos com casca florida (Camembert, Brie, Golden Chamois) vão bem com peras frescas picadas e compotas doces.
- Cabras (frescas, temperadas), Adoram o sabor muito doce, portanto peras bem maduras ou combinadas com mel
- Queijos cozinhados (Beaufort, Emmental, Gruyère). Acompanhado de quartos de peras ainda firmes e com casca e miolo de noz, e presunto cru.
- Queijos de leite cru de ovelha (Pecorino, Caciotta). Também podem ser saboreados com peras de marmelo ou compotas, mesmo em saladas, acompanhados de peito de pato ou presunto de Parma.
Peras como aperitivo
Se procura um sabor diferente para a sua entrada, opte pela combinação de queijo e pêra, também em forma de compota. Aqui estão várias idéias de aperitivos para o aperitivo:
- Gongorzola + pêra + avelãs. Crostini barrado com gongorzola com pedaços de pêra e avelãs picadas para servir de aperitivo.
- Brie + peras + pinhões. Fatias de pão torrado com brie e peras polvilhadas com pinhões frescos.
- Queijo de cabra + pêra + pêssego + mel. Craker com peras, pêssegos ou damascos e queijo de cabra fresco e um véu de mel.
- Ovelha + pêra + melão frio. Salada fresca com bolinhos de melão e peras congelados e pedaços de queijo pecorino.
Pêras como acompanhamento
Como acompanhamento, essas frutas vão bem com saladas. Você pode usar espinafre bebê com pedaços de gongorzola e fatias de pêra kaiser com casca.
Peras como sobremesa
Nas sobremesas, nem é preciso dizer que dão o seu melhor. Por isso são frequentemente utilizados sozinhos ou como recheio e, em particular, vão bem com vinho tinto e chocolate .
Peras como servi-los
Alguns exemplos de ter essas frutas doces de outono e inverno disponíveis durante todo o ano.
Como fazer peras em calda
Aqui está a receita para fazer peras em calda em casa. Recomendamos o uso de peras Williams, que são particularmente suculentas e frutadas. Para 6 pessoas ou um frasco de vidro de 500g, você precisará de:
- 4-6 peras
- 1/2 limão
- 500 ml de água
- 250 g de açúcar em pó
- 1 pau de canela
- 1 vagem de baunilha
Preparação. Retire o suco do limão, coe e despeje em uma tigela. Descasque as peras, corte-as ao meio e retire o caroço. Esfregue bem com o suco de limão e deixe no suco de limão enquanto apimenta a calda, despejando a água, o açúcar, a vagem de baunilha cortada no sentido do comprimento e raspada e o pau de canela em uma panela. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por 5 minutos. Agora adicione as peras e cozinhe em fogo baixo por 10-20 minutos dependendo da consistência da fruta. Experimente cozinhar com a ponta de uma faca, que deve afundar sem dificuldade na polpa, mas sem lascá-la. Retire do fogo e despeje em uma tigela. Leve à geladeira por 1 noite. Eles podem ser comidos simples, com sorvete ou calda de chocolate ou fazer um crumble.Se quiser mantê-los para a temporada, coloque-os ainda quentes em um pote esterilizado e feche.
Para preservá-los pasteurize melhor tudo e aumente o prazo de validade. Mergulhe os recipientes de vidro em uma panela grande com água quente, espalhando um pano no fundo e entre os potes para que não quebrem e colidam durante a fervura. Ferva 45 minutos e deixe esfriar na jarra. Depois de esfriar, remova os frascos e guarde-os em local fresco e seco, ao abrigo da luz.
Tipos de peras
E se a pêra nos intrigou particularmente, podemos ir em busca daquelas castas ancestrais, com sabores particulares que foram reavaliados após décadas de esquecimento e salvos da extinção, como, para citar alguns, a pera de marmelo, a pera madernassa ou a spadona.
Peras abade
Variedade bastante precoce, o Abate se distingue por sua forma de sino característica e pele áspera e fina. Sua cor varia do verde ao amarelo, quando está maduro do cobre ao rosa. Possui polpa branca, suculenta , macia e granulada e textura perfumada , além de sabor adocicado e levemente almiscarado, semelhante ao da Conferência, principalmente se consumido na hora certa.
