Qual é o konjac ou cole konjac , quais são seus benefícios e como ele é usado? Vamos explicar a você, com um guia que nos levará a descobrir melhor os diferentes alimentos do Oriente.
O konjac (Amorphophallus konjac) é uma raiz nativa da zona subtropical do Leste Asiático, também conhecida como inhame konjac ou língua do diabo .
É cultivado principalmente na China e no Japão e é utilizado há mais de 2.000 anos, não só como vegetal, mas também na forma de farinha , como espessante para diversas preparações.
Do konjac você obtém uma geleia vegetariana e uma massa leve. Mas também é um suplemento alimentar, útil na resolução de distúrbios digestivos .
Cresce principalmente em altitudes elevadas, onde não há vestígios de poluição, tem o aspecto de uma beterraba grande e pode até atingir os 4 kg de peso.
As propriedades do konjak
Vamos ver o que esse alimento contém em termos nutricionais. As propriedades do konjak são múltiplas. Graças à presença de glucomanano , o produto elástico do cormo.
A planta é útil para promover o trânsito intestinal. Mas também para facilitar a perda de peso e reduzir o colesterol . O glucomanano é capaz, em contato com a água, de aumentar seu volume em até 60-80%, portanto, é capaz de determinar a sensação de saciedade.
Por ser de baixa caloria, mas rico em fibras , é usado em suplementos alimentares que ajudam a combater o sobrepeso e a obesidade. Ideal para diabéticos e celíacos, a pasta konjak também é recomendada para quem sofre de intestino preguiçoso e deseja reduzir a ingestão de carboidratos enquanto faz estoque de ferro , cálcio , fósforo , zinco , cromo e cobre . É, portanto, uma planta nutritiva, capaz de neutralizar os estados de astenia e fadiga.
Na medicina popular, o konjak é usado no tratamento da asma, tosse, mastodina, hérnia e doenças da pele, como queimaduras e picadas de insetos . Suas folhas são de fato um repelente natural bastante conhecido.
Leia também:
- diminuir o colesterol com produtos orgânicos
- remédios naturais para constipação
Os usos do konjac
Na verdade, o konjak é usado principalmente para embalar konnyaku, o produto da farinha de konjac e da água com cal. Esse é o ingrediente principal do oden, sukiyaki, gyūdon e shirataki, o macarrão de 'zero caloria'. Na Coréia, sua elasticidade particular é explorada para fazer cremes faciais . A raiz também está presente em biscoitos e bolachas , enquanto o konnyaku é usado para fazer salgadinhos de geleia de frutas , muito popular no Japão. Na boca não derrete imediatamente, mas tem uma consistência quase sólida: no mercado apresenta-se como um bloco cinzento e firme.
Entre na composição de vários alimentos comumente usados, como goma de mascar, balas de goma e geléias. Muitas vezes, portanto, o consumimos sem ter consciência disso. Na lista de ingredientes, é indicado com as iniciais E425.
O uso mais comum, mesmo que pouco conhecido por aqui, nos países orientais é o macarrão konjac, em forma de aletria , o shiratake.
Mas é usado em várias preparações culinárias, especialmente quando um espessante é necessário.
Agora vamos ver quais são as propriedades de sua derivada principal.
Glucomanano, propriedades e benefícios
Os Shiratake konjac, são compostos essencialmente por glucomanano , uma fibra solúvel isenta de calorias , e que como tal não é absorvida pelo organismo. Em contato com a água pode aumentar seu volume em até 60 a 70 vezes. Justamente por isso, determina uma sensação de saciedade que perdura por muito tempo, reduzindo o estímulo da fome e facilitando o controle do peso.
Vamos ver quais são os efeitos benéficos desta fibra:
- Pode ser útil no combate à constipação e purificação do corpo. Na verdade, estimula suavemente o peristaltismo, facilitando o trânsito.
- No estômago, inibe a sensação de fome, enquanto no intestino, bloqueia a absorção de açúcares, gorduras e colesterol.
O que é konjac ou pasta shirataki
Shiratake, macarrão ... como eles se parecem?
Na aparência, eles lembram muito a nossa massa. Ao contrário deste último, porém, além de ser isento de glúten e, portanto, também indicado para quem sofre de doença celíaca. Tem uma ingestão praticamente desprezível de calorias, gorduras e carboidratos, o que o torna excelente em regimes de baixas calorias .
É possível encontrá-los em duas formas diferentes: imersos em um líquido e, portanto, enxaguar em água morna antes de colocá-los na panela, com o molho de sua escolha. Ou a seco, para ser reidratado em água fervente por cerca de 7 - 8 minutos.Aqui o tempo é indicativo, pois na verdade nunca cozinham demais! Depois de enxaguados, podem ser fritos como os outros.
A diferença entre os dois formatos está na ingestão calórica: 10 kcal / 100 g para o primeiro e 20 kcal / 100 para o segundo . Ambas as versões estão disponíveis em formatos diferentes. Arroz, espaguete, aletria, macarrão e folhas para preparar lasanha!
Mas qual o gosto deles? Embora a aparência não seja exatamente convidativa, principalmente aqueles imersos em líquido, o sabor não é tão ruim. Shiratake tem um sabor bastante neutro, não bem definido.
Mas é um sabor que ganha carácter quando são salteados com bastante tempero, pois são muito absorventes . Para obter um bom resultado, na hora do preparo é aconselhável considerar uma boa dose de tempero mesmo com uma pequena porção de massa.
Contra-indicações Konjak
O konjak deve ser tomado com moderação. Seus efeitos benéficos como antifome e remédio natural contra o colesterol ruim também foram confirmados pela medicina clássica, mas se você é diabético, ainda é bom consultar primeiro o seu médico .
Não é recomendado em caso de obstrução intestinal e pode retardar a absorção de alguns medicamentos, principalmente se consumido em grânulos. Outros efeitos colaterais são flatulência, fezes amolecidas, distensão abdominal (que pode ser resolvida alterando a dosagem).
Onde está localizado o konjak?
Além de lojas étnicas, principalmente orientais, você encontrará diversos produtos que podem ser encomendados online a partir dessa substância. Aqui estão alguns.
Alguns insights úteis:
- Suplementos alimentares: quando e como usá-los?
- Como fazer tagliatelle vegano: a receita fácil
- Remédios naturais para diabetes para complementar os tratamentos tradicionais
- Remédios naturais para constipação
- O que é doença celíaca e quais são os alimentos para celíacos
Outros alimentos da culinária japonesa :
- Mirin: vinho de arroz do Japão
- Ameixas Umeboshi : propriedades e benefícios
- Receita do molho Ponzu e ingredientes para fazer em casa