Foi descoberto na França pelo Abade Fetel em 1866, a partir de um mapa encontrado por acaso e por isso também é conhecido como Abade Fetel. Hoje é cultivado principalmente na Itália e na França, embora tenha sido recentemente exportado para a Catalunha, Argentina e Chile.
Quando colher peras Abate
Não deixe o Abade amadurecer muito, para evitar que fique 'fervido'. Dependendo da região, a colheita ocorre a partir de meados de setembro ou meados de outubro.
Como acontece com todas essas frutas, o amadurecimento da safra frequentemente precede o amadurecimento gustativo. Portanto, é melhor pegá-lo quando estiver firme e ainda um pouco verde. Basta girar a haste suavemente, sem puxar. O talo deve então se desprender. Não espere que as peras caiam sozinhas, pois elas se machucam e se deterioram rapidamente.
Peras marmelo
Na verdade, o marmelo não existe: não são peras nem maçãs. É o fruto do marmelo, de tamanho variável e por vezes assimétrico, que pode ter o formato de um ou outro fruto e assemelha-se a este pelo seu formato e cor amarela . Possui aroma pronunciado e polpa firme.
O marmeleiro , originário da costa do Mar Cáspio (Cydonia Oblonga) já era cultivado em 4.000 aC Muito apreciado pelos gregos, que o comiam recheado com mel, e pelos romanos, que também o usavam na perfumaria, hoje está disponível no outono. As principais variedades são: Champion, Vranja Gigante e Marmelo Português.
O marmelo é especialmente apreciado cozinhado , em forma de geleia, compota, em bolos ou como recheio de frango.
Quando colher peras de marmelo
A vindima realiza-se antes das geadas , de finais de Outubro a finais de Dezembro , mas é preferível o mais tarde possível, no final do Outono, porque é quando têm o melhor sabor.
O fruto permanece duro mesmo quando atinge a maturidade. Depois de colhido , porém, o marmelo não amadurece e não cresce mais, mas apodrece com facilidade , por isso é preciso ter cuidado. Muito perfumado, pode dar seu cheiro a outras frutas, por isso é bom tomar cuidado para não misturar. Pode ser guardado de 2 a 3 meses em porão fresco e ventilado, mas não muito úmido.
Pere Williams
A pera Williams é uma antiga variedade ainda amplamente cultivada hoje, talvez a mais cultivada no mundo. Originário do Reino Unido, é apreciado por sua polpa branca e suculenta, que se derrete no paladar e é muito perfumada. De tamanho médio, apresenta um sabor adocicado com um toque de acidez.
A primeira casca verde fica amarela quando madura, mas também há uma variedade avermelhada.
Quando colher peras Williams
É colhido de meados de agosto a meados de setembro e pode durar muito tempo na geladeira, mas uma vez fora apodrece rapidamente. É sempre adquirido bastante verde, pois quando maduro apresenta pouca resistência a choques e sua pele é fina e frágil.
É bom comer puro, mas tem boa resistência ao cozimento. Por isso é excelente em calda, em conhaque e em pratos doces e salgados. Principalmente como em sobremesas de chocolate.
Pere Kaiser
Como as peras de outono, Kaiser Alexander (também conhecido como Kaiser) também é tenro, suculento e açucarado. Tem uma polpa fina de cor creme que se derrete na boca, ligeiramente granulada, é muito suculenta e doce. Também é perfumado e a pele é fina e com uma cor dourada característica.
É uma das maiores peras e pode pesar até 250 gramas.
Quando colher peras Kaiser
A colheita ocorre de meados de setembro ao final de novembro e pode ser armazenada por 3-4 meses. O fruto está pronto quando a polpa amolece sob a pressão do polegar e do indicador, próximo ao pecíolo.
Excelente para comer fresco ou cozido no vinho.
Pears Coscia
É uma casta que produz frutos bastante pequenos , de forma alongada, com casca espessa, áspera e verde azeitona que desbota a vermelho na parte exposta ao sol.
Sua polpa é branca-cremosa, de finura média, firme e suculenta, com aroma adocicado. É muito gostoso comer assim, sem cozinhar. Ideal para acompanhar saladas e pratos salgados.
Quando recolher o p ere Coscia
É uma variedade precoce , que amadurece no verão e é colhida entre julho e agosto.
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